B站如何抓住年轻人的胃和情绪？_风闻

本文来自微信公众号：壹娱观察（ID: yiyuguancha），文/丫老师。

宵夜是一件氛围感极强的事情。和其它正餐不同，宵夜最看重的是“人”，吃什么，就餐环境如何，都没有和谁吃重要。

在夏日的尾声，B站推出了美食短视频纪录片《来宵夜吧》，开播当天，第二集的长沙宵夜所引发的趣味话题#糖醋排骨是凉菜吗#就冲上了微博热搜。

而站在行业角度，《来宵夜吧》最大的亮点则在于以纪录片的手法来拍摄短视频体量的内容。

去年以来，短视频领域出现过名目众多的所谓小风口，但玩法都不新鲜，大部分也只是形式变化，并没有真正推动内容升级。尤其大部分团队只是在推出一个个娱乐化“产品”，奔着造噱头的流量效应而去，却忽略了短视频也是能成为承载思想和艺术表达的“作品”。以纪录片艺术表达为载体的《来宵夜吧》无疑为现在市场上千篇一律、追求极致观感的短视频内容抹上了一层亮色。

最重视情感链接的一餐

观看《来宵夜吧》有一个突出的感受，作为一档美食类纪录片，令人口舌生津的市井食物当然必不可少，但其中蕴含着的流动情感更加抓人。

要展现地方美食，成都无疑是一座绕不开的城市。《来宵夜吧》的团队也来到了成都，却意外地把目光投向了一家做蟹的店：成都蟹蟹面。

众所周知，成都是一座内陆城市，海鲜必然不是最有代表性的食材。为什么老板要做蟹？第一集很快给出了答案——因为自己学生时代暗恋多年的女孩爱吃。这份初心，他的老朋友们都知道，他的伴侣也知道。但这并不妨碍他们非常幸福，甚至能自然地拿此事开玩笑。片尾采访里，有情侣、有年轻的大学生，也有中年男子借着微醺的酒意，向年轻时喜欢的人送出可能无法抵达的告白。宵夜，要和喜欢的人一起吃。

而第三集看完，观众可能都不太记得这一集吃了什么，魔芋小龙虾、辣炒牛肉、还有一样是什么？总之是“辣到抠脚”。但这集可能是前五集里最有趣味的，因为那位摊主的形象实在是太鲜活了。

本集的主角是自贡一位个性十足的老板龚三，典型的四川人模样，精瘦干练，一个人面对三个灶台三口锅，同时爆炒。但比炒菜的架势更让人印象深刻的还是他那火爆的脾气和个性。龚三脾气很差，而且是生意越好，脾气越差。没客人的时候他在附近溜达，和其他店主摆龙门阵时都是笑嘻嘻的，一旦有了生意，他就抱怨着回到自己的摊位。他这儿的熟客都知道，来之前最好提前给老板打电话。

虽然总想偷懒，但龚三又做不到安心躺平，于是总盼着刮风下雨，“自己给自己找点借口噻，平白无故地耍客人就要讨厌你。”在龚三身上，西南人民张弛有度的生活态度体现得淋漓尽致。他们注重享乐但又勤劳肯干，绝不接受不劳而获。这样的性格也让他和客人都成为了朋友。食客中流传着他的传说，一个大老板向他许诺一套房，请他去其它地方做宵夜，但龚三拒绝了。

西安饸饹面这一集则更为特别。这家店的老板和他的徒弟是两名聋哑人。能在一部以美食为主题的短视频纪录片中看到对于长期被主流社会所忽视的聋哑人群体的关照，无疑是令人惊喜的。

西安饸饹面的老板和徒弟

更难得的是，纪录片中所呈现的聋哑人群体的生活状态，没有自怨自艾和苦大仇深。和健全人做生意时，店主和徒弟凭手艺吃饭，面对顾客自信满满。和其他聋哑人在一起时，这家小店就成了一个了解该区域内聋哑人群体的重要窗口。店主和他们的聋哑人朋友经常会在这里聚会，七八个人围坐在一起，交流是无声的，但气氛是热烈的。

对聋哑人这一相对封闭的群体，外界难免有很多想象，其中也包含着偏见和误解。而打破偏见最好的方式或许并不是强调差异，而是让大家认识到——我们其实有着相同的情感和需求。

