认识几个做餐饮的朋友，在重庆菜馆请几位老广东吃饭，她们说菜不辣像广东菜_风闻

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重庆川菜我熟啊，也认识几个餐饮朋友。这个我说说我了解的情况：

一、重庆川菜类型

我个人觉得大体可以分为馆子菜、江湖菜、家常菜。馆子里面我只认几个，以前的颐之时，老四川，我个人最喜欢颐之时，丘二馆略偏科，现在还有一点风采的是较场口日月光的小滨楼。

我曾在这里请几位老广州阿姨吃饭，她们说咋这里的川菜都不麻辣呀，像广东菜。江湖菜、家常菜的那就多了，各凭喜好。两路口的金香译我很喜欢。黄泥磅的鸭王子的鱼香肉丝是正宗重庆炒法。

至于火锅和小面，我只吃老火锅，但网红店一概不去。小面这个是看自己的口味。

二、四川的川菜

先说成都，成都川菜如同中餐在北京一样，啥都有，啥都差点意思。反正我是觉得陈麻婆豆腐好吃外，其他的只能说叫将就。乐山、自贡、宜宾三个地方的菜相当好吃，但宜宾的李庄白肉，我评价一般，我最喜欢宜宾县的砂锅鸡，他那个砂锅是北方铜涮锅的样式，而且还是烧钢炭的。重庆餐饮里面自贡帮是一大山头。

川北南充那边没什么记忆深刻的东西。南边遵义的东西个人觉得太辣了，除了辣只有辣，但干海椒面我觉得无人能比，羊肉粉就是吃那勺干海椒面。汉中那边没去过，据说汉中人说他们口音、饮食是跟达州这边差不多。

三、外地川菜

北京的有几个地方很不错，但是总是差点感觉。其他地方可以忽略不计了。另外，好像江浙沪和广东，把川菜视为低贱象征，觉得麻辣味是底层人吃的，比如香港那个蔡澜。这个无所谓，反正我从不在外地吃川菜吃火锅，在北京吃过是别人非要吃。

一个地方的餐饮特点，总是与当地的自然条件相关的。一方水土养育一方人，我个人觉得没有高低贵贱之分，到个别省份我也是觉得没什么好吃的东西，但我也不会抱怨什么，要看到人家这地方几个世纪来能填饱肚子活着就不错了，哪里还有闲工夫琢磨菜品呢？普通中国人吃饱饭也刚几十年的时间。

但我个人觉得，中餐各菜系的大融合是大趋势，毕竟现在交通发达、人流频密，朝发夕至。餐饮卖的始终是人流量，所谓档次、情怀，不过还是个添头而已。

我评价菜好不好吃只有两个标准：想不想下碗干饭，想不想下酒喝。当然，我最喜欢吃的菜顺序是：粤菜、淮扬菜、川菜。