深圳“元老级”咖啡馆：开店12年，我把全产业链做了一遍_风闻

你印象中开得最久的精品咖啡馆，开了多久？

最近我发现了一家“元老级”咖啡馆，在深圳开了12年，超70%的售卖来自手冲。****

门店不大，但从种植、烘焙到周边，几乎布局了咖啡的全产业链，把咖啡馆开成了很多人心中的理想状态。

这家店“超长待机”的秘诀是什么？

一家精品咖啡馆，在深圳开了12年

能存活12年的精品咖啡馆会是什么样子？

前些日子我去了深圳的豆舞咖啡，这家店在开在龙华区的一个独栋小院子里，郁郁葱葱的绿植，与周边道路形成鲜明对比。

刚进门，就感受到这里“很不深圳”，也不像一些高冷的精品馆难以接近，有的只是随意、邻家的氛围。

门店的外摆区为客座区，室内是老板的烘焙间，堆满了关于咖啡的各种物品，院子里种了很多咖啡树，你可以看到咖啡从幼苗到果实，再到烘焙、出品的任何样子，整个空间都充满了故事感。

实际上，豆舞咖啡在2009年就开了第一家店，如今在深圳陆续开了5家店。第一家店开门时，深圳几乎没有精品咖啡馆，大多是上岛咖啡这样的台式咖啡馆。

老板的入行理由，也很有代表性：自己是咖啡爱好者，早期活跃在论坛、贴吧这些咖啡交流平台，在合适的时机完成了从爱好者到经营者的转变，甚至他还是国内最早那批自己改装咖啡设备的咖啡迷。

如今的豆舞咖啡，单店保持日出杯量在100杯以上，积累了一大批忠实顾客，复购率超过70%，同时也有超过70%的售卖来自手冲咖啡。

不仅老板修炼了十八般手艺，变成了技术过硬的资深玩家，他还找到了合适的经营模式：从生豆到一杯咖啡的全产业链，这里都做到了自给自足，保持盈利。

咖啡的全产业链，这里都做到了自给自足

——这几乎是咖啡馆老板的理想开店状态。

那么，这家店的“长寿秘诀”是什么？我采访了豆舞咖啡的创始人龙哥。

不高冷、不端着，把手冲当”果汁“卖

一提到精品手冲咖啡馆，很多普通人会有这样的感受：太专业、定价高，不懂咖啡不敢轻易去。

而在豆舞咖啡这里，尽管70%的售卖都来自手冲、已足够专业，但顾客进门仍很轻松随意。

这和老板的理念有关，在他眼里，“咖啡就是一杯果汁”，好咖啡一定要足够日常：

1. 早上美式10元，先从价格上“日常”

打开豆舞咖啡的菜单，会发现价格并不贵。美式20元，手冲咖啡的价格大多在40元左右。

此外，他们还针对上班族推出了早间优惠：一杯美式10元，一杯拿铁15元。

老板告诉我，这样的定价他经过了充分考量。

以手冲咖啡为例：

一是不能太贵，手冲本身价格就高，一味追求更高价只能让它变的更不日常，更不利于推广；

二是不能太便宜，豆舞有供应链优势，价格可以更低，但如果在手冲咖啡上打价格战，势必会对精品咖啡带来冲击。

从早上10元一杯的美式，到40元左右的手冲，无论是需要一杯咖啡提神的上班族，还是喜爱奶咖的普通顾客，乃至钟情手冲的爱好者，都能在这里用不贵的价格获得满足。

2. 院子里的咖啡树，告诉你咖啡是怎么来的

去过豆舞咖啡的人，一定会对咖啡树留下深刻印象。

豆舞咖啡在院子里种植了4大产区的咖啡树，包含来自云南、哥伦比亚、印尼、埃塞俄比亚的品种，其中还有一棵咖啡树的种植年份超过18年。

从幼苗到咖啡果实，都能在这里看到

在雨水充足夏季，院子里的咖啡树上结满了果实，里面包裹着尚未成型的咖啡豆。

深圳的气候不适合咖啡豆生长，这些豆子不能用来烘焙。豆舞的目的，是让顾客了解“一杯咖啡怎么来”。

还有门店的烘豆机，可以看到生豆如何变成熟豆，为了方便理解，门店还有很多模型，可以看到咖啡豆的每一个状态。

所有爱好都是从了解开始的，降低了解的门槛，是培养咖啡用户的第一步。

3. 周周杯测，品质让顾客感受到

除了日常的品质保障，豆舞咖啡对于品质的追求，顾客也能清晰地感受到。

比如，门店里常年有四五十种以上的手冲咖啡豆，让专业爱好者有充分的选择。

一拿到新豆子，豆舞就开始组织杯测，平均下来一个月3~4次，几乎周周都有，而且免费参加。

经常组织杯测

丰富的杯测活动，让顾客体会到他们对品质的追求。也与顾客建立了情感链接，也帮助豆舞咖啡建立了好口碑。

4. 尝试创意咖啡，积极拥抱年轻人

去年开始，年轻人喜欢的创意咖啡，豆舞咖啡也开始试水。

总有顾客是不喝手冲的，创意咖啡也为这些年轻人提供一个新的选择。

在老板看来，**做咖啡生意，要足够包容，关于咖啡的一切都可以尝试。**但同时要分清主次，找到自己在市场上的定位。

“小而美”背后，已布局全产业链

除了门店产品的高性价比、优质出品，豆舞咖啡还有哪些经验值得分享？

1. 涉足咖啡全产业链，在东南亚建种植园

10多年来，豆舞咖啡逐步摸索了咖啡的每一个生产链条。

比如烘焙领域，豆舞咖啡在东南亚建立了自己的种植园和烘焙厂，生产的豆子不仅可以供给给自己使用，还与近100家咖啡馆有合作。

这些也为豆舞咖啡降低成本，提高利润空间创造了机会。

此外，咖啡培训、设备杯子等周边售卖，豆舞全部有涉及，几乎把有关咖啡的生意都做了一遍。

2. 10多年前，就开始重视线上渠道

虽然是一个成立12年的品牌，但在成立之初，豆舞咖啡就已经吃到了互联网的“红利”。

我了解到，老板在还没开店时，就已经是国内几大知名咖啡论坛的活跃用户，豆舞开店好比初代KOL探店上新，不仅吸引很多深圳人前来打卡，甚至很多网友专程从外地赶来。

“很长一段时间里，咖啡行业的人来到深圳都会来我的店里坐坐。”

因此，现在豆舞依旧很重视线上渠道的应用。比如在淘宝开零售店，专门请伙伴写公众号，做咖啡相关文化的推广。

3. 咖啡馆和顾客，应该是“街坊关系”

在一个城市开12年，并且复购超过70%，这离不开与老顾客的情感链接。

在豆舞老板的眼里，咖啡馆与顾客的关系，应该是“街坊关系”，随意进门聊天，不高冷，更没有门槛。

轻松的气氛，是这里的一大特色

4. 做副牌，尝试外带店

未来，豆舞咖啡可能会在写字楼周边开外带店。老板介绍，这个“副牌计划”已经有过试水，会找合适的机会重启。

在他看来，外带咖啡仍旧是未来的一个大趋势，咖啡刚需的市场市场始终存在，这条精准赛道也值得去尝试。

采访完豆舞咖啡，我在思考一个问题，精品咖啡馆究竟应该是怎样的？

也许可以像豆舞这样，包容、开发一切与咖啡相关的商业模式，围绕咖啡什么事情都可以尝试。

门槛降低、生意做广，而且足够坚持，才真正有机会把咖啡做到日常化。

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

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