打奶油有了新突破！今冬卖奶茶的痛点要被解决了？_风闻

**茶饮界的颜值顶流，奶油顶算不算？**在奶油顶上，茶饮店一直有创意灵感：

近期，喜茶、奈雪的茶、星巴克还在源源不断地出奶油顶新品；到了秋冬，奶油顶更是必上的引流款。

但它也一直有出品痛点：兼顾奶油顶的出品标准和风味创新，没有好的解决方案了吗？

我发现一个新突破。

喜茶、星巴克，频频用奶油顶上新

最近，星巴克、喜茶齐上架“冰雪”新品。

星巴克是星冰乐上新，推出一款冰雪趣脆星冰乐，白色奶油顶上撒满蓝莓粉，营造出蓝白相间的冰雪效果。

喜茶是在迪士尼小镇DP店，上了一款夏日限定冰川奇旅，下层都乐菠萝、中间椰子水和可尔必思乳酸菌混合打成冰沙，最上面是用藻蓝蛋白天然调色。

这两款产品，都是蓝色的，都是奶油顶，都让网友大喊“梦幻”，在社交平台引发拍照打卡热潮。

**奶油顶做饮品，总能创造惊喜。**无论下层是奶茶、水果茶还是冰沙，都能通过上层的变化装点整杯产品。

比如奈雪新推出的“霸气龙眼”产品，奶油顶上加一颗厚肉龙眼，既打造“掌上明珠”的互动概念，又凸显产品品质。

还有换颜色的：

换风味的：

做造型和点缀的：

可以说，有奶油顶的产品，呈现的是研发创意、品牌理念，贡献的是人流量和营业额。

但目前多数情况下，奶油顶创意的完成都是通过人工操作实现的，换种颜色、多个风味都得门店调配后实现，这就导致一个问题——

创意越多、出品越复杂，门店越容易“奔溃”，标准和稳定都成为出品难题。

奶油顶兼顾风味和标准的诉求，在供应链端有解决办法吗？

很快，饮品店又要开启紧锣密鼓的秋冬上新筹备，下半年卖好奶油顶产品，我发现一个解决痛点的新突破。

上新奶油顶，先做3道选择题

卖好奶油顶产品、做更好地出品，有3个可以把控的关键环节。

1. 选工具：奶油枪还是喷射奶油？

在茶饮业，目前主流的打奶油方式有2种：奶油枪和喷射奶油。

奶油枪

奶油枪的优点是奶油可以根据需求调配，满足品牌个性化要求，性价比也高，但存在难标准化的痛点；

喷射奶油是新近在茶饮业流行的产品，在操作便捷性、出品标准化、食品安全卫生上都有优势，但也面临成本高、奶油风味难以满足多样化需求的问题。

这主要是因为，喷射奶油早期是流行于国外的一款产品，它原本是满足欧美国家日常食用奶油的需求而诞生的。

随着茶饮业的发展，兼顾标准化属性和风味变化的喷射奶油产品，成为品牌和研发的主要诉求。

Dr.Pro是为数不多几家在国内建厂、国内生产喷射奶油的品牌。这带来的优势是，他们在降低喷射奶油生产成本的同时，可以根据市场需求生产更适用于茶饮业的喷射奶油产品。

据了解，Dr.Pro的稀奶油采用欧洲进口乳源，并且已经通过供应链解决稀奶油风味诉求：**不仅提供原味标准品，还生产出3款风味产品，****实现了根据品牌需求定制奶油配方的诉求，**在解决打奶油标准化痛点的同时，也满足茶饮品牌对风味的追求。

据了解，除了一款纯奶油标品，Dr.Pro目前还推出3款风味型奶油，分别是海盐芝士、草莓、冈山白桃3种口味。

Dr.Pro3款风味产品，分别是海盐芝士、冈山白桃、草莓

“选择这3个风味，我们做了市场调研：

**海盐芝士是奶盖产品里消费者熟悉的口味，**通过奶油顶的方式换一种形态出品，在消费者熟悉的口味基础上，能通过新的形态给他们带来新意。

草莓是经过市场验证的主流口味，咖啡、茶饮都适合出品，草莓粉嫩的颜值也便于打造造型。

白桃是今年流行口味，我们选择了冈山白桃，在奶油里加入真实的冈山白桃果汁，既符合茶饮品牌需要的属地化特征，也便于帮助品牌在产品上做二次传播。”Dr.Pro相关负责人介绍。

2. 定SOP：从外圈打还是从中间打？

打奶油还有一个问题，对人工要求高，不同人打奶油造型，熟练度不同，打出的量会有差异。

要让打奶油的动作，尽可能出品标准，有2个可参考的方法：

**方法1：**第一枪不是从中间而是从杯壁开始打，第一圈打一层，第二圈在第一圈上再打一层，打满4圈结束，能更好坚持SOP；

**方法2：**很多门店出品奶油顶会加圆盖，直接把枪头塞在圆盖里，直到打满为止，出来的差别也不会特别大。

相比奶油枪在操作上的更高要求，喷射奶油使用手法上相对更便捷，降低培训成本和产品损耗成本。

3. 做创新：换风味还是换造型？

奶油顶产品要引流，做出差异化的创新是关键。

Dr.Pro为喷射奶油提供了个性化风味的解决方案，总结下来，奶油顶的创新可以从2个思路着手：

换风味：

市面上有一些奶油专用的风味粉，能提供花香或特殊味道，丰富奶油顶的风味和视觉效果（有的也有颜色）。

瑞幸奶油顶的樱花风味

还可以通过糖浆调配风味，加香草、榛果、提拉米苏、太妃、玫瑰等。

另外，市面上奶油顶以动物奶油为主，随着丰富性增加和消费者需求提高，椰奶、巴旦木、米奶、榛果奶植物基领域流行风味，或也可以使用。

变造型：

目前在造型上，大多数奶油顶是通过撒料的方式进行的。除了坚果碎，水果、果干、奥利奥碎、跳跳糖等等都可以试，总之万物皆可撒。

万物皆可撒

特别是近期，一款产品的奶油顶上，可以同时有水果、巧克力棒、饼干、威化饼等等，组成一个有寓意的造型，提供更充足的打卡理由。

此外，也可以考虑与烘焙领域做结合，将烘焙店丰富地裱花头引入到茶饮奶油制作上，进行造型的微创新，也是个可以借鉴的思路。

茶饮业的每一个环节，都在加快进入**“要品质更要效率”**的阶段。

一直以来，与奶油顶的丰富造型相比，帮助奶油顶实现完美出品的方案都显得有些单调。

据了解，在针对奶油顶出品痛点上，已有多方供应链进入从不同维度研究解决办法。如今，也到了出成果的时候：

随着风味难题被突破，奶油顶的易塌陷问题、打奶油塑形及用量问题，都期待更多解决方案。

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

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