中国第一菜系是撸串，八大菜系都已经竞争不过它_风闻

 看见很多网友争论八大菜系谁最火爆的问题，我说一句，现实里，中国国内全境，目前接受程度最高，普及率最高，盈利率最高的，没有一个属于八大菜系，而是撸串（烤串，涮串）。

撸串的火爆，已经跨越民族，宗教信仰，地域习惯，阶层身份，到了天下无人不撸串的地步。

连保守固执，接受新鲜事物程度低的广东人，现在去酒楼吃粤菜的频率，都远远低于下了班在大排档吃烤串的频率。

撸串为什么在短短20年内，迅速击溃八大菜系，成为火遍中国大江南北的中国第一美食呢？

有五大原因。

第一，撸串规矩少，环境往往是户外大排档，或者苍蝇馆子，夜市摊位。轻松自由，无拘无束。不用像进入大酒楼，尤其是高端餐饮名店那样，太注重仪表和行为，能让人不仅可以吃到美食，而且让人放松身心，彻底享受生活的自由自在。

第二，撸串营养丰富，口味丰富。对于食客而言，既可以吃肉串，也可以吃素串，而且因为单串的食材量并不大，可以多点N种串，一次撸串，甚至可以吃到几十种不同风味的食材。这在正规八大菜系的饭馆基本不可能。很多时候去正规炒菜馆子点餐，为了选择菜品经常犯难。点多了浪费，点少了又觉得没吃到的菜很遗憾。撸串就避免了这个选择困境。

第三，撸串行业是受厨师（人治权威）左右最小的餐饮业态。烤串的口感质量，相对八大菜系，是最容易进行工业化标准化品控的。

八大菜系的菜品质量，80%由厨师个人能力和道德水平决定。老板都很难左右厨子。而且老板如果不懂行，很难驾驭厨子。大部分开业火爆，口碑爆棚的八大菜系饭馆，最后往往因为骨干厨师和老板之间的各种利益矛盾而走向衰败。

串态就能很大程度避免核心技术被厨师控制。相对其他菜系，很容易制定食材，腌料，敷料，烤料，蘸料的标准。

第四，撸串行业，比八大菜系，更适应现代化的中心厨房加门店连锁模式。八大菜系的饭馆，必须摆开架势，正经八百地租用大中型正规门店。并且豪华装修。而且往往需要前店后场模式。厨房操作间，食材储存地，必须放与大堂紧密连接。这个模式最大的问题，是在固定资产租金日益攀升的今天，空间利用率低，空间占用成本暴涨。烤串店则不必。串店完全可以在郊区低价租金便宜的地方，设立中心厨房，进行标准化的加工制备，包括利用全自动机械进行工业化批量穿串。然后统一配送到各连锁门店。门店不必设置大型仓库，只要根据销量情况向中心厨房采购下单就可以。

第五，撸串是一种经济的双赢。撸串最神奇的地方，在于它既让食客觉得便宜，菜品单价不高，又因为成本低，而让卖家的单品利润率爆炸。

比如一个土豆片串，大部分地区卖0.5元到1元一串（每串3片左右）。单价极低。消费方第一眼看去，不会对价格产生不愉快心理。尤其是对比八大菜系的名菜，动辄100，200甚至上千一道，形成了直观的价格冲击。导致大部分食客人为，撸串比吃炒菜经济实惠。

但是利润率并不低。土豆零售价，平均1到2块钱一斤。一斤大概出3到5个土豆，用全自动切片机切成薄片，每三片串一串，可以出20串。平均每串成本只有0.1元。毛利润达到了500%到1000%

综上所述，撸串现在在全中国境内餐饮行业内，已经是统治级的优势，没有其他菜系的号召力能胜过撸串了。在八大菜系这些旧贵族忙于互相内讧，互相输出鄙视链的时候，人民撸串的星星之火早已成燎原之势。这颇类似当年满清趁着明朝汉人官僚内讧，轻松入关，一统天下的历史的重演。