鲜食自制，便利店变革暗流涌动_风闻

问道者  李 百

在未来的便利店竞争中，数据化是必备硬件，鲜食将是吸引流量的利器，也是形成差异化竞争优势的关键。在数据化和自制鲜食的驱动下，一场改变传统便利店模式的革命正在悄然进行。

1  见福的三个自主品牌

最近，见福便利店官微传递出来的一连串信息显示，见福自主便当品牌“羡食生活”很快将在见福产业园区的鲜食工厂实现量产并上架。一段视频呈现了“羡食生活”工厂的现状：机器调试进入冲刺阶段，量产已是指日可待。

“羡食生活”是见福的自主品牌，其可标新立异之处还在于，它由见福自己的鲜食工厂生产，并通过见福便利店终端零售，实现了便当的自产自销。对见福来说，这是一道里程碑，至此，见福自有品牌三剑客“咖沸”、“美识家”和“羡食生活”悉数到位。三个自有品牌对应的商品分别是咖啡、烘焙和便当。

这也是见福由一家“批发型零售企业”向以科技为驱动力的“制造型零售企业”转型的关键一步。

去年，见福“美识家”和“咖沸”相继实现量产并上架，随着“羡食生活”的量产并上架，见福的“制造型零售企业”将全线贯通。见福也将由此成为国内便利店行业中为数不多的，同时拥有烘焙、咖啡和便当三条鲜食生产线的便利店企业。

对于国内便利店行业来说，见福“羡食生活”的量产并上架颇具标志性。见福是福建最大的便利店连锁企业，在福建、江西和四川三地的门店总数超过2000家，在中国连锁经营协会便利店百强榜中位列第9，是排名前10中仅有的两家民营企业之一。

因此，见福的一举一动都具有行业风向标意义。在未来的便利店竞争中，鲜食将是吸引流量的利器，也是形成差异化竞争优势的关键。拥有三个自主品牌的见福便利店，无疑抢占了国内便利店行业未来发展的制高点。

2  鲜食决定便利店生死

不久前在长沙召开的中国便利店大会上，与会者有个共识：未来决定便利店生死的，一是鲜食，二是自有产品。见福“三剑客”，二者兼具。

从便利店发展趋势来看，便利店经营的商品大致可以分为三类：第一类是便当鲜食，包括盒饭、关东煮、面包、热饮等；第二类是加工食品，包括零食、甜点等；第三类是非食品，包括日用品等。

传统便利店主要以经营第三类非食品的日用品为主，新趋势下的便利店后来居上多数因为在第一类和第二类上取得了先发优势。近年来，中国便利店百强榜单的座次变化，大致体现了这一规律。见福排名每年都在前进，也没有脱离这一规律。在日本，便利店鲜食销售占比可以达到50%，甚至更高。

见福便利店的鲜食销售占比目前只有不到20%，就行业趋势而言，可挖掘的潜力巨大。自产自销的“咖沸”、“美识家”和“羡食生活”三个自主品牌的量产并上架，为见福打开了下一阶段的成长空间。

见福将成为国内便利店行业中最早拥有鲜食工厂的民营企业之一，投资需达数亿元的重资产型产业布局虽然消耗了企业不少的现金储备，可以实现的品质新鲜和可控却也由此为见福构筑了一道坚硬的壁垒。在鲜食决定生死的未来，见福便利店在国内同行中将会在相当一段时间内保持领先优势。

3  数据化运营的必然趋势

国内便利店行业已进入一个拼效率的时代，数据化运营也是未来可预见的一个趋势。较早在大数据技术上有所布局的日资便利店企业，已经可以看到良好的转化效果。

见福定位中以“科技驱动”的制造型零售企业，指的就是数据化运营。见福也是国内同行中较早引入数据化运营的便利店企业，多年沉淀，现在的见福数据化运营体系可以实现：

通过相当于电脑主机的“数字驾驶舱”，把见福体系的所有门店和数以万种计的架上商品连接起来，在数据指挥中心可以直观看到见福便利店货架商品数量的变化和每家门店的顾客进出及其数据。

“数字驾驶舱”给见福带来了巨大变化。原来需要现场察看门店经营状况，现在在线就可即时了解；原来需要由门店自下而上报送缺货清单，然后由总部统一配送，现在通过见福指挥中心就可即时了解门店的库存情况，从而制定包括烘焙、便当、咖啡等在内的生产计划，最终再由总部自上而下及时配送。

变化的结果，避免信息不对称导致门店产生不必要的库存，并根据门店销售特点调整商品结构，从而提高效率，降低运营成本。

见福董事长张利称，这只是见福数据化运营的一部分，现在，见福通过数据化手段把鲜食工厂和数字零售连接起来，可以实现生产、运输、终端等不同环节的协调管控，大大提高了效率，降低了运营成本。

春江水暖鸭先知的领先优势，注定见福此后相当一段时间内，在国内便利店行业中将出落得与众不同。