纠正一点，煎饼卷大葱根本不是一道菜，而只是鲁中和鲁西南地区的日常农家饭而已_风闻

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杜邢看来全国的吃货们对鲁菜还是有点误解，借这个机会说一下吧。

作为一个资深吃货，全国各地基本上是走遍了，各地的美食基本知道一点。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

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鲁菜分三派，一般说是济南菜、福山菜和孔府菜。济南菜其实严格来说是博山菜的衍生，九转大肠是济南菜的代表，但是济南菜不止九转大肠这一道菜，想吃好吃的，去博山尝尝；福山菜是海鲜菜，烟台的福山区，这里的菜以做海鲜见长，比如葱烧海参，这就是福山菜的招牌菜；孔府菜是宫廷菜，选料更考究，与普通老白姓的距离太大，满汉全席就是孔府菜加上几道满族烧烤，号称的满汉全席，其实还是鲁菜的底子。

有几位可能觉得鲁菜式微，川菜大有取代鲁菜的趋势。

作为一个资深吃货，觉得有这些想法的朋友，你们想想就可以了，千万别说出来，会让人笑话。

别的不说，就拿食材选料来比，川菜就没有发言的位置，四川火锅、串串、冒菜、中餐（挺有意思的一个事情，在四川吃饭，炒几个盘菜叫中餐），用料都是一些鸭肠鸭血鸡肠鹅肠这一类在鲁菜里根本看都不看一眼的食材。

川派火锅为啥要麻辣？不麻辣遮不住这些食材的腥气。鲁菜里，九转大肠是为数极少的用下货做主食材的菜品，肚丝这一类只能当配菜或者是小菜。

至于有些朋友想说鲁菜没有招牌菜，不知道大家有没有听过传统相声小段《报菜名》，有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼……

都是鲁菜！

至于鲁菜的经典菜品，目前被大家汇总的也不完全对，百度上的一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾等也不过是鲁菜偏大路货的一部分而已。

因为作为鲁菜的一些菜品很多人不要说见过、吃过，可能都没有听说过，所以才会有山东菜就知道煎饼卷大葱，但是要纠正一点，煎饼卷大葱根本不是一道菜，而只是鲁中和鲁西南地区的日常农家饭而已。不要一说鲁菜，就认为只有煎饼卷大葱，作为一个山东人，那就更要贻笑大方了。

再说一点题外话，很多人一定会知道满汉全席这个名字，满汉全席通常说法是共108道菜，其中：

南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。