《60岁觉醒运动健身》支柱3 什么是发酵类及发芽类食物？（21）_风闻

《60岁觉醒运动健身》支柱3 什么是发酵类及发芽类食物？（21）

古埃及人将面团放至腐坏，并愉悦地观察这个过程。——希罗多德（Herodotos），公元前5世纪

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味。发芽类食物有的能吃有的不能吃，如土豆发芽就不能吃，而豆类有黄豆、绿豆、豌豆等发芽后营养价值更高。

现在的很多优质食物都经过了发芽或发酵处理。没有发酵，就不可能有红酒、啤酒、面包、酸奶和奶酪。

发酵的作用之一：单细胞维生素工厂。

发酵的作用之二：提供益生菌，增强免疫力。

对身体而言，细菌和真菌只有两种：好的和坏的。好细菌通常被统称为益生菌，都是由对人体有益的细菌组成的，它们可以保存食物、清除食物中的毒素并强化食物的营养。这些微生物对我们很友好，也很守规矩，毕竟我们给它们提供食物和住所，所以保护我们的健康也可以让它们受益。

发酵食物富含益生菌，能保护肠道免受病原体入侵。健康的肠道更利于营养吸收，益生菌能够防止身体其他部位患感染性和过敏性疾病，并减少对抗生素的需求。生活在我们肠道中的益生菌也会产生各种维生素，否则我们的饮食可能缺乏某些营养食品。吃发芽类食物能让你在早餐时尽情享用面包和粥，而无须摄入会引发肥胖和糖尿病的空热量食品。总之，新鲜的食物自然比经过干燥和过度烹饪的食物，或被装进胶囊和瓶子里的补充剂含有更多的抗氧化剂。

常见发酵类及发芽类食物：（注：标有“活菌”的食物是指含益生菌的食物，没有标注的则不含活菌。）□ 酸奶（活菌）□ 白干酪（活菌）□ 酸奶油（活菌）□ 意大利辣香肠□ 切达干酪□ 康普茶（活菌）□ 德国泡菜（活菌）□ 腌黄瓜（活菌）□ 韩国泡菜（活菌）□ 印尼豆豉□ 味噌□ 鱼露□ 酱油（自然发酵）□ 啤酒（未过滤）□ 酵母酸面包□ 发芽谷物面包□ 豆芽辣椒肉末□ 发芽杏仁□ 老式燕麦粥□ 发芽南瓜子。