贵阳到底有多好吃！！！_风闻

作者丨 震惊叔

来源 |  当时我就震惊了

　　爱上一座城市的原因有很多，但美食往往是最重要的原因之一。

　　跟着新一季的《风味原产地》走进贵阳，看完第一集，叔就已经爱上了贵阳。

　　01

　　酸汤豆腐

　　制作豆腐余下的浆水经过三天的自然发酵变成了酸汤，把热酸汤加入豆浆向同一方向搅动，再经过20分钟的石板重压就变成了贵阳的一种特色——酸汤豆腐。

　　用酸汤点化的豆腐用时更长，质地和一般的豆腐并不一样。而经过石板的重压，豆腐中的水分得以保留，口感更加绵密筋道。

　　对于酸汤豆腐，贵阳人给它进行了多种重塑。

　　将酸汤豆腐手工压碎揉捏成茸，加入调料和少量的水，揉捏成团之后下入锅中，直至表面颜色变为金黄。

　　这就是贵阳最具特色的本地风味之一——豆腐圆子。

　　豆腐圆子外皮酥脆，内馅软绵，再来上一勺蘸料，一口咬下去，汁水在口中迸发。

　　眼泪不争气的从嘴角流了下来。

　　除了豆腐圆子，酸汤豆腐还有其他的制作方法。

　　QQ弹弹的酸汤豆腐经过碱水浸泡后再晒上八个小时，然后把它放在炭火上烤的滋滋作响。在高温之下，豆腐的表皮被烤的柔韧金黄，但豆腐内部却被还原成让人意想不到的豆浆。

　　撕开外皮，里面是冒着热气粘稠的豆浆。加上蘸水的加持，咬上一口，给人一种恋爱的感觉。这就是——恋爱豆腐果。

　　02

　　肠旺面

　　美食向来都是值得等待的，贵阳的硬核早餐——肠旺面就是如此。

　　与普通的面条不同，肠旺面的面条制作起来有一些麻烦。把苦荞混入面粉，然后用新鲜的鸡蛋和鸭蛋和面。运用传统的手法进行三次挤压使之变成面皮。这样做出来的面条韧性十足。为了获得更加丰富的口感，还需将面条搓揉成团，放置一夜。

　　但想要得到一碗肠旺面，只有面条还远远不够。还需要加上软糯的肥肠、鲜嫩的猪血和用肠油熬制糍粑辣椒而形成的红油。

　　这样，内容丰富、口感层次分明的肠旺面就做好了。

　　肠旺面以色、香、味“三绝”而在贵阳著称，“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。在贵阳的大街小巷都能买到好吃的肠旺面。

　　叔被馋哭了，没有一碗肠旺面是无辜的！

　　03

　　酸粉

　　贵阳有句老话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，足以看出当地人非常嗜酸，就连米粉贵阳人也爱吃“酸”的。

　　在贵阳，酸粉是一个独特的存在，经常有人说：“美好的一天，便是从一碗酸粉开始的。”

　　贵阳的酸粉外形圆润、弹性十足、略带酸味，加上不同配置的调料能给人不同的惊喜。

　　烫煮后的软软糯糯的酸粉配上酸菜丝、香菜，再浇上牛肉、牛杂、牛骨熬制的浓汤。一碗让人垂涎欲滴的牛肉粉就做好了。

　　而除了做成牛肉粉，酸粉还有另一种朴素的打开方式——老素粉。

　　咸甜的大头菜、辛香的小葱碎、酥脆的花生和爽口的绿豆芽都是酸粉的最佳拍档，再加上特制的辣椒和灵魂红油。就这样，老素粉的香辣爽口、清凉爽滑成为了贵阳人早餐的首选美食。

　　而酸粉的保质期只有十个小时，所以在贵阳以外很少能看见酸粉的身影。那么，只有到贵阳本地去，才能体会到这样口感微酸粉糯的特色酸粉。

　　04

　　烧烤

　　没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

　　贵阳的夜晚，烧烤是当地许多人首选的美食。

　　铁板爆浆小豆腐；

　　烙锅豆腐；

　　烙锅洋芋粑粑；

　　引子芒粑；

　　烤鸡蛋；

　　酱爆烤肉……

　　真是让人不仅想问一句，贵阳有什么是不能烤的吗？

　　当然最让叔看得直流口水的莫过于炭火烤鸡了。

　　将收拾干净的鸡腿放在炭火上，等待油脂微微溢出、冒出滋啦滋啦的声音，这就是可以进行调味的讯号。由多种美味香料和本地酱油调制而成的料汁是每家贵阳本地烧烤的独家秘诀。独特的料汁淋在鸡腿上，炙烤15分钟。

　　油香酥脆的外皮、充满肉汁的内里，咬上一口，幸福感十足。这就是让贵阳人难以抗拒的酱油烤鸡。

　　不止鸡腿，其他部位也是让人垂涎三尺。

　　烤鸡肝；

　　烤鸡胗；

　　烤鸡皮；

　　烤鸡肾；

　　烤鸡冠……

　　看到这里，叔想问一句：“摄影师拍的时候会不会口水流了一地！”

　　听贵阳人说，贵阳是一座你来了就不会饿着的城市，而这些只是贵阳美食的冰山一角，还有许多独有的特色能让你开启新世界的大门。

　　充满烟火气息的大街小巷，美食阵阵的香气引诱着行人，街头商贩的嘈杂声让你感受到生活的美好。

　　所以，贵阳简直就是“干饭人”的天堂啊！

　　信息、图片来源：腾讯视频《风味原产地》  |

　作者：震惊叔 |

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