坚持做“良心粉” 长沙银洲米粉守护“舌尖上的安全”_风闻

一座城市，一种烟火。对于“无粉不欢”的长沙市民来说，美好的早晨都是从一碗热气腾腾的米粉开始。自2015年9月被列为创建国家食品安全示范城市试点以来，长沙陆续制定食品安全深化改革、社会共治、行刑衔接等30余项制度和规范性文件，严字当头、标本兼治、齐抓共管。8月22日，记者走访长沙米粉行业“领头羊”的银洲米粉，探寻该企业如何守护“舌尖上的安全”。

严把食品安全生产关

占据长沙三分之一米粉市场

“一碗粉在端到市民面前时，需经过了米的浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、切条、运送……”银洲米粉董事长刘建桥告诉记者，随着疫情好转，银洲米粉的12条生产线也逐步开启。从磨浆、蒸粉、切粉到包装，由机器全自动完成，有效避免员工聚集，并能确保米粉安全生产。

“以前湿米粉都是用篮子装，面包车运输。”刘建桥介绍，银洲米粉开启湿米粉预包装技术，零添加剂、无菌包装，并率先采用冷链配送车运输，冷藏销售，保证流通环节卫生、无污染。

多年来银洲米粉一直向公交新村、民间沙水、易裕和、刘百味、言西早等长沙知名粉店供应米粉，同时入驻长沙各大商超、酒店、政企事业单位食堂，占据了长沙三分之一的米粉市场。除了长沙及周边地区，还远销北京、宁波等地。

做米粉就是做“良心粉”

建立老长沙米粉的制作标准

“好吃的米粉是煮出来的，不是泡出来的。”在刘建桥看来，优质的长沙米粉很有讲究：1斤米做2.3斤粉，含水量不能太高，磨浆要细腻均匀，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米，煮2分钟后米粉不会出现烂、断，依旧软、滑、Q弹的口感……

“做米粉就是做‘良心粉’，一定要确保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店为了追求经济效益，选用的米粉含水量大、厚度不够，仅过水二三十秒就上桌。”刘建桥表示，米粉要在沸水中煮沸一分钟以上方可食用，这时的菌落总数和大肠菌群基本得到消除。

“老长沙米粉是1斤米做成1.8斤左右的粉，可以煮到四五分钟，口感柔韧爽滑又不容易断，这也是我们一直奋斗的目标。”刘建桥表示，接下来公司会致力建立老长沙米粉的制作标准，将正宗的长沙米粉推广开来。

米粉“智能化”转型

为“网红长沙”赋能助力

据悉，1997年，刘建桥成为长沙市第一个办证的米粉厂，注册品牌为银洲米粉。在接下来的10年时间里，银洲米粉的生产线不断扩大。2007年刘建桥将工厂搬到岳麓区望岳乡谷峰村，拥有6条生产线，成为长沙米粉界的龙头老大。2014年他在中佳海工业园区建好生产车间，生产线扩张到12条，成为湖南省最大的米粉生产商。

“米粉也是长沙的一张名片，为了满足食客们更高层次的需求，企业面临着转型。”刘建桥透露，未来，银洲米粉再新建20余亩新厂，打造“智能化”无尘生产车间，生产线将扩充到36条，产能大幅增加，并建立溯源系统，加大研发力度，创新生产各类风味米粉，推动米粉生产行业迈向中高端发展。

在刘建桥的蓝图中，银洲米还将建立长沙米粉博物馆，宣传长沙米粉的历史文化与制作工艺，邀请市民和游客朋友前来参观打卡，让更多人了解米粉、爱上米粉，为“网红长沙”赋能助力。