我看不懂北京米其林三星餐厅“京兆尹”，但我大受震撼_风闻

作者：雷斯林 公众号：为你写一个故事 / raistlin2017

　　1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，能被这一指南收录其中的餐厅，就被称为“米其林餐厅”。

　　经过121年的发展，现在他们用三种等级来评判餐厅。

　　1颗星：值得停车一尝的好餐厅

　　2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

　　3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

　　中国大陆现在一共有三家米其林三星餐厅，分别是上海的Ultra Violet，北京新源南路的新荣记以及北京京兆尹。

　　事实上米其林标准进入中国大陆以来就一直饱受诟病，大家纷纷表示米其林无法代表中国。

　　不过就我个人体验来看，上海90%的米其林星级餐厅我都去过，其实大多数还是实至名归的。尤其三星的UV餐厅，用餐的地方就像一个巨大的梦境，吃肉让你仿佛置身森林、吃海鲜又让你像在海里遨游，反正用各种光影效果营造出沉浸式体验，可以算是在全球餐饮界开创了一个新时代，非常牛逼。

　　上次去试了北京宝格丽边上那家新荣记，和在上海的味道差不多，虽然不懂为啥就三星了，但也不至于觉得奇怪。

　　所以，尽管之前看过一些吐槽，我还是带着一定期待，专程绕道去了中国大陆最后一家米其林三星餐厅京兆尹，想尝尝这家米其林素菜馆到底有什么过人之处。

　　结果令我大受震撼！

　　01

　　一走进餐厅，就会发现这里每一处都带着“米其林”的元素。

　　比如大门外，他们贴着米其林二星和三星的标志：

　　穿过这个院子继续往里，发现玄关处有一大面墙，墙上告诉你他们是一家米其林餐厅：

　　继续往前走，会看到每个人的桌面上都有这么一个牌子，牌子上面写着“GREEN STAR”，下面绣着三颗星，提醒你他们是米其林三星餐厅。

　　点了菜，菜单上有三颗米其林星星和一颗米其林绿星：

　　在用餐途中，放食物的餐盘上也会刻着三颗米其林星星：

　　看来他们真的很想让人知道他们是米其林餐厅，乃至于要下成本专门定做一套餐具来告诉大家这一点。

　　群里的朋友开玩笑说怪不得这里都用木头餐盘，方便重新打磨加星减星….

　　我知道米其林星星对于一家餐厅来说很重要，也理解京兆尹拿了三星非常高兴想和顾客分享的心情，但是像这样无死角、全方位强调自己米其林三星的餐厅，我还是第一次见，而且真的有点太刻意了。

　　当然，这不是最大的槽点。

　　请继续看。

　　02

　　他们的菜单一共六页，其中只有三页是菜：（大概这样）

　　还有三整页是他们厨师的介绍。

　　这是主厨：

　　这是点心师：

　　这是营养师：

　　“五岁移民加拿大”、“商学院”、“金融管理专业”、“双学位”、“胎里素”、“奉献了一头秀发”、“同情心”、“公益”。

　　能看出，他们都认为自己很优秀，也非常想表现出自己很优秀，乃至于把自己人生的高光点全部都写了上去。

　　然而这些经历，到底tmd的和我要吃你们做的饭有啥关系？

　　你移民加拿大，和你做中式素菜有啥关系？

　　你出生于最适合人类居住的城市温哥华，和你做“御膳名点”到底有啥关系？

　　你“奉献了一头秀发”，和我吃到的东西有没有营养，又有什么关系？

　　说实话，我看完这牛逼哄哄的简介完全不觉得这餐厅好吃，反而感到莫大的压力。

　　就像是三个仙子，表示“我喝水只喝清晨第一缕阳光洒下时从花园的玫瑰花瓣上收集的露水”，“还他么的得是大马士革玫瑰的露水”，然后转头对我翻白眼：“你算什么小东西？”

　　我感觉他们好像不是要给我做好吃的，而是要给我上一节严肃的公益环保课，要拿着鞭子告诉我“我牛逼你不行”、“我有爱心你没有”、“我环保你不环保“、”“我吃素光荣你吃肉可耻”。

　　千言万语汇成一句话“我比你牛逼，所以我教你要吃素，你就应该吃素。”

　　这种按着你头教育你该吃什么的状态一直延续到了整个用餐过程里。

　　普通餐厅介绍菜品，一般会着重在风味上，告诉你他们是怎么把东西做好吃的，然而京兆尹会告诉你“这东西抗癌”、“这东西护肝”、“这东西美容养颜”