目前市面上已经有很多全方位、追根溯源式地展示美食和地方风物的纪录片，其中也不乏佳作。但《来夜宵吧》在塑造鲜活人物方面上的独树一帜，以人物为抓手，精准把握了夜宵的精髓——以美食为借口，人与人聚在一起。

短视频+纪录片，内容专业性与情感流动共通

美食题材一直都是短视频中的一个大类，也是视频媒体和短视频博主的激战区。各个短视频平台都有大量美食相关的视频内容，包括但不限于测评、探店、吃播等等。拍美食，看似门槛不高，想要拍好却不容易。

目前看来，市面上已有的美食短视频内容都相对碎片化，无法提供更有深度的信息，也缺乏情感的流动。

这背后的原因有很多，一是从策划和主题表达方面来说，很多视频仅仅把重点放在了向观众传达食物本身所带来的感官刺激上，这背后或许是创作者的主动选择。另一方面，则可能是受限于客观条件，很多自媒体博主无力拍摄和组织大量素材。

而《来宵夜吧》是由专业的纪录片团队用纪录片的手法拍摄短视频体量的内容，团队此前制作的《历史那些事2》也受到B站用户的喜爱。从目前的效果来看，这两种类型的结合使得该系列短片兼具了情绪传达和内容深度。

《历史那些事2》

首先，“短视频”和“宵夜”有天然的契合性。

从类型和受众上，宵夜的受众和短视频的受众都很年轻。根据高德地图发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》 ，30岁以下的人群占据了整体宵夜消费人数的6成，这部分人在短视频用户中占比也非常大。

从内容表达上，宵夜气质粗粝，《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》 中还提到，最受欢迎的夜宵品类Top5依次是，小吃、快餐、火锅、川菜和烧烤。这些食物追求的都不是“精致”，不在于源远流长的历史或者复杂精细的制作步骤，而在于瞬间的辛辣味道和刺激的口感。这和短视频快速抓人眼球和浓烈的情绪传达殊途同归。

五集看下来，《来宵夜吧》结构工整，每一集都以“美食+人物+采访”的形式展现，以美食为楔子，蔓延到店主故事和食客情感，展现该店所辐射的社区或城市的一面。

尤其是最后的采访部分，更是起到了明确点题的效果。

该环节通常会让食客说出自己最想和谁吃宵夜以及理由。大家的答案几乎只有爱人、家人、朋友，没有老板、客户、甲方。从中就可以看到中国人对于宵夜的共识：和谁一起吃最重要。

《来宵夜吧》

做采访内容，最怕的是刻意和尴尬，但一方面因为采访对象都是真实的食客，语言和表达自然、市井，一方面因为宵夜这一氛围确实能让人放松下来，难得的是，《来宵夜吧》中的采访不仅没有任何说教或是矫情的感觉，还能让观众一窥不同的城市性格。

夜宵吃下去的是食物，消化的是疲惫工作一天之后五味杂陈的情绪。如果说短视频支撑了情感表达，纪录片的拍摄手法则为内容深度提供了保证。

从情绪上来说，夜宵是私密的，只欢迎能让自己感到放松的人前来共享。从场景来看，夜宵又是开放的，其开放对象是“社区”，以一个摊位，一条夜市为核心，辐射范围是周边邻里和社区。这恰恰是人类学家项飙所阐释的宝贵的“附近”。

项飙指出，至少在一定行业，年轻人越来越“原子化”，远离家乡，不了解自己以外的人的生活状态，这种原子化造成了精神上的悬浮和孤独。他认为，如果一个人有强大的“小世界”，会更从容。“小世界”有两层含义，一是志同道合、能互相扶持的朋友，二就是物理空间的“附近”。他提倡，年轻人去了解自己的“附近”，了解那些理发的、卖菜的、搞卫生的人，了解自己的生活空间是一个怎样的构成，以此来构筑自己的归属感。

从这一层面来说，和朋友到在附近的小店或者摊位上吃吃宵夜，就是一种最简单易行的构筑自己小世界的实践，重要的人情味儿，是场景和情绪。

《来宵夜吧》

在保证了单集表达的完整后，《来宵夜吧》又在集与集之间做出了差异化。最直观的是食物品类的差异，又因为宵夜自带强地域属性，地域差异自然也得到了展现。但最重要的还是人的差异。

