美国炸鸡为什么那么便宜?_风闻

和很多人想象的不同，美国第一大蛋白质来源是鸡肉，美国人消耗的鸡肉比世界上任何地方都要多，每年人均消费93磅鸡肉，约为84斤，同时美国人每年还吃掉9500万打鸡蛋。

同时美国出口18%的禽类肉，美国是世界上第二大禽肉出口国。

根据美国家禽和鸡蛋协会的数据，2018年，肉鸡，鸡蛋，火鸡的生产总值和鸡肉销售的总价值为463亿美元。

根据美国国家鸡肉协会的数据显示：与约30家公司签约的约25,000位家庭农场主饲养了95％的肉鸡。

但美国鸡肉并非一直如此便宜，曾几何时，鸡肉也不便宜，20世纪上半叶美国人每年平均消费不到6只鸡，而今天，美国家庭平均每周都要吃三四次鸡。

20世纪初期，美国的养鸡都是100到300只的散养，由于天气恶劣，冬季缺乏食物，外加上被野生动物捕食，鸡的死亡率很高。

1923年，世界第一台电孵化器诞生，电孵化器在养鸡历史上有很重要的意义，由于有了电孵化器，农民不必专门养殖种鸡，母鸡孵蛋本身就是浪费时间，不如用这段时间多产蛋，农民把孵化这个活直接外包到孵化场，孵化场专心孵卵，而农民专心养鸡，类似于工业上的分工协作。

巧合的是，就在电孵化器诞生的那年，大规模养殖业开始发展起来了，1923年一名海岸警卫队队员的妻子西莉亚·斯蒂尔（Celia Steele）从孵化场订购了50只小鸡，主要是用来下蛋，但是孵化场搞错了，给西莉亚·斯蒂尔发了500只鸡，斯蒂尔没有把多余的小鸡还给孵化场，而是自己保留下来，由于鸡太多，西莉亚并没有留着慢慢下蛋，而是在鸡长大以后随即卖出，由于鸡饲养的时间不长，鸡肉鲜嫩，因此卖了每磅卖六十二美分的高价。

此后西莉亚的丈夫注意妻子的养鸡大获成功，于是在1924年利用下班的时间协助西莉亚，这次一口气养了1000多只鸡，以每磅57美分的价格出售，大赚特赚。

当时每磅57美分的利润，相当于今天的每磅5美元。

到1926年，西莉亚干脆建了一个能容纳1万只鸡的谷仓，两年后，增加到3万只鸡，1935年后，斯蒂尔家族拥有七个农场，可生产超过25万只肉鸡。

如今西莉亚当年养鸡的原址被称为“第一鸡舍”，又名“威尔默斯蒂尔夫人的鸡舍”，于1974年7月3日被列入国家历史名胜古迹。

第一鸡舍是工业化鸡肉的前身，当然真正的工业化鸡肉又花了近二十年时间。

1941年，日本偷袭珍珠港，美国参战，美国不仅要承担供给自己军队食物的能力，还要供应盟国，大量的食物被运到战场，导致美国国内通货膨胀，为了抑制通胀，政府号召全美人民都养鸡，农业部到处贴标语做海报，大力宣传养鸡的好处：鸡便宜，好养，不占地方，全美人民利用自己家的院子，城市里的花园等各式各样的地方养鸡，政府希望平民可以自给自足，不消耗运往战场的食物。

战争期间，食物定量配给，尤其是牛肉和猪肉，平民为了支持战争也愿意减少肉食，但是战争打到1944年，平民也开始不耐烦了，吃肉的欲望越来越强，猪肉牛肉之类的肉食饲养时间较长，而鸡饲养时间较短，很快可以出栏，在不耽误前线食物输送前提下，利用鸡肉满足一下自己的口腹之欲，就成了全民的愿望。

这种欲望被A＆P公司家禽研究主管霍华德·C·皮尔斯敏锐的察觉到了，在1944年11月的加拿大家禽会议上说，要培育一只足够全家吃的鸡，鸡胸肉必须很厚实，可以用来切成鸡排，鸡腿骨头要小，鸡腿肉要多，并且成本必须更低。

到1945年夏，在农业部的支持下，全美浩浩荡荡的举办名为“明日之鸡”的比赛，比赛由55名官员，科学家，生产商组织，以及来自44个州的数百名志愿者组成，1946年先进行各州的州选拔赛，1947年又进行地区选拔赛，终于在1948年特拉华大学农业试验站举行了全国选拔赛。

