曾比海底捞还牛，如今关店1200家！肯德基的猪队友，快被中国人抛弃了？_风闻
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者2021-06-10 15:00
文/ 金错刀频道 云摇
必胜客又翻车了。
去年，必胜客中国30周年，推出了158元的自助餐，本来想再火一次，没想到却翻车了。
很多去尝鲜的人都表示：“太不值了”、“再也不想去了”。
要知道，在某团上，无论是火锅、烤肉、日料自助，平均价格也就70左右，相比之下，必胜客的自助性价比太低。
其实，向来以“中端西餐厅”为定位的必胜客，推出自助餐，也是无奈之举。
作为曾经的披萨大王，必胜客在消费者眼里存在感越来越低了。
很多人提起必胜客只会想到 “噢，那个卖披萨的”，却很难当作就餐选项。
去年，必胜客在美国更是计划永久关闭300家店，927家门店将被出售，成了一个被经销商拖垮的品牌。
不仅如此，百胜中国内部，必胜客也成了“拖后腿的”。
2020年，必胜客门店几无增长，同店收入大幅下滑14%，导致营业收入下降了16%，经营利润也下降了45%。
2020年百胜中国实现总收入82.6亿美元，但主要靠肯德基支撑，必胜客一直在拖累大哥。
火了30年，让中国人逢节必排队的必胜客，到底怎么了？
1
过节必排队
一个沙拉塔爆火30多年
必胜客，算是国人的西餐启蒙品牌。
1990年，必胜客在北京东直门开出第一家餐厅，开业当天热闹非凡。
在此后长达十几年的时间里，它不仅是以披萨、牛排为代表的西式简餐的开山鼻祖，也给70、80后上了西餐第一课。
在那时候吃顿必胜客，算得上是小奢侈，当时的它，代表着 “高端”、 “时尚”、 “新潮”。
当时的必胜客有多贵？
B站热播剧《风犬少年的天空》里，刘闻钦要花光一年的积蓄，才能请安然吃一顿必胜客。
在2004年的天涯上，有一个“男友带我去吃必胜客，可是怎么点餐嘞？”的帖子，引起了上万人出谋划策。当时帖子中强调，他们准备花150以下的钱去享受这顿饭。
在那个年代，10元可以坐一个月公交，一碗兰州拉面只需要2元，150元的必胜客绝对是大餐。
新奇的西餐文化，俘获了爱尝鲜的年轻人。虽然价格小贵，但必胜客依旧能让他们心甘情愿排起大长队。
现在很多网红餐厅玩的，都是当初必胜客玩剩下的。
当时必胜客瞅准时机，推出了25元的水果沙拉自助。
沙拉本就是新鲜物，25元只能拿一次的售卖条件，加剧了食客们对水果塔的执念，将年轻人对必胜客的热情调到极致。
在沙拉台旁，常常站着一些年轻人，费尽心思地想把沙拉盘子堆得更多更高，来吃回本。叠的高的人，甚至能垒起一个实心的福建土楼。
在很长一段时间里，这种水果塔都是必胜客沙拉吧的热门项目。
在天涯和贴吧上，“如何吃垮必胜客”、“无敌6层必胜客自助沙拉制作方法”等攻略帖子，火爆全网，即使到现在，也是一个长盛不衰的热门话题。
很多人专门为了沙拉塔去打卡，大家对必胜客的热情，丝毫不比现在的网红餐厅差。
后来必胜客开创了“休闲餐厅”模式吸引年轻人，还打造了“欢乐餐厅”主打家庭聚会，受到了各个年龄段的人的追捧。
当时的必胜客，比早来中国几年的肯德基还要受欢迎。
接下来的三十年里，每次到了情人节、圣诞节、儿童节，必胜客的门口都需要排长队。
在2007年第三季度的财报中，百胜甚至将必胜客描述为“No Significant Competition”（没有明显市场竞争）。即使在全球金融危机的2008年，必胜客中国同店销售增长高达17%。
必胜客的火，最直观的体现在门店数量上。
2017年必胜客就有2166家直营店，截至到2020年，必胜客在500多个城市的门店总数达到2258家，妥妥的披萨之王。
2
8年没长进，被自家外卖干残
成也沙拉塔，败也沙拉塔。
本来想靠沙拉狂赚一波，但眼看要亏本，必胜客先是默默地把25元调整为32元，后来又取消了胡萝卜和黄瓜这两种“基建食材”的供应。到2009年，直接把沙拉自助餐给取消了。
而必胜客的颓势，也从水果塔的倒塌开始。
1.被自家外卖干残
最惨的是，曾经的披萨之王，连自家的外卖都干不过。
取消水果塔后，必胜客的就餐体验直线下降，很多用户表示，宁愿点个外卖，也不愿意去店里堂食。
必胜客的外卖业务一直是“高利润业务”，去年第二季度，必胜客的外卖业务带来了21%的同店销售额增长。
但与此同时，必胜客的堂食业务，却越来越受挫。
在30周年的时候，必胜客用了很大的力气做宣传。
