曾365天排队，如今被嫌弃！火了13年的网红鼻祖，要过气了吗？_风闻
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者2021-09-03 10:34
文/ 金错刀频道
有哪个餐厅值得你反复打卡？
在知乎的这个提问帖下，有个回答引起了大家争论。
值得反复打卡的，除了海底捞、呷哺外还有绿茶。
关于绿茶的回答，有人说是年轻时的最爱，很多年不吃了；有年轻人却表示没听过这个餐厅。
靠高大上的环境和人均60的强反差，绿茶在最火的时候，每天有1500多人来打卡，需要排队2小时才能吃到，是最早的网红餐厅。
但曾红极一时的绿茶，如今却渐渐被年轻人抛弃了。
从巅峰时期的平均每桌翻台4~6次，到如今的2~3次，看起来绿茶餐厅辉煌不再。
网红餐厅鼻祖，真的过气了吗？
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网红餐厅的鼻祖，靠颜值火爆全国
新餐饮品牌迅速崛起的秘诀基本都是：三分靠口味，七分靠故事，绿茶靠的是颜值。
2004年，王勤松、路研夫妇在西湖边上开了家国际青年旅舍，旅馆开在杭州西湖景区，周围是美丽的茶园，因此起名为绿茶。
借着开旅馆的便利，王勤松夫妇每天接触来自全国各地的旅客，于是研发了很多新菜式，满足不同口味的顾客。
因为旅馆的环境很美，再加上旅社餐厅的菜品广受好评，绿茶青旅的小餐厅火了。
夫妻二人看到了商机，2008年他们在杭州西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅。
主打江浙菜的绿茶，却靠着极高的颜值，被用户捧出道。
近两年最流行的古风装修，小桥流水，亭台帷幔，绿茶早在13年前就get了。
从门头到店内，再到各种细节，都充满了各种江南古典韵味。
桌椅都是古风原木色，餐厅内每桌上面有一个古风宫灯，还装饰着几棵古树，随手一拍都是古风大片。
餐厅中间还有小船造型的包间，独特的龙井船宴，更是让人分分钟有“西湖泛舟”的体验。
为了保证餐厅的装修逼格，几乎每家店都要花500万元的装修费。
除了餐厅环境颜值极高，绿茶家的几款经典菜品也都是颜值担当。
比如他家的经典甜品“面包诱惑”，面包和冰淇淋的融合，时尚感爆棚，拍照神器。
还有他家的各种绿茶特色菜：绿茶烤鱼、绿茶烤肉、绿茶烤鸡等，都是必点菜。
很多用户表示，这几个菜吃了十几年，还是没有腻。
颜值爆棚下，绿茶给人的第一印象是：很贵！
不了解绿茶的人，它家富丽堂皇的装修很容易让人误会，这是一家高档餐厅。
但其实绿茶的价格相当接地气，5块钱的拍黄瓜，10块钱的东坡肉，17块钱的牛排，人均不到60 的价格，让不少消费者趋之若鹜。
当年的绿茶有多火，有网友说，火爆到必须在下午5点钟左右派一位同事偷溜出去取号，才能保证晚高峰吃上饭。
靠着超高的性价比，绿茶成为初代网红餐厅，如今在全国已经开出185家店。
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曾经的吸金法宝，成了两大致命伤
它在长达十年的时间里，都是很多城市必吃榜单上的长期VIP，绝对的打卡圣地。
在小红书和微博上搜打卡绿茶，能看到各式各样的探店，最火的时候，排队一两个小时，都是常规操作。
很多商场、步行街，都拼命邀请他们来开店，有了绿茶，就是流量的代表。
据了解，当年为了引进自带流量的快时尚餐厅，各大商场的招商人员可谓是煞费苦心，装修补贴、减免租金等形式各样的优惠措施轮番上阵。
当年，不少购物中心打着“绿茶”即将进驻的旗号去招商，可以说，那时的绿茶就是购物中心的“吸金王”。
超高的颜值和性价比，让绿茶大杀四方，但这两个吸金利器，随着时间的发展，也成了绿茶餐厅的两个致命伤。
1.爆火的财富密码，太容易复制
一旦有了名气，各种复制、高仿类似品牌如雨后春笋般出现。
由于初期没有做好商标版权保护，绿茶餐厅被大量抄袭，一时间全国冒出了30多家多家质量参差不齐的山寨店，险些拖垮了绿茶。
从8年前开始，冒充绿茶餐厅的门店在全国多地涌现，甚至有山寨绿茶餐厅已开始招揽加盟店。