　　让人瞬间人就下头了。

　　在用餐完毕之后，他们还会递过来一张信纸，让我们写好评，说是如果写得好的话，可以有机会收录到他们的书里：（他们把好评编撰成了一本书）

　　这已经很离谱了对吧，结果我定睛一看，发现他们递过来的信纸上，已经写满了让你摘抄的词句，叫“好评荟萃”。

　　可能这个图拍得不清楚，我随便抄几个词哈。

　　它分为北京系列，比如：京城一绝、帝都第一、京城第一、北京必吃、京城必来等等。

　　夸吃素系列，比如：吃素是福、桌上放生、桌上环保、素食吉祥、素食长寿、肉不如蔬、物类感恩、感恩素食、动物是我们的朋友、素食能净化身心灵、素食即是环保等等。

　　还有心情系列：沁人心脾、流连忘返、唇齿留香等等….

　　…..

　　总之一共一百多个词排在那，全都是夸它的让你选，实在让人无力吐槽。

　　哦对了，这张纸上也有“米其林三星”的标志。据说店家还会拿出这些评价出来，疯狂@差评者，“打差评者的脸”。

　　。。。

　　03

　　说了这么多旁支末节的，这套菜到底怎么样呢？

　　其实在看到他们家的厨师介绍以及随处可见的米其林星星之后，我已经预感到自己这辈子不会再去第二次了，所以直接选了最贵的那套菜，1399元一个人不含服务费，算上服务费的话一个人1539元：

　　菜品是这样的：

　　我一道道来说说。

　　（没带相机，手机随便拍拍的）

　　首先他们就送来一杯“水果能量酵素”，说是可以通便润肠有诸多功效：

　　酵素说起来高级，其实就是我们以前课上都学过的“酶”，只不过在日本和中国台湾地区叫做“酵素”。

　　有什么功效我不知道，但喝起来很酸，有酒的味道，个人觉得作为开场饮料味道有点太强烈了，我不是特别喜欢——当然这是从口味上来讲，养身我就不懂了。

　　然后他们上了三个开胃小吃：

　　最左边的是糖醋藕排，是用素菜模仿糖醋排骨口味的一道仿荤菜。仿荤菜对于绝对素食者可能有意义，毕竟他们吃不了荤，但对我意义不大，因为我想吃糖醋排骨直接就去本帮菜馆了，所以我不喜欢。

　　中间是牛油果卷，没啥记忆点。而右边的茨饭糕上放了黑松露，吃起来满满碳水的香味，还有松露异香，还不错。

　　接着，是所谓的“缤纷有机鲜蔬珍”：

　　就是把各种蔬菜水果生着切切摆一盘给你吃，说这里每一个蔬菜都抗癌，吃了对身体特别好。

　　这是最让我迷惑的一道菜。

　　这其中大多数蔬菜不经处理很难吃不说，而且作为一家米其林三星餐厅，这道菜看不出任何厨师智力活动过的痕迹啊。

　　我出这么多钱来高级餐厅吃饭，是希望吃到你的厨艺和处理，而不是上来这种新元素风格的沙拉不是吗….

　　正吐槽着，服务员又上菜了，这次干脆就是一碗车厘子：

　　生的车厘子可比那些蔬菜可口多了。

　　但是吧，我…..

