你不是在点外卖，你是在点料理包_风闻

作者：小铁锹

原创：财经小锄头（chutou0325）

上班搬砖，下班想瘫，年轻人的一日三餐都靠外卖来解决。

黄焖鸡、猪脚饭、麻辣香锅也能吃碗饭。

外卖总有各种满减券，一顿饭20来块吃着也不贵。

从点餐到送达，四十来分钟，躺沙发上玩两把游戏，就能开吃。

吃完接着玩。

从前穿越风雨见一面，现在一个微信聊完全程。

从前小火慢炖做道菜，现在点个外卖吃天下。

在年轻人追求极致的方便之下，商家也在追求极致的效率。

年轻人吃到嘴里的是什么？商家们哪管这么多，他们不就是要快么？

万物皆可卷。

你不是在点菜，而是在买料理包

你知道么？黄焖鸡、猪脚饭、卤肉饭，这些菜都是最方便使用料理包的。

在最讲究火候、手法、配料的湘菜里，料理包也随处可见。

打开淘宝，搜索“料理包”，满坑满谷。

满汉全席，只有你没吃过的菜。

随意点进去一家，从台式的咖喱鸡米到湘式的酸辣鸡杂，各种套餐任均选择。

不用自己搭配，一桌菜都整出来了。

还有湖南人过年的重头菜，检验年夜饭是否合格的——“梅菜扣肉”

而湘菜中最有名的菜，据说曾经走出中国，走进联合国的“小炒黄牛肉”，10份价格也只不过89元。加上满减券，还能再打个折，单包价格8.3元，每包便宜6毛钱。

细看详情页，不少知名湘菜馆都和店家是长期合作伙伴。商家给出的数字是“十万家”合作餐饮商家。

那么，有多少在你所在的城市？有多少是你点过的外卖商家？

你可以想象这样的场景：

你动动手指选好菜品，看看配送时间，只需要等待30分钟，你心满意足地下了单。

商家接到你的订单，不慌不忙地从冰箱拿出一袋料理包，剪开小口，在微波炉里“叮”三分钟，倒入包装盒，密封好，交给等候在外的外卖小哥。

外卖小哥快马加鞭、逆行、闯红灯、进电梯、打电话。

30分钟，外卖如约而至。

商家离不开料理包

料理包市场越来越大。

据数据显示，2019年，我国的料理包行业市场规模就达到了710.1亿元。

在外卖员被困在系统中的两年之后，整个料理包行业还在飞速发展，其中佼佼者是圣农发展，总市值超过300亿，2020年全年营收137.45亿，净利润20.41亿。

圣农发展原本是一家以肉鸡饲养、屠宰加工和销售为主业的上市公司。2018年底，圣农发展宣布进入料理包市场，推出香菇滑鸡、川香辣鸡、三杯鸡、酸菜鸡杂、咖喱土豆鸡块等24款料理包产品。

小型料理包工厂年产值虽然没有圣农发展高，但其年产值也可以上亿。

现在国内到底有多少家料理包工厂，还没有权威数据。但如果在企查查搜索经营范围里包含“料理包”的企业，结果会有760家企业。

天下的买卖，都是有道理的。

料理包火，是因为料理包实实在在地解决了商家的问题。

第一，时间问题。

做一道菜要多久？

一道汤要煲两小时才能香浓入味。

一个鱼头要大火煮20分钟，才能汤白味鲜。

一道小炒黄牛肉，要反复翻炒3-5分钟，才能香辣爽口。

而打开一个料理包，微波炉加入，不到三分钟。

就像下图料理包商家淘宝详情页的广告宣传语：3分钟闪电快速出餐，免去了买菜洗菜炒菜的繁琐过程。

第二，人工问题

这些繁琐过程的背后，还有无数的人工。

一个中等规模的餐厅，至少需要厨师2人，洗菜配菜3-4人，老板自己还得半夜去菜市场买菜。

有了料理包，这些人工都不需要了，老板只需要买一口锅、买个微波炉，就能解决90%的菜品。

减掉了人工，就增加了利润。

众所周知，这几年外卖平台对商家的佣金抽成越来越高，以美团为例，已经从5%上升到了30%，商家也成了“打工人”。

第三，菜品问题

在流量时代，好评更重要了。用户随手一个差评，可能让商家数月都得不到推荐。

料理包，不怕失败，不怕翻车，口味稳定。

料理包里，甚至不会出现可能很难避免的“头发丝儿”问题。

毕竟，炒菜的厨师可能把头发掉到锅里，热菜的老板很难将头发掉到碗里。

这道题无解，下一道

那是不是一禁了之就行了呢？

毕竟央视就曾多次报道料理包的安全卫生问题。

再者，“饿了么”也曾出过政策，将用料理包做菜的商家下架。

但这道题，其实无解。

当一家商家真的花费大量的时间、人工，小火慢炖，花了20元的成本，帮你做一份30元的“小炒黄牛肉”，最后还要被平台提走9块钱佣金的时候。

你觉得他最大的可能是什么？

他不做这个生意了。

他不卖小炒黄牛肉了。他不开外卖店了。

对于消费者来说，他在家点不到小炒黄牛肉这个菜了，他也可能点不到黄焖鸡、点不到卤肉饭了。

那他就不点了。

但他会做饭吗？他没有时间。

对于外卖小哥来说，消费者不点餐了，他接不到单了。

那他只能转行了。去送快递，去开滴滴。

西部证券的一份研报毫不讳言地称：“在快节奏的生活大环境下，社会化餐饮需求在扩大，快餐、外卖、团餐等能够快速解决吃饭问题的餐饮类型迎来快速发展期。”

这是大势所趋，这是万物皆卷的结果。

看看美团的财报，2020年美团营收首破千亿大关，同比增长17.7%至1147.95亿元，四季度营收同比增长34.7%至379.18亿元。

禁掉料理包，不可能的。

怎样突破产能瓶颈，才是生产厂家们该担心的问题。

怎样让单包价格更低，才是外卖商家该担心的问题。

那你我该如何？

不如先学做一个西红柿炒鸡蛋吧，也只需要3分钟。