沾“奥运”的光 星城“杨眼镜酱菜”备受市民欢迎_风闻

东京奥运会拉开帷幕，精彩赛事不断，不少体育爱好者晚上一下班就打开电视，为奥运健儿们加油。“由于疫情的原因不能去现场观看比赛，只能在大屏幕前助威了，好在这次奥运会没有了时差的限制，再也不用熬夜看比赛了，相比夜宵，我更喜欢卤味。“家住长沙市芙蓉区三湘大市场的刘先生告诉记者，离家不远的火星农贸市场里，有一个名叫“杨眼镜酱菜”的熟食店，每天他都会去买一大包。

“边看赛事边吃卤味才过瘾，再配上冰凉的啤酒饮料，夏天的快乐指瞬间拉满。”刘先生口中的“杨眼镜酱菜”店，老板是一对中年夫妻，已经在火星菜市场里做了近30年的酱卤菜，天天吸引着来自长沙各地的食客光顾，有人开车一两个小时，就是为了买一份“杨眼镜”的酱板鸭。

7月25日，记者来到长沙火星农贸市场，看见“火星杨眼镜酱菜”档前消费者川流不息，女店主周丛香与她的店员们应接不暇。“酱板鸭和老水鸭是我们这里的镇店之宝，还有毛豆和鸡爪、鸭锁骨、鸭翅、鸭掌等都是目前在市面上热销的单品。”周丛香说，东京奥运会期间，店内的销量较之前大增，不少爆款产品下午就卖断货了。

“现代人对吃的要求已经从单纯的美味发展到安全、美味、方便、健康等更高的要求。“周丛香告诉记者，“杨眼镜”的酱板鸭和老水鸭选材很有讲究，订购的是来自岳阳华容2年以上的麻鸭，这些鸭子吃洞庭湖里的河虾长大，肉紧、味香、更有嚼劲。

如今，“杨眼镜酱菜”已经经过了第四代改良，采用传统酱汁工艺，又加入了自己的独家秘技。夫妇俩自主研发香辛料，从“门外汉”开始，像神农尝百草一样品尝原材料，根据原材料的关系科学配制，研制出独特的香辛料秘方。

据周丛香介绍，一只酱板鸭的诞生，需要历经18道工序历时3天秘制而成。先洗净后用香料浸泡，再烘烤、酱制、烘干等十一道工序以后，才能上柜。还要用老桂皮老、老八角、云南七星椒、甘草等，不经过硫磺熏制，都是晒干的。从腌制到卤制足足3天时间，让鸭子360度，无死角入味，里三层外三层一直辣到骨子里。

30年潜心研制，“杨眼镜酱菜”从一家小作坊做到大厂房，并进一步向公司化连锁加盟运作，“火星杨眼镜酱菜”跻身一跃成为湖南酱菜的典型代表。周丛香说，下一步“杨眼镜酱菜”将走向连锁化、加盟化公司运作，把湖南熟食进一步发扬光大，做大做强。