美国餐饮连锁化率高，因为菜品重复消费者宽容度高，咱照搬不是教条主义？_风闻

【本文来自《年产值近万亿，翻台超海底捞3倍，它为什么败给了兰州拉面？》评论区，标题为小编添加】

国内餐饮连锁化率只有10%，美国则有50%。

一说连锁化率就对比美国，我觉得毫无意义。

美国连锁化率高的一个根本原因是消费者口感宽容度高，菜品重复率高，导致菜品研发成本分摊规模大，相对研发成本低。

国内餐饮要搞连锁，首先面对的就是“本土化中的本土化”。

也就是说，同样是一碗馄饨，到了四川，他必须是抄手，这叫本土化；到了广东，他必须是云吞，这也叫本土化；到了云南，馄饨不但可以煮，还得能油煎，这还叫本土化。

这你咋给我搞标准化连锁？

所以，准确一点的说法是，地方餐饮特色越不明显的餐饮，就越容易搞连锁，与之相反的是，越带有地域饮食特色的餐饮，就越不容易搞连锁。

以万州烤鱼和拉面来比较，当然拉面的地域特色就非常不明显。因为牛肉汤头每个省份都有，无非浓郁和寡淡之别，面是手工拉制还是机器压制更不重要。

万州烤鱼则不然，它是重庆地域特色非常浓厚的一道菜品。这菜在大西南颇有拥趸，可换到东部地区不嗜辣消费者群体，你指望大家去买账？

可如果为了迎合广东消费者，搞个粤式烤鱼，研发成本怎么算？为了迎合福建消费者，搞个姜撞奶烤鱼，研发成本怎么算？再说了，粤式烤鱼，姜撞奶烤鱼，那还叫万州烤鱼么？

国内餐饮要搞连锁，第二个要面对的就是“菜品迭代周期”。搞电子行业的都知道，电子产品有个“摩尔周期律”，对吧？国内餐饮行业实际上也有类似的周期律，那就是菜品迭代。

像北京的大董，上海的老上海本帮菜，这些能在众多餐饮酒店中杀出一片天地自成一派的饭店，哪个不是每隔一两月就有新菜品上市？没有哪个老馆子只靠着老菜谱守着老食客过日子的。

可美国人呢？一年四季吃披萨没问题，一天三顿吃汉堡也没问题。

搁中国人，这么吃你不反胃吗？

动不动照搬照抄美国餐饮行业，这是典型的教条主义。