虾如果新鲜，八角和蒜最好不要放，那样就成红烧了_风闻

【本文来自《杨倩想吃的油焖大虾，曾经馋哭了一代人》评论区，标题为小编添加】

guan_15851021342992据老人说：6，70年带那时在北方沿海，大对虾并不是多金贵，关键是大家都没钱，（几块钱十元钱以内四只，常常是成双的卖，都在手掌以上长度的大）有时在店里能摆上好几天最后处理了（别说家里没冰箱、菜市场也没有，都是冬天存的大冰块运来砸碎了保鲜用，但那也得是很大的菜场那种）

真正的渤海湾大对虾白灼并不好吃，肉太粗太厚了，而且虾皮虾头浪费了。

最好吃的大对虾也不是整个渤海湾，产自渤海湾东北部大连外边的才好，虾油虾黄多肉细嫩、更香。

真正的做法也不放那么多佐料，葱姜蒜糖（加个八角都奢侈）就好了，关键是油要宽，把虾头中的虾油虾黄炸出来，火也不能太大太急，这样做出来的非常的红润、鲜香（与加酱油的黑红完全不同）油亮，虾头虾皮虾脚炸的很脆，虾头入味，吃到最后那是连下头都嚼了，虾淌拌饭沾馒头（那是那有那么多的工业企业，所以虾头里没啥重金属污染，有也不知道不在乎）

所以那时北方还盛行：虾酱。其中最金贵的就是对虾头做的虾酱、虾油。那个红才红的自然漂亮（其它很多虾酱都是灰或者深灰色）。拿来拌凉菜、做汤做豆腐之类，尤其是冬天，放点虾酱的面条、汤水、豆腐之类的菜，那真的是开胃，满屋的鲜香。

但是后来越来越少见，听说都出口了，改革开放以后没几年基本从市场消失了。。。

至于现在，也就是大虾而已了，鲜对虾尤其是渤海湾北部的大对虾几乎很难找到了，即使去鱼船码头都很难很难

虾如果新鲜，八角和蒜最好不要放，那样就成红烧了。就放点葱姜和少量的酱油就行，宽油把虾头里的虾油拔出来，放点黄酒，用中小火焖个两分钟就行。野生明虾确实难找，据说是九十年代过度捕捞野生的基本都没了。虾不行的话，还得专门买点小虾炸虾油，用这虾油再去油焖，那样颜色和味道都有了。