经过激烈的淘汰，1948年3月，40个养殖者，每人带着720枚鸡蛋来到了马里兰州东岸的孵化场，每一批鸡蛋都被编码，然后放到孵化栏，一旦孵化出后，将小鸡送到专用的谷仓。

小鸡生产到12周零2天的时候，宰杀，脱毛，称重并冷藏，模拟现实中的售鸡流程，评审员会根据身体结构，颜色，饲料转换率等等18个标准对每只鸡进行评估， 最后获胜的鸡比标准的鸡重40%，并且这只鸡可以在86天内长到3.5磅，轰动了整个美国，堪称鸡王。

当然这只鸡和现在的鸡比起来也不算什么，现代工业鸡可在49天内生长到6磅，如果拿一只现代鸡放到1948年，自然是鸡王之王了。

“明日之鸡”的比赛获得了巨大的成功，不仅仅创造了新的肉鸡品种，在改造肉鸡的时候，也整个颠覆了养鸡业，早期的杂交是两个品种的单杂交：母系来自一个品种，父系来自另外一个品种，此后杂交越来越复杂，新杂交出来的鸡尽管饲料转换率高，但是农民们发现，当购买这些杂交鸡后自己配种，大部分杂交鸡甚至不能繁殖，农民无奈只能购买孵化场的鸡。

仅仅有育种还是不够的，肉鸡在生长中需要大量的蛋白质，而养殖业蛋白质的来源就是豆粕。豆粕是大豆提取豆油之后副产品，压制成饼状的又称“豆饼”，1吨大豆可以压榨0.18吨豆油和0.8吨的豆粕，蛋白质含量高达40%到50%，是极好的饲料。

养鸡需要豆粕，而豆粕又是大豆制油的副产品，种植大豆才是整个养殖业的重中之重。

从狭义上来说，大豆就是我们所说的黄豆。

早在1765年，佐治亚州的英国殖民者就把中国的大豆种子带到美洲，一直到1851年，大豆种子才被发给伊利诺伊州之类的农民种植，1870年以后，大豆开始受到农民欢迎，农民种植大豆用来作为牲畜的饲料。

1904年，美国化学家乔治·华盛顿·卡佛发现大豆可以作为蛋白质和油脂的优良来源，且大豆对于保持土壤的肥力有好处，卡佛随即鼓励种植棉花的农民进行每三年轮番种植花生，大豆和地瓜，经过这种轮种，可以为土壤增加了氮和矿物质，到第三年的时候再种植棉花，农民发现当第三年再种植棉花的时候，其收成比过去高得多。

1919年，威廉·莫尔斯（William Morse）创立了美国大豆协会，当时的农民只使用带回来的20种大豆的品种种植，莫尔斯意识到大豆的潜力，于1929年前往中国收集大豆，带回了1万多个大豆品种供农业科学家研究。

由于肉类依然很稀缺，补充蛋白质是一大问题，大豆是优良的蛋白质来源，但是大豆不能直接吃，需要烹饪，美国烹饪技术有限，始终找不到烹饪大豆的诀窍。

美国历史上第一个大豆食谱出现在1894年北卡罗来纳州托马斯维尔的浸信会孤儿院，其食谱这么写：

浸泡豆子，直到表皮脱落，然后在水中搅拌豆子，让表皮浮出水面，把皮捞走，用培根煮豆子直到变软，然后加入胡椒粉和黄油，趁热食用，这是一道美味的菜，深受孩子们喜爱

美国政府想进一步开发大豆，于是派遣金韵梅到中国，来调查豆腐的做法，发现太过于复杂，外加上不合口味，遂放弃。此后的美国豆子经常是以罐头的方式出现的。

在1940年以前，中国是美国的大豆供应国，由于战争影响，中国大豆减产很严重，二战美国参战后，对于大豆类制品的需求猛增，美国农民纷纷改种大豆，战后，美国经历相当长的一段繁荣期，由于生活水平的提高，人们对于肉食的需求增加，大豆的蛋白质含量高，而价格低廉，是首选的蛋白质来源，每年都有大量的豆粕被用于鸡，牛和猪的养殖，

