牛扒说穿了就是牛里脊肉，牛肋骨肉而已_风闻

【本文来自《68的价位吃牛排？大家是不是对牛排和小资有什么误解？》评论区，标题为小编添加】

哈？你是不是对牛扒有啥误解？

牛扒确实可以通过熟成来极大提高售价，但那种牛扒只是牛扒中的小众而已，也不适合经常吃。

至于你口中说的那种预制牛扒一般售价在十多到二十多一份，极少超过三十的。

68块绝对可以吃到很美味的原切牛扒，甚至我这里的网红店里面55块就可以吃到富含奶香味的原切西冷牛扒。

牛扒说穿了就是牛里脊肉，牛肋骨肉而已。

内里脊是菲力，外里脊是西冷，两者皆有的下里脊是T骨，牛肋上肉是肉眼。

上海市场上巴西进口的草饲价格分别是菲力35元，西冷28元，肉眼31元每斤。

而一斤肉可以厚切四片，每片二两多，单片成本不到十块钱。

加上橄榄油/动物黄油，香料，配菜等等，单一一份牛扒的物料成本十多二十块。

按照餐饮的物料与售价关系，不到二十块的物料成本，价格翻三倍卖五六十块属于正常范围，超出上限的八块算是西餐光环溢价。

-----@

在上个世纪末，西餐，牛扒什么的确实在中国卖出过极高的价格。

但那是有历史的现实原因的。

因为牛肉是从牛身上分割出来的，这就导致一个结果，每屠杀一头牛所获得的 上脑，肋条，牛腩，牛排腩，内外里脊，牛霖，牛柳，肩胛，牛板筋，牛腱子，牛臀肉，牛尾的比例都是固定的。

而每个存续下来的文明都必然会做到尽可能有效的利用好牛身上所有的部件。

于是每个文明传统饮食习惯中都会形成一种固定的比例搭配，而这种搭配必然恰好符合牛身上各种配件的供应比例。

说人话就是，中国市场上的牛里脊，牛肋肉早就有市场将其消化完了。

而从西方引入的牛扒文化，突然就增加了市场上大量的对牛里脊与牛肋肉的需求，于是就形成了牛肉供需市场的结构性失衡。

这种结构性的失衡还无法简单的通过增加屠宰量来满足。

最终结果反应到市场上就是牛扒价格乘着火箭上天了，这种价格错位又被当时的亲西方文化圈解释为西方强势饮食文化。

在价格背离与文化包装的双重作用下，国民才形成了牛扒就应该卖天价，就值得卖天价的集体认知。

而随着中西方交流的进一步深入，西方饮食文化的全面本土化，我们从片面的接受破碎的西餐过度到全面的吸收消化。

最终结果就是在传统的中国饮食文化上，平行的又形成了一套独立的西餐文化。

就如我前面所说过的那样，每个存续下来的文明都会做到自己的饮食文化与食材供给的高度匹配。

当我们完整的接受西餐文化后，我们自然也就解决了牛肉供需市场的结构性失衡。

而国际贸易的扩大也拓展了我们牛肉获取途径，从而解决了供需市场的整体短缺。

最后的结果便是牛扒的去神化过程，还是那句老话，让食物从新回归食物本身吧，历史的包袱应该卸下了。