为什么在B站看美食纪录片“更香”？_风闻

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　　文丨栗子酒

　　编辑丨李芊雪

　　“晚上请你吃兔火锅噻，再整点酒，还是老地方噻。”

　　每天晚上，“彭记兔火锅”总是坐满了人。腌制好的兔肉配上秘制的炒料，化成食客们嘴里一口爆开的幸福感。用彭阿姨的话说：“我们的料能馋哭隔壁的小娃儿。”过去30年里，“彭记兔火锅”早已成了很多人熟悉的“老味道”。

　　只是再过一段时间，这家小店就要拆了。就像火锅上飘起的白烟会包裹起市井一角的人声鼎沸，晕开然后散掉，见证几代人成长的“老地方”也终将变了摸样，但美食串联起的记忆，总会在新的地方生根。

　　这个片段来自B站新上线的《来宵夜吧》，和以往常见的美食纪录片不太一样，《来宵夜吧》试着融合短视频与纪录片，每集都在短短8分钟时间里，围绕美食构建起一个完整的故事。以《来宵夜吧》为起点，B站“逃不掉的美食纪”活动也正式拉开帷幕，之后还将陆续上线《我粉你》《人生一串3》《第一餐》《小城夜食记2》4部美食纪录片。

　　持续的内容输出背后，折射出平台用户的需求指向。在此之前，活跃在B站的很多美食UP主已经尝试将美食赛道的触角伸向更多细分领域，与文化、ACG、各地人文风貌等结合起来，构建起具备持续消费能力的用户生态。而今，B站联合头部内容创作者加速OGV内容扩充升级，孵化出的这些美食纪录片正成为新的流量爆发地，反哺PUGV生态。

　　藏在市井里的“深夜食堂”

　　《中国纪录片产业蓝皮书》数据显示，偏爱美食纪录片的观众占总分类的45.6%，列于首位。市场需求高企之下，近年来，从《舌尖上的中国》到《人生一串》，越来越多的美食纪录片涌现出来。

　　与这些同类内容相比，《来宵夜吧》在创作上既有相似之处、又有差异化创新。具体而言，《来宵夜吧》同样聚焦于深夜美食和市井文化，背后的导演团队郑永生工作室也是业内的头部力量，此前创作的《历史那些事2》豆瓣评分达到8.3的高度。而在内容形式、表达方式、剧集结构等方面，又显现出细节化的差异。

　　最明显的是，《来宵夜吧》每一集时长都在8分钟左右，将纪录片以短视频的形式呈现出来。尽管时间有限，内容节奏相对更快，但每一集都独立成篇，故事的完整性并没有受损。

　　开篇第一集，镜头对准位于成都的“蟹蟹大排档”。每天晚上，很多人都会在这里扫码排队，只为吃上一碗特色的蟹蟹面。

　　为了做好这碗面，老板何智强总是起很早跑到海鲜市场，挑选最新鲜的食材。如果当天的食材让他不那么满意，何智强便会转身离开。之所以如此“挑剔”，是因为何智强最初想做蟹蟹面，缘于自己的初恋爱吃海鲜，而这一点坚持，后来成了更多人口中的美味。

　　长沙的“强哥凉菜”也让不少人流连忘返，如果来得稍晚些，便要错过他家最抢手的排骨。那一碗入口香而不腻的排骨，每天都要用小火足足炒上两个小时。

　　如果强哥的妻子还在，夜晚店里挤满人的场景，总能让她分外开心。但如今物是人非，夜里没人的时候，强哥总会独自坐着喝一会儿酒，发一会儿呆。

　　从一种深夜美食，牵出一段埋在心底的故事，是《来宵夜吧》的固定搭配。围绕宵夜的主题，节目组取景大多都在寻常市井中，那些真正属于当地人“随处可见”的老味道，被嵌入美食+人物+采访的公式化结构中，一个个动人的小故事巧妙勾勒出美食背后的地域差异、风土人情等。

　　而在内容的整体统筹之下，集与集之间更关注人物和故事类型的差异性。蟹蟹面背后，藏着一个男人对感情的成长，在他看来，后来的结发妻子才是“最好的安排”；从一人一锅到一人三锅，炒了二十多年小龙虾的龚三拒绝了更好的待遇，只为自由；“淳化一口香”的小店里总有一种“特殊的安静”，那是来往不断的食客们对聋哑人老板特有的温情……

　　爱情、成长、自由、奋斗、坚韧……整体的内容统筹使得各有侧重的单集主题并不浅薄、表达也不碎片。承载25个故事的《来宵夜吧》，足以通过差异化的内容指向，借美食体味人间百态。

　　从“味蕾满足”到“陪伴满足”

　　优质内容总是与用户集聚相伴。截至目前，B站纪录片频道的观众规模已经突破9000万。在这之中，美食作为纪录片市场的“重头戏”，聚集的用户群体也在持续扩大。但要注意的是，这一用户生态的形成并不完全取决于纪录片的内容聚合力，也在于围绕PUGV内容逐渐养成的稳定用户需求。

