最高日出千杯！这个品牌用“数学思维”卖咖啡，开出60+直营店_风闻

衡量茶饮生意好，有2个硬核数据，一个是日销千杯，一个是线上万单。

如今这样的业绩，在咖啡行业也开始出现。

发轫于苏州的algebraist coffee（下文简称代数学家咖啡），最高日出杯超1000，最近备受资本和行业关注。

这个鲜少发声的品牌，到底有什么秘密？我专门采访了代数学家咖啡联合创始人、品牌负责人张瑞芮。

最高日出杯超1000

平均每月新开8~12家店

咖啡这个慢生意，正在快起来。

继Manner、Seesaw、M stand等品牌相继融资，开启品牌加速计划之后，代数学家咖啡也进入快车道。

今年4月份有30家店的代数学家咖啡，现在门店数已经超过60家，并以平均每月8~12家的速度新增。“预计在年底会突破百家，明年开店速度还会加快。”张瑞芮说。

从2019年转型升级、进阶连锁品牌，到如今在全国拥有姓名，代数学家只用了不到2年。

在这样的速度之下，业绩也可圈可点。

“宁波万象城店、西湖银泰等门店，开业期间，一天的出杯量基本都在1000+。”张瑞芮告诉我。

另一个值得关注的点，是代数学家咖啡的线上好评率，“在线上双平台的好评率接近99%。”张瑞芮分享。

据了解，代数学家成立于2015年（原名MatrixCoffee矩阵咖啡），和苏州诚品书店同期开业，是苏州较早的一批精品咖啡店。

2019年，品牌开始升级转型，更名代数学家，希望用数学思维量化一杯中价优质的咖啡，开始朝着连锁咖啡品牌进阶。

如今代数学家咖啡，以40平米的商圈门店+80平米的社群门店为主流店型，空间调性以极简日式和科技风格为主，产品主打经典意式咖啡+创意咖风味啡，通过把控产业链上下游，把产品均价控制在25元左右。

空间调性以极简工业风为主

他们大部分门店位于苏州，其余门店集中在江浙沪地区的一、二线城市，目前门店均已实现盈利。

代数学家到底是怎么做的？和张瑞芮深聊之后，我发现了5个值得学习的地方。

用“数学思维”，量化一杯好咖啡

有时候，想看透一个品牌的逻辑，看菜单就够了。

代数学家的菜单，秉承了其品牌的极简调性，以“意式咖啡”和“与众不同”（创意咖啡系列）两个品类18款产品为主，创意咖啡吸引尝鲜、制造话题，意式咖啡承接稳定复购。

在采访中我发现，代数学家的产品、体验，有5个特点：

1. 标准化：制定详细的“咖啡参数”

“在代数学家，配方精确到克，做每一杯咖啡的时候会称液重，确保咖啡出来的口感精准把控的，我们把做咖啡的过程比喻成做咖啡试验。”代数学家运营总监潘浩告诉我。

“我们内部的咖啡事业部，会给每一款产品制定参数范围，从生豆的筛选标准、烘焙曲线的制定，咖啡的研磨度、萃取的水粉比、液重、压力、水温等都要在范围内出品。”

“咖啡师可以根据每天的豆子情况、顾客喜好等调整萃取参数，但只能在公司制定的参数范围内微调。”

