死螃蟹、臭猪蹄…网红餐厅就给消费者吃这些？_风闻

隔夜死蟹稍作清洗就能充当现杀活蟹，过期土豆发馊之后仍被端上餐桌，变质猪蹄简单处理又能“喜迎”八方食客……

网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”触目惊心的后厨画面引发大众一片哗然，相关话题随即冲上微博热搜。截至发稿，仅#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#的话题阅读量就接近10亿，讨论达10.2万人次。

这已经不是胖哥俩肉蟹煲第一次触及餐饮业的“红线”了。在美团、大众点评等应用上，一向标榜“新鲜”、“优选”的胖哥俩多次被指食材不新鲜。对此，店家似乎总是避重就轻。

而这一次，在赤裸裸的真相面前，这个拥有400家门店，日均接待顾客10w+的品牌终于“栽了”。

餐饮业乱想丛生

但胖哥俩肉蟹煲绝非孤例，餐饮业的“浑水”，比我们想象的要深的多。

今年3月，小龙坎被曝光多家门店招聘工作人员时不查看健康证，菜品不清洗，在上桌之前喷水加工等问题。4月，又有媒体报道称，小龙坎使用黑作坊加工的假冒鲜鸭血。当地有关部分进行了突击检查，当场控制了黑窝点负责人和从业人员，并查封了加工窝点。

但小龙坎遭到的“顶格处罚”似乎并没有给从业者敲响警钟。

在这之后蜜雪冰城、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶、大润发超市、和府捞面等知名品牌接连被爆出存在食品安全问题——过期食材端上餐桌、料理台内蟑螂乱爬、炸鸡掉地继续使用、垃圾桶里出现死老鼠……同样惊悚的画面令人作呕。

对此，网友们也是异常愤怒。

茶饮业更是食品安全问题的“重灾区”。本月，福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，仅有2家符合规定。

调查结果显示，蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存；奈雪的茶受检门店未配备消毒设施和二次更衣设施；古茗门店被发现作原材料用的桃子软化变色，常温保存食品被放置于后厨高温区；一点点受检门店仓库内食材与非食品混放；益禾堂店内无食材配送单位相关资质材料。

蜜雪冰城检查情况，图源：“福州市场监管”公众号

从业者为何频频越界？

食品安全是餐饮业的“生命线”，到底是什么给了从业者频频越界的勇气？

首先是监管缺位。尽管地方政府已经实施了各项对策，如进行突击检查等，但食品安全监管力度仍然不够。央广网评论称：“有关部门不能坐等记者卧底、媒体曝光后，才表态要发现一起查处一起，而应该主动出击，坚决刹住网红餐饮业的歪风邪气。”

外界也在呼吁，地方政府应该加大监管经费投入，提高巡查频次和巡查质量，完善有奖举报机制，筑牢食品安全的防线。

其次，有关部门下达的 “顶格处罚”（查封、下架、罚款），与部分网红餐厅动辄数万的日营业额相比，显得不痛不痒。罚款数目少也使食品安全这条生命线若有若无，即使是新《食品安全法》，也只是将罚款额度低限提高到5万元。

以年初的小龙坎事件为例，当时的处罚方案是：责令改正317家次，对黑窝点的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任，对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。

5月蜜雪冰城3家门店被曝存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题后，有关部门对涉事门店进行现场检查后，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元，在后续针对近1800家分店的排查中，5家门店被要求停业整改，9家门店收到行政处罚。

面对监管和处罚，涉事企业“道歉与相关门店停业整顿”成了惯用套路，是否仅停留在书面说明而无实际行动，大众却不得而知。

8月23日，胖哥俩就通过官微针对此事进行了回应，称已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

只是类似的道歉声明我们看得太多……餐饮从业者正在渐渐消磨消费者对它们的信任。

而在各类问题曝光之前，消费者的纵容则成了部分从业者频频越界的“底气”。网红引流就能让消费者趋之若鹜，被拍照打卡裹挟着的消费者降低了对食物本身的关注。不知从何时兴起的饥饿营销，更是把排长队变成了网红餐厅的标配，和“美味”的代名词。

在消费者的追捧下，网红餐饮品牌快速扩张，赚足“面子”，却无视底线，丢了“里子”。这也导致多家网红餐厅在火爆之后草草收场，迅速消失在公众视野。

屡教不改，得治！

食品安全问题屡禁不止，危害着广大消费者的切身利益。餐饮业必须要来一剂猛药，才能更好地控制这一问题。

就在胖哥俩肉蟹煲事件曝光的当天，市场监管总局也举行了新闻通气会，并对小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、杨国福麻辣烫等6个品牌涉及的关注度较高的食品安全案件查处情况进行公示。

市场监管总局食品经营司副司长党倩称，上述案件的查处不仅强调核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店。不仅强调严惩涉事门店，也注重处罚到人。在查处制售假冒伪劣食品案件时，既严厉惩处制假造假者，也严厉惩处知假售假者、故意用假者以及协助运输者等为违法生产经营提供便利者。

她表示，食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”。

据悉，市场监管部门将不断加大严惩重处力度，对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。

实际上，地方政府也在通过各种方式打击餐饮业的违规操作。例如，上文中提到的福州政府对7家网红奶茶店的抽查正是其“网络外卖餐饮店百日专项整治行动”的一部分。行动期间福州市市场监管局将每半个月一次对订单量排名前20的网红餐厅按照15%的比例开展飞行检查。

而本月最高检、最高法等七部门联合印发的《探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度座谈会会议纪要》（以下简称《会议纪要》），则是进一步探讨了建立食品安全公益诉讼惩罚性赔偿制度，发挥民事公益诉讼的追责功能，加大侵权人的违法成本。

随着违法成本的不断上升，餐饮从业者必然会有所收敛。

在各行各业不断“内卷”的当下，如果餐饮业一味拼营销、拼颜值，对消费者进行“可持续性的竭泽而渔”，迟早有一天会遭到反噬，落得个“一年红火两年降，三年四年换行当”下场。

正如央广网所说，网红餐厅更应该珍惜自己的招牌，早日摆脱对营销噱头的依赖，努力通过货真价实的服务在顾客群体中赢得好口碑，才能一直“红”下去。