　　一直以来，视频博主们围绕美食的内容创作，大多更注重还原美食制作过程，或更着重呈现寻找及享受美食的过程。但在最初，这些内容都相对简单，无论是“做”还是“吃”，都停留在借助视听感官刺激观众味蕾的层面。

　　后来，一方面，越来越多内容创作者进入这一赛道，美食与更多元素的碰撞逐渐频繁。另一方面，视频博主与用户之间的互动加深，内容发展方向与用户需求愈发贴合。而这两方面的成长都在加速美食PUGV内容走向更细分的领域。

　　在B站，绵羊料理已经拥有超800万粉丝。她创作的视频将教学式的美食制作延伸至探索式的美食制作。她可以花10天时间琢磨如何炸好一只鸡腿，也可以用上一天研究怎么做出一盘龙虾麻婆豆腐。整个过程记录着一次次翻车、一次次修正，最终达到自己理想中的状态，颇有几分秉承“工匠精神”做美食的态度。

　　盗月社食遇记在无数次的探店过程中，视频内容逐渐显现出较为清晰的结构。树梢和沐上除了寻找当地的美食，也会在饭桌上与陌生人简单聊上几句，自然地带出当地风貌、生活习惯、文化氛围等，并以简短的“下期预告”结束一期视频。

　　PUGV内容越来越细化背后，除了创作者自身的内容探索，真正支撑这一发展走向还在于用户与UP主之间的粘性越来越强。盗月社食遇记的视频弹幕中，经常会看到“什么时候来XX地方”这样的询问，绵羊料理“俏皮”地说叠词时，弹幕上也随即会有“叠词词，恶心心”的调侃刷屏……当UP主与用户之间的关系越来越近，他们关于美食的创作空间会自然地向外延伸，折射出不同的文化和更深刻的主题。

　　渐渐地，越来越多美食纪录片也开始在这样的内容走向中寻找灵感。从早前的《人生一串》到现在的《来宵夜吧》，以及B站沿着这一方向推出的整个“逃不掉的美食纪”活动，与美食相关的人正在成为纪录片的叙事主体，与之相关的故事也逐渐转化成内容本身所承载的情感价值、陪伴价值。那一道道美食背后的用心，那些陌生人之间看似有一搭、没一搭的闲聊，那些真挚又略带羞涩的访谈，反而在一种平静、安然的氛围中抚慰人心。

　　“OGV引流+PUGV留存”模式成型

　　事实上，美食赛道出现的内容升级、流量反哺，也正在其他内容赛道发散开来。

　　早前，看社会民生新闻几乎是父母一辈的专属，粗糙的画面配上琐碎甚至狗血的民生事件，很难进入年轻人的视野。后来，即便B站鬼畜等新型视频语言提升了相关内容搞笑、讽刺的意味，但仍然难以摆脱“土味”的标签。直到《守护解放西》出现，该片用纪录片的拍摄方式还原社会民生案件，从画面审美到主题表达的双向升级改变了这一现象。

　　在此基础上，与PUGV内容中对单个民生事件的关注不同，《守护解放西》将关注核心引向长沙坡子街派出所的一群民警身上。围绕这群人，诸多社会民生事件被串联起来，指向了更宏大的社会议题。例如，单个醉汉的荒唐行为或许只会让人感到可笑，但诸多醉汉集中出现，则会给人以警醒引发深度反思，其他民生事件亦然。

　　同样，从PUGV向OGV的内容升级中，萌宠赛道也孵化出《宠物医院》这样的高口碑作品。片中，人与宠物之间的感情在观众的笑点、泪点之间反复横跳。有人迎接新的生命，有人与养了多年的宠物告别，有人不想多花钱放弃治疗小猫，有人怕狗狗过于痛苦选择“安乐”……#没有钱该不该养宠物#、#如何和宠物好好告别#等话题引发热议背后，是萌宠赛道的内容升级再度切中了市场。

　　显然，在多赛道的演变进程中，内容升级之后，更专业的OGV内容成了一个天然的流量场，而PUGV内容所连接的强粘性用户生态，则成为新用户留存的主阵地。两大内容体系互相反哺之下，“OGV引流+PUGV留存”的模式逐渐成型，甚至开启了OGV引领社区文化潮流的新路径。

　　去年下半年，B站联合严敏团队创作出《说唱新世代》，拿下豆瓣9.2的高分，在说唱综艺并不稀缺的市场上，成为诸多观众心中“yyds”。

　　受此影响，站内说唱类的PUGV内容迅速增长，说唱频道下出现了不少播放过千万的作品，鬼畜区的说唱内容也有明显增多。OGV内容引领PUGV新赛道的发展，再度验证了B站“OGV引流+PUGV留存”的模式已经相当成熟。

　　从这样的发展态势来看，B站当下所探索的内容创作模式提供了一个新的参考方向。在此次“逃不掉的美食纪”活动中，即将播出的《人生一串3》本就颇受市场期待，除此之外，《第一餐》《我粉你》等新IP在内容创新之下，也有望给市场带来新的可能性。随着更多内容上线，B站的OGV内容也将与PUGV生态碰撞出更多火花。