2. 差异化：强调出新，且结构合理

代数学家有11款创意咖啡，看似随意，其实有一套精心搭配的产品结构。

**到店必打卡、必传播系列：**比如将咖啡花蜂蜜与咖啡融合的“咖啡花蜂蜜拿铁”、和李良济联名的爆款“梨梨拿铁”，会根据季节不定期更新，吸引喜爱打卡尝鲜的消费者，传播品牌调性。

咖啡花蜂蜜拿铁

**流量型防御系列：**结合市场上火爆的产品类型，比如水果、气泡水等元素，制作创意咖啡饮品，做到“别家有的我也有”、“奶茶店有的我也有”。

冰凤梨果气泡水

**无咖啡因补充系列：**比如融入酸奶元素，搅拌后杯内出现类似草原山脉配色的牧场/优格咖啡，对饮用人群和时段没有限制，因为有酸奶和奇亚籽的加入，还吸引了很多减肥代餐女性，作为销售补充提升客单价。

草原优格

3. 20~30元价格带，切中咖啡最大价格缝隙

一杯好咖啡，到底该卖多少钱？

在我观察的咖啡行业有这么几个价格带：

**10~15元/杯：**这是便利型咖啡的区间，他们是多业态的形式，相当于“零租金卖咖啡”，单业态的咖啡品牌很难获得竞争优势。

15~20元/杯：****这是Manner的价格带，Manner把门店模型打造到了极致，且获得多轮融资，成功卡位头部品牌。

3****0元/杯以上：是星巴克、Seesaw的价格带，这一价格带，对产品、空间、品牌要求极高，也很难做出突破。

**其中20~30元，是一个价格缝隙：**在这个价格带上，主打40~80平的店型，能传达品牌调性，有一定利润空间，能把产品品质做上去，对一线城市消费者来说，也不是一个高决策成本的价格，不会有复购的压力。

这个价格带，是有望诞生规模品牌的。代数学家的产品，就在这一价格带上。

4.配送及时，外卖好评率接近100%

为了做好外卖体验，代数学家也下了一番功夫。

外卖咖啡有4大痛点：不热、不冰、洒漏、不满杯。

冬天，代数学家的外送咖啡，除了在萃取时候加温之外，还会用专门的保温袋，保证送到顾客手里还暖手；夏天则用隔热袋，保证咖啡的冰度。

每杯咖啡在盖盖子之前，都会垫上一层食品级的隔热纸，来防止洒漏。

而在拿铁等有奶泡的产品，在外送时，会降低奶泡的充气量，在保证口感绵密的基础上，避免因为奶泡消散造成不满杯客诉。

 5.带顾客一起玩，从经营咖啡到经营用户

“代数学家的门店都有社群运营，公司对社群的运营有详细的指导手册，我们的社群不追求转化，而是注重情感链接。”潘浩说。

代数学家的社群，会每天给顾客发日历图，还会发起问卷，比如问大家最想在门店听到什么音乐，门店歌单就是顾客选出来的，也会在节假日举办竞猜类活动。 

还会把社群用户邀请到线下活动，比如咖啡品鉴，带顾客做瑜伽、徒步、夜跑、与运动品牌联名举办活动等，“我们的期望，是从经营咖啡到经营用户。”

咖啡进入全面提速阶段？

截止到发稿前，从2019年至今，代数学家已经3轮融资。

2019年代数学家咖啡，获得物源资本的天使轮投资（由Pop Mart天使投资人投资）

2020年年底，完成数千万元A轮融资，投资方为元生资本。

2021年，腾讯宣布入股代数学家，估值超10亿。

当下的咖啡市场，像极了5年前的新茶饮——

首先是爆炸式增长的市场。

来自Frost&Sullivan的调研结果显示，2020年中国咖啡市场整体规模已经达到2155亿元，而在2023年中国现磨咖啡市场整体收入将达到1579亿元。

根据东兴证券2020年一份关于咖啡行业的研报，中国咖啡消费增速高达15%，预计到2025年将达到1万亿元人民币。

这意味着中国将在5年之内，可能会成为世界第一大咖啡消费市场。

另一方面在于大品牌引流/验证市场。

如同当年的喜茶和奈雪一样，Manner、Seesaw、M stand等一批咖啡品牌，正在用不同的商业模式，引领整个咖啡行业的升级。

这是一个即将热闹起来的行业，也是一个咖啡人等了很久的时代。

统筹｜妮可  编辑｜居居  视觉｜江飞

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