大店模式，人均做到35元！我看到一个三四线茶饮新样本_风闻
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-05-31 10:42
三四线茶饮市场，怎样抓住消费需求？
在广东，一个叫又一茶的品牌，把门店开到百平以上，有的门店加上外摆区，面积超过300平，单店一年能卖出60万杯。
本期《咖门饮力黑马101》栏目，我们来关注专注开大店的品牌。
专注“开大店”，单店一年卖60万杯
最近我发现，广东清远的又一茶近两年专注开大店，而且在当地很受欢迎，而且尝试出了不同的店型：
又一茶2016年在清远万达广场开了第一家店，从开业就很火。在大众点评上，也有人评价说刚开业排队“很夸张”，经常看到排队排出门口。
如今，又一茶作为清远当地的“本土网红”，几乎在清远的各大商场都能看到。
其中有家面积超过300平（算上外摆区）的门店，去年一年卖出了60万杯，
在大众点评上，可以看到这家店整体装修风格简约明亮，客座区既有适合三两好友闲谈小圆桌，还有适合办公的长条桌以及舒适的沙发。
产品上，他们主推当季时令鲜果茶，同时注重增加茶风味的感知。不单单是现制茶饮，这家店还搭配售卖欧包、蛋糕。
总结下来，一家300平的大店，几乎满足不同消费群体的体验需求。
我了解到，又一茶在品牌创立之初就确定的大店模式，如今开出的门店近50家门店，一半多的门店面积在150平以上。
门店面积大多在150平以上
他们是怎么做大店的？下沉市场做大店，盈利效果怎么样？一起来看看。
用“大店”抓住三四线年轻人的需求
近一两年，下沉市场年轻人的快乐，一杯茶饮已经满足不了了。他们需要更丰富的空间体验。
一方面，三四五线城市，消费一直在升级，但年轻人休闲、社交的场所不多；
另一方面，相对一二线城市，小城市居民房租、房贷、交通等刚性生活成本在可支配收入中占比较低，有休闲消费的能力和时间。
1. 门店100平以上，夜店风、社区店都有
又一茶的门店，主要可以分为旗舰店和标准店，旗舰店平均面积在200平以上，而标准店的门店面积也在百平左右，并且门店都配有不小的客座区。
而门店的氛围打造，又一茶的经验是“因地制宜”。
比如年轻人多的地方，就将门店包装成夜店氛围，注重夜文化的展现，用氛围灯进行环境渲染，年轻人即使不喝酒，来喝杯茶都有微醺的感觉。
在社区周边的门店，就要将空间布置的温暖明亮，客座区域的设置也以简单舒适为主。提供舒适的体验。
2. 一场驻唱表演，带来15%的生意增长
在四季普遍高温的广东，人们很喜欢饭后在外面喝茶聊天，因此外摆空间会比门店内的更吃香，同时也会带来更多的生意。
外摆空间
所以又一茶在进行店铺选址时，十分注重门店是否有外摆区、能否加装外摆区的门店。
为了烘托气氛，他们在门店内准备音响设备和小舞台，不定期邀请驻唱歌手或一些热爱唱歌的伙伴前来表演。有些歌手本身就自带粉丝，也会吸引行人的注意力。
据又一茶市场部经理介绍，一场驻唱表演，大概能带来15%的生意环比增长。
3. 茶+蛋糕+啤酒，人均消费做到35元
最初，又一茶的产品以茶+欧包+雪糕为主，因为欧包品种多，运作起来很容易造成产品损耗，而控制损耗 ，是决定盈利的****关键。
于是，又一茶开启了产品线的调整，只保留了生意最好的那些门店的烘焙线，其余一律换成仪式感更足的小蛋糕。
这不仅可以降低产品损耗，还可以通过轮换款式的操作，带给消费者持续的新鲜感。
蛋糕类产品也比面包更适合堂食体验，符合三四线城市人群对品质的追求。
如今，又一茶的人均消费在35元，高于一般的茶饮店。
除此之外，又一茶还利用门店空间进行更多的产品探索，比如在门店内设置了啤酒自选区，有专门的酒柜。还有的门店有现制的吐司、烤布蕾进行售卖。
**未来，又一茶还会探索轻餐模式。**这样一来，那些陪女朋友来喝奶茶的男同胞们，喜欢边喝边吃的伙伴，都成了品牌的隐藏消费者。
4. 推行“一城一茶”，将区域特色植入品牌
和很多区域品牌一样，又一茶也在做区域特色。
稍显不同的，当众多品牌将特色小吃植入到茶饮中时，又一茶将目光放在了茶身上。
下沉市场消费者更惬意，消费需求也在逐步升级，茶本身就是文化和品质的体现。
因此，又一茶最近推出了“一城一茶”的概念，比如开在清远的门店，会开发英红九号有机茶。
据介绍，又一茶未来店内将有20%的产品运用当地最具代表性的茶叶，还会制作一些茶点，带大家认识更多中国茶。
大店模式，更容易提升品牌势能****
开大店，考验的是品牌的综合实力，对品牌的承租能力，运营体系的搭建都有高要求。
开大店考验的是品牌的综合实力
不可否认，开大店意味着大投入，又一茶也坦言几年的创业之路并非一帆风顺，并且始终没有进入快速开店的阶段。
但下沉市场的“大店需求”，是客观存在的。
一方面，三四五市场的年轻人，有巨大的社交需求，并且随着互联网的发展、电商的介入，小镇青年们也开始在意消费背后的标签。
下沉市场的年轻人有巨大的社交需求
**另一方面，开大店更容易积攒品牌势能，在下沉市场****也有较大的试错空间。**近两年，咖门关注到行业内不少的大店案例，其中有CoCo、古茗这样的全国性品牌，用大店去带动品牌升级。
在县城，大店的比例也明显增多，咖门就曾经报道过一个案例，一个品牌，在县城开了家300平的大店，开业第一个月，平均8元/杯的定价，实现了18万的营业额。（传送门：县城正流行开大店！300平茶饮店，第一个月生意就爆了）
开大店，实际是现在一个区域开“旗舰店”。这有利于树立品牌标杆，让消费者切实感受品牌文化，并且真正热爱上这个品牌。
今年，咖门将持续推出“饮力黑马101”栏目，发掘一批散落在全国各地、具有差异化和成长性的品牌。
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统筹｜妮可 编辑｜居居 视觉｜江飞
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