总体来看，《来宵夜吧》每集虽然只有9分钟左右，但25集的总量也保证了足够的内容沉淀，由点及面的结构，给观众带来的观赏体验类似于欣赏一幅徐徐展开中国传统风俗画卷，一集与一集之间，是移步换景的妙趣、25集合在一起，就共同构成了一幅宽广的中国城市夜间饮食景观。

B站自制，引领社区内容升级

回顾国内近年来美食纪录片的创作，两股风潮影响最大。

其一，是2012年陈晓卿团队打造的《舌尖上的中国》。该系列不仅带动了美食纪录片的创作热情，其影响力甚至突破了纪录片品类，“舌尖体”一度引发包括视频、图像、文字在内的整个内容创作领域纷纷效仿。其后出现的《风味人间》也和《舌尖上的中国》在创作思路上一脉相承。

《舌尖上的中国》之后真正实现破圈的美食纪录片就是《人生一串》。和《舌尖》系列为代表的用宏大的地域视角呈现海内外的美食全貌的美食纪录片不同，《人生一串》不追求视觉的奇观化，而是通过烟火气和真实感，精准地把握和传递情感和情绪。这恰好契合了年轻一代的审美潮流，因此在年轻人聚集的B站上成功破圈。

从《舌尖》系列到《人生一串》，国内的美食纪录片完成了两次潮流的迭代，也证明“食物”包罗万象，上可以展示自然奇观，触达历史人文，下可以承接市井烟火，关照个体情绪，也更让人期待该领域接下来还会有哪些新的发展和突破。

事实上，《来宵夜吧》还承担了一个作用，就是为B站接下来的“逃不掉的美食纪”打头阵，之后还会有四部不同主题的美食纪录片相继推出。

B站一直是纪录片爱好者的聚集地。根据2020年B站在广州国际纪录节上官宣的数据，B站纪录片用户数已突破9千万。同期，B站的月活跃用户数也首次突破2亿，从受众比例来看，纪录片在B站内容布局中占据重要地位。

除了美食纪录片，B站上还有海量的美食PUGV内容，展现了当代年轻人对于生活的热情以及洋溢而出的人情味，为无数年轻的用户提供了大量的陪伴和情绪价值。一个人吃饭时登陆B站，挑选一个美食类视频节目下饭，早已成为了很多年轻人的习惯。

做年轻人爱看的纪录片，一直是B站的长项，而人情味，也一直是贯穿着B站自制内容的一条主轴线。这也是B站“逃不掉的美食纪”所独有的优势，同样作为内容货架上的产品，在B站，每一部纪录片背后都有整个社区情绪作为支持。可以预见，这一场盛夏到寒冬的“美食纪”，一定会让B站用户大呼“双厨狂喜”。

而整个“逃不掉的美食纪”，也是B站通过OGV内容反哺带动PUGV内容升级的又一次实践。该路线在此前已经有过了成功范例，最典型的就是B站去年推出的现象级自制综艺《说唱新世代》。

B站自制综艺《说唱新世代》

在《说唱新世代》推出前，说唱节目已经有过第一波热潮，平台上累积了大量的说唱内容。但第一波浪潮过去之后，不论是PUGV还是OGV内容，都已深陷同质化和后继乏力的危机。《说唱新世代》正是在此时入场，以“万物皆可说唱”的口号，巧妙结合了选秀以外的综艺形式，走到了品类发展的前面，重新激活了说唱类节目，不仅引领了社区内容的潮流，再次唤起了年轻观众对于说唱的热情，还成功让很多新的小伙伴入坑。现在说唱区的头部UP主和作品，几乎都明显受到了《说唱新世代》的影响，而当说唱内容进入鬼畜区，又出现了令人惊喜的新内容，也提升了鬼畜区PUGV内容的品质。

这次，从《来宵夜吧》当中就能看到创作团队对于纪录片和短视频结合的探索，相信随着B站持续推出优质的自制内容，至少会在平台内实现良性的竞争，从而带动整个社区的内容品质的提升。