不仅翻新了在中国的第一家门店——北京东直门餐厅，还重金包下上海的东方明珠塔，放映了一场灯光秀；甚至官宣了新的流量代言人，推出了多项1990限定活动。
然而，一连串动作砸下，必胜客中国的30岁生日，还是没能溅起多大水花。
对比肯德基出个新品就引起一波社交热潮的景象，必胜客的生日大手笔，简直惨淡得过分。
2.被平价披萨包围
除了被自己外卖吊打，如今的必胜客已经被平价披萨包围了，处境相当尴尬。
比价格？在人均一百左右的这个区间里，选择实在是太多。
随着比格披萨、棒！约翰等更为平价的自助式披萨店先后涌入，必胜客的性价比没什么优势，甚至在核心优势外送上，也远没有专注外卖的达美乐来得美丽。
比产品？论口味、品类拼不过那些精品披萨店，在知乎和美团点评上，吐槽必胜客披萨口味的人越来越多。
尴尬的品牌定位让它既竞争不过新兴小品牌，引流效果也远弱于精品化披萨店。
3.不值，成了必胜客最多的评价
为了自救，必胜客不仅把水果塔加回了菜单，还推出了49元一位的自助早餐和158元一位的披萨自助。
虽然几天里引来很多人排队，但结果并不如预期的那样受到好评，大多数消费者仅为尝鲜而已。
但很多人的评价都是“不值“，甚至绝大多数人在就餐后都表示“不会再去了”。
在一线城市自助餐100+算正常，158元的西式自助并不亮眼。
有吃过的网友吐槽，158元的自助，让自己点餐，还限制90分钟之内吃完，被服务员盯着点餐，还被提醒时间，根本吃不回本。
而这个活动在全国各地的必胜客根本不统一，虽然菜品各有不同，但普遍缺菜，最多时一家店划掉6种菜。
有网友说，选择本来就少，划掉5、6个，感觉像在清库存，库存没了就不再提供了。
8年来一直没有长进的必胜客，正在慢慢被消费者抛弃。
3
连年亏损背后，“没特色”是一大致命伤
细数这些年必胜客的关键时刻：
2014年，必胜客首次增长率跌到负数。
从2015外卖平台的崛起，必胜客同店销售额连续下滑，开始成为百胜中国“拖后腿”的存在。
2017年-2019年，必胜客品牌产生的收入分别为20.93亿元、22.40亿元、21.95亿元，2020年继续领跌，成了百胜大家族的拖油瓶。
去年，在美国市场的1227家店面，更是面临永久关停和卖身。
根据2020年的行业报告显示，必胜客早已被达美乐挤下销量第一的宝座。
2020 披萨行业报告
必胜客跌落神坛，根本原因是：没有让人记得住的产品。
说起必胜客，你能说出哪些特色产品？
榴莲披萨？龙虾披萨？好像无论哪个披萨，都能在其他品牌中找到同款。
而那些能被记住的产品，都上了必胜客“消失的菜单”。
2009年，必胜客取消了让它火爆的水果塔。
必胜客官方给出的理由是“自助沙拉已经不能很好地满足顾客需求”。
曾经在必胜客叠水果塔的那部分人，因为这个菜单而离开了必胜客。
除了水果塔，还有千层面。
有人去必胜客专门就是为了吃千层面，但就这个特色也被取消了。
消失的菜单，带着必胜客曾经的辉煌，一去不复返了。
旧产品砍掉，新产品也没跟上。
在NPC国际提交的破产申请书中，“菜单创新下降，缺乏清晰的长远策略，品牌辨识度随之进一步下降”，成为了重要的原因。
2009年，乐凯撒推出了榴莲披萨，备受欢迎，必胜客迎头赶上，却被吐槽“饼边硬的可以防身”、“从没吃过这么难吃的披萨”，必胜客的产品研发能力备受质疑。
不断抹杀自己的特色的必胜客，不光没有记得住的产品，还没有性价比。
一开始定位于“披萨专家”、“西餐厅”的必胜客却开得与肯德基、麦当劳们越来越近，而这无形中也就 “自降了身份”。
很多人认为，吃必胜客还不如吃萨莉亚，味道差距也不大，但胜在便宜。
必胜客最为著名的宣传标语，是“Pizza and more（不仅仅是披萨）”。
可惜得是这些年来，必胜客真正能让大众记住的东西，也只有披萨而已。
如今的必胜客，有着高档西餐厅的价格，产品却是快餐的品质。
必胜客到底是快餐厅还是西餐厅的疑问，在越来越多的消费者心里种下。
如今的餐饮市场，不出众，就出局！
结语：
去年，必胜客又重新开启了自助沙拉吧活动，但反响平平。
必胜客微博发布的自助沙拉吧回归动态，至今仅有20条评论、8条转发和17个赞，微博和小红书上甚至连食客种草贴都检索不出来。
必胜客丢掉的菜单可以找回来，但品牌特色一旦丢了就没了。
30年前，中国人对洋品牌极度迷恋，必胜客进入中国，很多人冲着洋品牌、西餐厅愿意去尝尝鲜。
30年后，想吃西餐人们有了太多的选择，口味、价格、服务都不出彩的必胜客，已经没有了让人非吃不可的理由。
中国消费者还有那么好“骗”吗？