认识几个做餐饮的朋友,在重庆菜馆请几位老广东吃饭,她们说菜不辣像广东菜_风闻
guan_15999685172397-2021-05-23 16:05
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重庆川菜我熟啊,也认识几个餐饮朋友。这个我说说我了解的情况:
一、重庆川菜类型
我个人觉得大体可以分为馆子菜、江湖菜、家常菜。馆子里面我只认几个,以前的颐之时,老四川,我个人最喜欢颐之时,丘二馆略偏科,现在还有一点风采的是较场口日月光的小滨楼。
我曾在这里请几位老广州阿姨吃饭,她们说咋这里的川菜都不麻辣呀,像广东菜。江湖菜、家常菜的那就多了,各凭喜好。两路口的金香译我很喜欢。黄泥磅的鸭王子的鱼香肉丝是正宗重庆炒法。
至于火锅和小面,我只吃老火锅,但网红店一概不去。小面这个是看自己的口味。
二、四川的川菜
先说成都,成都川菜如同中餐在北京一样,啥都有,啥都差点意思。反正我是觉得陈麻婆豆腐好吃外,其他的只能说叫将就。乐山、自贡、宜宾三个地方的菜相当好吃,但宜宾的李庄白肉,我评价一般,我最喜欢宜宾县的砂锅鸡,他那个砂锅是北方铜涮锅的样式,而且还是烧钢炭的。重庆餐饮里面自贡帮是一大山头。
川北南充那边没什么记忆深刻的东西。南边遵义的东西个人觉得太辣了,除了辣只有辣,但干海椒面我觉得无人能比,羊肉粉就是吃那勺干海椒面。汉中那边没去过,据说汉中人说他们口音、饮食是跟达州这边差不多。
三、外地川菜
北京的有几个地方很不错,但是总是差点感觉。其他地方可以忽略不计了。另外,好像江浙沪和广东,把川菜视为低贱象征,觉得麻辣味是底层人吃的,比如香港那个蔡澜。这个无所谓,反正我从不在外地吃川菜吃火锅,在北京吃过是别人非要吃。
一个地方的餐饮特点,总是与当地的自然条件相关的。一方水土养育一方人,我个人觉得没有高低贵贱之分,到个别省份我也是觉得没什么好吃的东西,但我也不会抱怨什么,要看到人家这地方几个世纪来能填饱肚子活着就不错了,哪里还有闲工夫琢磨菜品呢?普通中国人吃饱饭也刚几十年的时间。
但我个人觉得,中餐各菜系的大融合是大趋势,毕竟现在交通发达、人流频密,朝发夕至。餐饮卖的始终是人流量,所谓档次、情怀,不过还是个添头而已。
我评价菜好不好吃只有两个标准:想不想下碗干饭,想不想下酒喝。当然,我最喜欢吃的菜顺序是:粤菜、淮扬菜、川菜。