油饼蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡馆都在卖小吃？_风闻

民间小吃和咖啡组的CP，几乎是组一个火一个。

继肉夹馍配咖啡之后，泉州又有一个“油条阿芙佳朵”火了。

这个产品成为门店招牌，供不应求，而且带动了整个咖啡馆的销量，周末一天能出杯500+。

地方小吃+套餐，到底是怎么火起来的？普通咖啡馆能不能效仿？我找了一些案例来分析。

“油条/油饼咖啡”，每天供不应求

前段时间，武汉有一个咖啡品牌，因为“油饼包烧麦”咖啡套餐火了。

不正咖啡创始人张镇告诉我，这个单品套餐，在工作日一天能卖100份左右，周末可以卖200~400份。

套餐最初的创意，来自隔壁是一个当地老字号油饼店，其店内的油饼包烧麦是武汉人必吃早餐，因为看到很多人带着油饼来买咖啡，干脆就出了这个套餐。（PS：老板和油饼店是亲戚）

而在1000公里外的，刚刚申遗成功的泉州，有一个名叫巴浪鱼的咖啡馆，依靠一款“油条阿芙佳朵”成功出圈，被很多人默默记录在了打卡目的地上。

这款产品做法也很简单，是把刚刚出锅的酥脆油条，加入到冰淇淋中，并淋上浓缩咖啡液，一口油条一口冰淇淋咖啡，“美到窒息”的阿芙佳朵，有了接地气的新吃法。

巴浪鱼的老板亚三告诉我，店对面的油条店，是泉州一家30多年的老字号，因为发现有人买了油条来喝咖啡，就萌生了将油条和咖啡结合起来的想法。

因为油条店只有在下午4~6点营业，所以油条阿芙佳朵每天限时售卖，即便如此，这个单品还是成为巴浪鱼的招牌之一，很多人为它而来。

已经开店近5年的巴浪鱼咖啡，已成为泉州的地标咖啡馆之一，工作日出杯量在300杯上下，节假日会超过500杯。

除了油条/油饼+咖啡，在全国各地，地方美食+咖啡的组合，正在成为咖啡馆走入日常的一条路径。

地域美食+咖啡，成为新爆款公式

在新茶饮中屡试不爽的地方美食+茶饮公式，开始在咖啡中奏效。

郑州让咖啡的**“黑胡椒拿铁”**，提取当地早餐胡辣汤中的胡椒口感，做成了略带麻辣口感的拿铁，成为门店流量担当。

沈阳的一个早餐店，推出了**“油条美式”**，一杯美式+一根油条，成为了沈阳干饭人的精致早餐。

捌比特咖啡，在北京展会的**“豆汁儿Dirty”**，让人直呼上头。

在西安，一家咖啡馆直接改名叫**“咖啡爱上肉夹馍”**，和当地美食站在了一起。

在成都，有咖啡馆把青花椒元素用到咖啡里，在杭州，Seesaw的爆款是**“西湖龙井美式”**；在大西北，甜醅子也和咖啡发生了奇妙的化学反应。

花椒美式

在“油条阿芙佳朵”的启发下，巴浪鱼咖啡馆发现了“地方美食+咖啡”这个很容易出彩的组合，持续研发了**“石花膏冰拿铁”、“泉州布鲁斯”、“梅酒冰淇淋”**等爆款。

泉州布鲁斯

辽宁研磨咖啡创始人赵源告诉我，在辽宁鞍山，有一个叫午餐时间的快餐连锁店，店内一直都有现磨咖啡售卖，10多元一杯。

一份台式卤肉饭，搭配一杯咖啡，或者咖喱鸡腿饭搭配一杯冰拿铁，都是最常见的组合。

咖喱鸡腿饭搭配一杯冰拿铁

地域美食+咖啡，这个“土洋结合”的搭配，在新时代的语境下，自带话题和流量。

而在产品呈现上，因为融入了“从小吃到大”的美食，让一杯咖啡减少了距离感。

“**只要一个产品符合饮食科学、能被人接受、能够传播开，那它就是王者。**哪怕臭豆腐配咖啡，都没什么不可以。”赵源表示。

本土化浪潮兴起，对咖啡是好事吗？

国内的很多咖啡创新，常常一不小心就面临被diss的窘境，咖啡的在地化浪潮，到底好不好？我请教了几位行业人士。

有17年咖啡从业经验的小艾看来，产品结合没有对错，结合各地特色当然很好，只要有足够的人欣赏，都不失为一个好主意。

意大利咖啡大赛世界冠军、CoCo Café主理人张仲仑认为，“以大方向来看是好的，这代表行业在寻求改变、创新、差异化。”

先不论风味，“咖啡”这个产品可以在更多的场景被应用，能见度和用法多了，就能让更多人能在无意中品尝到咖啡，从而让消费者对咖啡像对茶一样“习以为常”。

明谦咖啡线下负责人杨朕堃表示：“我觉得这个现象肯定是好事情。首先，咖啡和早餐本身就是顺利成章的一对。“

“精品咖啡，就是从种子到杯子，每个环节都关注细节、倾注心血，仅此而已。

所以，加了油条、石花膏、热干面的咖啡，只要在细节上用心，在口感上有认可度，一样可以很精品。”

事实上，在地化咖啡浪潮在国内的兴起，恰恰是咖啡走入日常的一个标志，因为咖啡在中国“自上而下”、从精英带领大众的方式，很难走通。

而生长于民间，带有中国味的本土化咖啡，可能才是大众化的路径之一。

咖啡本土化，3个创意方向可尝试

看到这里，或许你已经为你店的新品研发，想到了好几个本土化的创意。

事实上，要注意的是，咖啡本土化，不是为了噱头和流量，而把两种食物生搬硬造在一起。

就像巴浪鱼销量top1的海石花拿铁，就是试验了几十次，最终采用店内现熬的方式出品，才达到了最佳效果。

捌比特咖啡创始人阚欧礼，为本土化提供了3个创意方向：

一是口味本土化，利用熟悉味型做同化。

比如地域美食与咖啡组套餐，让消费者有吃有喝方便快捷，或者是把当地的特色小吃作为小料，比如海石花是泉州特产，甜醅子是西北小吃，海石花拿铁和甜醅子奶茶就在当地卖得很好。

第二是借力熟悉的地域性符号。

比如成都的盖碗儿咖啡，在巴浪鱼的特调咖啡“泉州布鲁斯”中，并没有使用泉州的食材，而是在出杯的时候，放上一根木麻黄的树枝，结合产品口感，营造出海风的氛围。（木麻黄是泉州海边常见的防风固沙树种）

泉州布鲁斯

第三，借助地域文化，帮助品牌定位。

在新茶饮中，用区域文化为品牌赋能，已经是常见操作，茶颜悦色之于长沙，眷茶之于郑州、英歌魂之于潮汕。

如果想做一个咖啡连锁品牌，使用区域文化赋能，是个已经被验证过的路径。

最后，我想引用杨朕堃的观点：咖啡配小吃、早餐，是咖啡文化逐渐融合中国文化一个自然并且必然的趋势。

咖啡，这个舶来品，正在一点点根植于中国文化的土壤，在与本土美食的交锋中，逐渐也融入了我们的菜谱。

这意味着如今的咖啡市场不仅壮大，而且还能够继续下沉、渗透，演变出更多的呈现方式。

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统筹｜妮可  编辑｜居居  视觉｜江飞

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