为何美国可以种出大量价格低廉而优质的大豆？育种和先进的耕作方式是一方面，但是最终起决定性因素的还是土地。美国白人夺取了大量的印第安人土地用于耕作，以伊利诺伊州为例，该州是美国著名的农业州，大豆产量全美第一，伊利诺伊这个词就来源于印第安人，1832年，美国政府和当地印第安人发生冲突，索克族领导者黑鹰，率领密西西比河两岸的数个索克族、梅斯克瓦基族、奇克布族等部落，在伊利诺伊州与爱荷华州一带与美国政府作战，后战败。

林肯就加入过伊利诺伊州民兵团，以上尉身份参加黑鹰战争，这场战争推动了美国的印第安人迁移政策，造成美洲原住民部落被迫离开他们的土地，迁移到密西西比河以西。

在大批的美国白人农民获得土地后，纷纷建立了农场，1935年巅峰时期，美国农场高达680万个，此后一路下跌，下跌的原因主要是农业生产力的提高以及非农就业的增加，到2020年，美国农场数量只剩下202万个，大多数农场都是小型农场，但是大部分的农作物产量却在大型农场上，以2019年美国农业部统计，2019年美国农业收入超过100万美元的大型农场仅占美国农场总数的3%，但是产值占了全美的44%，这些大型农场都属于公司型农场，往往隶属于某个大型食品公司。

有了育种，有了大规模养殖，有了饲料，距离真正的工业化养殖就只缺一步了：产销一体的综合性经济体。

早期的美国养殖业，其饲料厂，孵化场，农场和加工商是分离的独立的实体，一开始孵化场被要求更多的参与到协调肉鸡的生产，加工和市场营销，此后饲料厂借钱给农民，用于购买饲料和鸡苗，等农民把鸡养大出售后，再把钱还给饲料厂。

这是一种较为原始的生产鸡的办法，并不适合现代工业鸡，现代商业家禽业生产肉类的方式是垂直整合，一家公司控制全部的生产流程，包括种孵化场，养殖场，加工厂，饲料厂，运输和市场营销，整合使得公司能够令规模经济发挥优势：

由于同样的技术可以反复使用，外加上集群的规模扩大，减少了人工工作的时间，生产更多的鸡。

由于公司有足够的实力进行研发---以泰森食品为例，仅研发员工高达300多人，研发人员保证了遗传和营养方面的不断进步，减少了生产同样磅数肉鸡所需要的的饲料量。

整合住房技术以及喂养方案，标准化养殖保证了鸡的健康，提高了食品的安全性，在孵化场会做沙门氏菌的测试，会对饲料厂的饲料进行热处理，防止细菌传播，在养殖场会进行严格的生物安全管控，防止疾病在鸡群中传播，一旦鸡被从鸡舍中转移，立即会送到加工厂，减少了污染的可能。

在美国，90%的肉鸡是与大型公司签合同的农场生产的，10%是公司农场，个人养殖者不到1%，合同制为农民提供了较为稳定的市场，避免了农民无法出售或者不得不亏本出售的风险，同时农民也获得了上游公司的技术，管理以及市场的支持。

而做垂直整合的公司是美国四家巨无霸公司，基本上垄断了整个美国的鸡肉市场，占了全美肉鸡产量的67%，每只鸡孵化周期可以精确到天，鸡舍的温度监控，健康监控，饲料和水的消耗都得到了严格的控制，这类公司生产出来的鸡如同工业品一样。

美国人这一口的廉价炸鸡，包含着美国养殖业上百年的工业成果。

我们可以学习美国大面积养殖，我们可以学习美国人做育苗，我们也可以学习美国做产销一体的综合性经济体，可是那个大面积的大豆生产地怎么办？我国有足够的耕地吗？

2016年我国大豆播种面积710万公顷，总产量1310万吨。710公顷约为1.07亿亩。

而2016年我国进口大豆高达8391万吨。

根据我国现有的土地情况来看，如果同样要收获8391万吨的大豆，则需要7.9亿亩的土地。

而我国共有土地20.24亿亩，显然，三分之一的土地拿出去种大豆，那就保不住口粮了。

当美国人可以种植7200亩土地的时候，中国人那一亩三分地实在不适合用来种大豆。

美国人的大片土地怎么来的，我们心知肚明。

所以我们需要找到大豆耕地。

来源 | 李建秋的世界