虾如果新鲜,八角和蒜最好不要放,那样就成红烧了_风闻
上羽-我的信仰是华夏2021-08-04 09:39
【本文来自《杨倩想吃的油焖大虾,曾经馋哭了一代人》评论区,标题为小编添加】
guan_15851021342992据老人说:6,70年带那时在北方沿海,大对虾并不是多金贵,关键是大家都没钱,(几块钱十元钱以内四只,常常是成双的卖,都在手掌以上长度的大)有时在店里能摆上好几天最后处理了(别说家里没冰箱、菜市场也没有,都是冬天存的大冰块运来砸碎了保鲜用,但那也得是很大的菜场那种)
真正的渤海湾大对虾白灼并不好吃,肉太粗太厚了,而且虾皮虾头浪费了。
最好吃的大对虾也不是整个渤海湾,产自渤海湾东北部大连外边的才好,虾油虾黄多肉细嫩、更香。
真正的做法也不放那么多佐料,葱姜蒜糖(加个八角都奢侈)就好了,关键是油要宽,把虾头中的虾油虾黄炸出来,火也不能太大太急,这样做出来的非常的红润、鲜香(与加酱油的黑红完全不同)油亮,虾头虾皮虾脚炸的很脆,虾头入味,吃到最后那是连下头都嚼了,虾淌拌饭沾馒头(那是那有那么多的工业企业,所以虾头里没啥重金属污染,有也不知道不在乎)
所以那时北方还盛行:虾酱。其中最金贵的就是对虾头做的虾酱、虾油。那个红才红的自然漂亮(其它很多虾酱都是灰或者深灰色)。拿来拌凉菜、做汤做豆腐之类,尤其是冬天,放点虾酱的面条、汤水、豆腐之类的菜,那真的是开胃,满屋的鲜香。
但是后来越来越少见,听说都出口了,改革开放以后没几年基本从市场消失了。。。
至于现在,也就是大虾而已了,鲜对虾尤其是渤海湾北部的大对虾几乎很难找到了,即使去鱼船码头都很难很难
虾如果新鲜,八角和蒜最好不要放,那样就成红烧了。就放点葱姜和少量的酱油就行,宽油把虾头里的虾油拔出来,放点黄酒,用中小火焖个两分钟就行。野生明虾确实难找,据说是九十年代过度捕捞野生的基本都没了。虾不行的话,还得专门买点小虾炸虾油,用这虾油再去油焖,那样颜色和味道都有了。