　　至此，冷菜结束了，等了二十分钟，开始了我们的热菜旅程。

　　第一道热菜是一碗暖胃的松茸汤，采用的是日式土瓶蒸的方式制作。

　　所谓的日式土瓶蒸，其实就是用泡茶用的陶土茶壶，加上汤料以后隔水蒸熟，这也是处理松茸最好的方式之一。

　　京兆尹用的松茸品质不错，最后出来的松茸汤温暖鲜美。

　　好吃。

　　紧接着的第二道菜，是一碗鸡头米，配上用杨梅汁腌过的熟雪梨，再加一些豆子点缀：

　　鸡头米又名芡实，是江南常见的一种莲子果实。京兆尹用的鸡头米个头饱满，口感软糯。菜品芡汁微挂，烹调得温润可口，吃下去有淡淡回甘。

　　也挺好吃。

　　然后这道叫【竹笙蛋与黑松露】。

　　竹笙的胚体叫竹笙蛋，口感Q弹。主厨用油煎的方式引出真菌香味，再配上他们浓缩调制的黑松露酱。

　　本来这道菜还行，但介绍者一直在强调竹荪蛋抗癌（或者是护肝），非常影响体验。

　　下一道则是用传统三杯手法料理的【三杯羊肚菌】，下面衬以西兰花做配。

　　无功无过。

　　我最喜欢的一道菜是下面这个【孔泰时果山药卷】里的山药卷。

　　事实上这道菜分为三个部分。

　　先吃那个圆柱体的山药卷，温热醇厚，咸香可口，外皮炸得恰到好处，轻咬一口香、酥、鲜等多种滋味一起涌入口中，非常好吃。

　　接着吃上面的黑莓，酸酸甜甜还不错。

　　最后像这样把芒果条用山楂皮卷起来吃，宛如小时候吃的零食果丹皮，有趣又好吃。

　　吃完这道，服务员上了一杯百香果醋用来清口，接下来要上大菜了。

　　珍菌满坛香：

　　其实大多数的高级素材馆，之所以能做出堪比海鲜的美食，都离不开各种真菌。菌类中含有的鲜味物质非常丰富，而这一碗等于是把各种各样的菌类和芋头放在一起炖煮，确实鲜美异常。

　　中华小当家里面有一集是说这个的，最后小当家做的山珍锅赢下了对面海鲜汤。

　　有人说这是素菜中的佛跳墙，我觉得没啥问题。

　　下道菜叫【金刚沙豆腐配牛肝菌脆片】

　　这道菜我已经没其他印象了，只记得他说牛肝菌可以护肝，预防肝癌。

　　吃肝护肝也就算了，现在只要名字带肝字的就能护肝了吗….

　　这道叫【缤纷琥珀桃胶】，还是没啥印象，只记得他们说这东西吃了排毒养颜，青春永驻。

　　。。。

　　缤纷时蔬。

　　就是缤纷时蔬。

　　至此，所有菜都结束了，下面是主食部分。

　　套餐里含着的主食是一道【白松露汤包】：

　　汤包里用鸡蛋做出了金黄色，然后用白松露模仿出了蟹黄的鲜味，再用植物油做出了蟹油的感觉。

　　所以虽然是素菜馆，但这包子从外形到里面的馅料，都非常像蟹黄包：

　　我很讨厌强行仿荤的菜，再加上现在根本不是白松露的季节，也违背了他们自己“时令”的原则，所以我很讨厌这道菜。

　　值得一提的是，这里的主食是不限量的，你想吃多少吃多少。我加了一碗免费的菌菇打卤面，可惜因为吃了太多菌菇，到这里已经审美疲劳了。

　　但面还是很好吃的，我永远爱吃面！

　　接着就是甜品了。

　　分别是宫廷奶酪：

　　雪藏杏仁绿豆糕：

　　山核桃小枣艾窝窝：

　　三道甜品水准都不错，标准好吃，但也没啥特别值得写的。至此，整套菜就全部结束。

　　来之前看过几个博主吐槽这家菜难吃这家菜离谱，但我真的吃完并不这么觉得。

　　这些菜单论口味来讲并不难吃，有几道我还真挺喜欢，而且整套菜不算油腻，吃完了并不会难受。尤其那碗菌菇汤和菌菇打卤面，我现在写着文章还想继续吃。

　　再加上餐厅环境极好、服务到位，中央还有一个姐姐在云雾缭绕中弹着竖琴：

　　如果这家店没有张口闭口“桌上放生”、或者说它没有被评为米其林三星让大家对它都抱有极高期待的话，应该也不至于这么多人黑。

　　现在这餐厅甚至会在微博上PO出自己的好评，不停@给自己的差评的博主喊他们来看：

　　也是有点咄咄逼人了。

　　另外，这餐厅一直强调环保，结果每道菜乃至整个餐厅都云雾缭绕，毫无疑问用了大量干冰。排放这么多二氧化碳，到底是环保，还是用环保作秀呢？

　　最后，我从没见过一个牛排馆宣传说“吃素可耻，吃肉光荣”，也希望素菜馆不要一直用“吃肉可耻”的理念逼人来你这消费。

　　做的好吃，别人自然就会来了，何必PUA道德绑架别人呢？

　　04

　　在临走的时候，发现他们在入口的墙上刻满了名字，应该全都是来过的明星的名字。

　　好大一面墙，全都是名字，非常壮观。

　　有这么多明星光顾的店，应该不怕差评吧。

　　希望不要专门@我给我看好评了哦。