如果在家做牛羊肉，我介绍下西北牛羊肉的做法_风闻

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guan_15761604632880您好：在家也卤牛羊肉，怎么也做出大西北民族饭馆的肉香+草药香的味道，能否指点一二？谢谢

你好，看样子你想要将牛羊肉带入家庭，我略知一二，下面我介绍下西北牛羊肉的做法供你参详。

西北的牛羊肉做法也不统一，有一半是白水肉，一半是调味肉。我个人喜好白水肉，肉汤透明鲜亮，调味肉也喜欢。

白水羊肉分2种：一种是羊羔肉，一种是老羊肉。羊肉买来后先要放入冷水中浸泡，可去除羊肉中部分的死血。起锅烧水，将羊肉用剁刀分解，大小随意，水开后将羊肉投入大火焯水2分钟即可捞出。后换薪水烧开后将羊肉投入，羊羔肉只需需中火熬炖15分钟即可，老羊肉需小火熬炖4小时以上，推荐高压锅。

于是香喷喷的羊肉就有了，吃法有讲究，用1份草果粉、2份花椒粉、1份胡椒粉、1份姜皮粉、掺半成的调料粉置于小蝶，将细粉精盐置于另一小蝶，羊肉可单上或者和汤一起端上，香气顿时四溢小院，挑战着吃货们的味蕾。

调味肉区别在于熬炖时下锅的调料，也有各种流派。我这里有方子，肉按斤的用量：草果半个、花椒有2个草果的体量、姜皮1片（2个大拇指甲盖大小）、胡椒半个草果体量、山奈一片（与姜皮同量，老羊肉2片）、香叶一片、如果喜食辣味可放朝天椒4个、食盐适量、将调料包置于调料包内早于羊肉下锅，熬炖与白水羊肉相同。出锅时香味浓烈，肉汤略显咖啡色。

牛肉熬炖也分为白水牛肉和调味肉，在采买时最好带点牛骨，白水牛肉与白水羊肉的熬炖相同，区别在于都需要以老羊肉来对待，调料碟与羊肉一样。

调料牛肉的调料方子，肉按斤的用量：草果半个、花椒有2个草果的体量、姜皮1片（2个指甲盖大小）、胡椒半个草果体量、香叶一片、如果喜食辣味可放朝天椒4个、食盐适量、将调料包置于调料包内早于牛肉下锅，出锅时香味内敛，肉汤略显咖啡色。

在熬炖牛羊肉时不可放入酱油类、味精类、醋、酒、鸡精、糖、酱、葱、蒜、等调料，以免压制原生香味改变了味向。

完毕！