就目前市面上，就有贵州绿茶、南京绿茶、安徽绿茶、合肥绿茶等企业。
标志性的环境，标志性的菜品，太容易抄袭，让用户傻傻分不清。
很多网友在打卡绿茶后，会吐槽菜品太难吃，服务太差，但其实他们打卡的可能只是高仿绿茶。
2.店越开越多，挣得越来越少
主打性价比的绿茶，翻台率一直是其赚钱的法宝。
绿茶餐厅创始人王勤松曾表示，绿茶餐厅的翻台率有自己的下限和上限：一天翻台率4次是下限，7次是上限。
对于别的餐厅来说，可能客人坐满就赚钱，但是对绿茶而言，满客之后翻台才算赚钱。
为了保证高翻台率，绿茶选择将门店开在购物中心、美食区、景区等人流量大的地方。
绿茶最初还会和一些商户、商场甚至餐厅合作，互相引流，高光时，一张桌子每天会接待12到14波客人。
如今13年过去了，其性价比依旧，但翻台率却下去了，挣得却越来越少了。
究其原因，是消费者对性价比没那么敏感了。
随着网红餐厅越开越多，消费者选择也越来越多，对于他们来说，“平价”不再是选择一家餐厅的必选项。
低价和排队是绿茶等正常运营的关键词，一旦排队的人减少，餐厅很有可能面临定价低运营带来的亏损。
而且，绿茶还在疯狂开店，按照绿茶扩张计划，今年新开60家餐厅，明后年每年新开80-100家，每开一家店，都要投入大量成本。
没解决根本的翻台率问题，开更多的店，也只是亏更多的钱，有些门店甚至连大热时期翻台的一半都无法达到。
山寨导致口碑下降，向外扩张之路疯狂烧钱，在这种情况下，绿茶渐渐被遗忘。
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“老网红”突围，仅靠情怀远远不够
关于绿茶，有个高赞的评论：现在肯排队的，还是十年前排队的那些人。
确实，很多人去吃绿茶，是因为情怀。
虽然仅去年1年，绿茶就推出了147道新菜品，但点的最多还是十几年前那几个。
曾经的网红鼻祖，如今已经被新网红包围。
论颜值，这是网红餐厅的看家本领。
现在很多古风餐厅，不仅有古香古色的装修，甚至还有古典歌舞助兴。
更有些餐厅，还会增加体验项目，让顾客穿上汉服沉浸式吃饭。
有个00后网友评论，灯光昏暗的绿茶以当下的网红餐厅相比，显得有些老气。
论菜品，绿茶难言特色。
绿茶餐厅以杭帮菜为主，兼有川粤鲁菜等菜系，在过去讲究性价比的时候，花一分钱吃好几种菜，是人们的经济首选。
但随着餐厅品类的增加，绿茶的品类定位就显得有些模糊，虽然说是杭帮菜，但经过十几年的改进融合，绿茶的菜更像是创意菜。
就连火锅品牌都开始走各种路子，有香天下这种走网红路子的，有新辣道、谭鸭血这种走单品特色路子的，有走特色服务路子的。
如今的绿茶，装修不够新意，产品特色不够鲜明，久而久之这个老网红，会被新的年轻人“抛弃”。
论性价比，在触及了翻台率的底线后，一边维持性价比，一边疯狂开店，对绿茶来说，压力山大。
同样以性价比发家的呷哺呷哺，就是前车之鉴。
在经历了疯狂开店、悄悄涨价、被迫关店后，引起全网群嘲。
绿茶的那些“老粉丝”，可能依然会打卡，但靠着“情怀”能撑起100家店，却很难撑起更多。
靠情怀赚快钱容易，但只有贴近用户需求的性价比才是商业的本质。
结语：
绿茶为了从翻红也做了很多努力，比如2014年绿茶餐饮创办了东北炖菜品牌“关东造”，2015年创办了西餐品牌“Play king玩者火焰薄饼”。
还是复制绿茶的模式，走性价比路子，人均40左右，但都不是很成功。
性价比的模式下的“快时尚”餐厅这两年在餐饮业拼出了一条“绿色通道”，“好吃不贵”成为人们选择的理由。
如今的消费者更加追求特色和个性，还走之前的路子，必然是行不通的。
在网红餐厅多到眼花缭乱的情况下，消费者有了更多的选择，在没找到品牌的价值锚之前，无法凭借情怀考验用户的品牌忠诚度。
初代网红想翻红，要重新给年轻人一个记住自己的理由。
每日人物.《初代网红绿茶餐厅，为什么被年轻人抛弃？》
读懂财经.《绿茶餐厅IPO，老网红没有新故事》
红餐网.《绿茶餐厅要上市！快时尚餐饮，能否再现辉煌？》
营销微头条.《初代网红餐厅绿茶要上市，“高性价比”还行得通吗？》