望子成龙新指南：与其“鸡娃”，不如“食育”_风闻
财经无忌-财经无忌官方账号-独特视角记录时代冷暖2021-05-20 00:45
文 | 无锈钵
一部《小舍得》，照亮了无数中国家庭的“鸡娃”之路。
“鸡娃”是一个网络流行语，指的是流行于中国城市的、家长不断为孩子安排活动、“打鸡血”激励孩子拼搏的行为。
为了鸡娃，北京海淀中产妈妈把孩子送入黄庄各大培训班；顺义精英妈妈早早地让孩子考过托福，力争攀上美国常春藤；暑期上映的电影《学区房72小时》中，大学教授为了给女儿换到更好的小学学区，更是毅然决定从两室一厅的房子搬入一室户的“老破小”……
这幕当今社会的中产群像里，家长们攀比升学考试、自主招生、奥赛夺奖的安排计划，正在日渐成为一种全新的“景观”。
与之相比，甚至孩子的身心健康，都显得不那么重要，一张满分的试卷，甚至往往可以成为一顿高油盐“美餐”的通行证。
这一完全以前途为标准的畸形评价体系，折射出的更多是当前中国育儿压力的“痛点”。
然而当家长、学校、培训机构都在忙着塑造孩子们的成才观、成功观时，影响孩子们成长更重要的一环——健康的饮食观，却往往只能被现实无情忽略。
千万儿童的饮食营养之战
2015年，英国名厨杰米·奥利弗公开承认，他在英国中小学提倡的“吃得更好”（Feed Me Better）计划宣告失败。
在这场进行了10年的校园饮食革命中，奥利弗把汉堡、薯条、比萨、火鸡肉火腿等常见的校餐品种拿掉，改为意大利面、新鲜蔬菜、鱼类和水果，希望达到学童饮食均衡的目的。
然而，吃惯汉堡、薯条的学生觉得少油少盐的校餐不好吃，纷纷改叫外卖。
见证了这一切的奥利弗只能发出无奈的慨叹：“今天的英国，讲究饮食营养、寻觅健康生活方式，注定只是上层阶级的追求。”
同样的案例也发生在当下的中国，正如红极一时的电影《海街日记》里所说的那样：
“在很多人看来，好吃正在慢慢变成唯一的正义。”
营养不良时代的恐惧刚刚结束，人们又随即坠入到营养过剩的陷阱之中。
2020年《中国居民营养与慢性病状况报告》的数据显示，我国居民体格发育与营养不足问题已经得到了改善，肥胖正在成为当下主要的“健康杀手”。
数据统计显示，**我国6～17岁、6岁以下儿童青少年超重肥胖率已经分别高达19%和10.4%，并且该人数还在逐年升高，**越来越多的孩子不得不通过就医的方式改善肥胖问题，甚至一度挤满医院。
此前，浙江大学医学院附属儿童医院就曾在暑假短暂迎来门诊高峰，小儿内分泌科的就诊频率一度达到每天300人次，其中有1/3—1/4都是肥胖患儿。
“每逢佳节胖三斤”的笑谑背后，所折射出的更多是当下膳食结构的不合理。
为了诱惑天真烂漫的孩童，不少企业在口味和原辅料上不断“堕落”，全然不顾青少年健康，大肆兜售高盐糖脂、多添加剂的产品。
《中国校园食品安全现状及对策研究》显示，**2020年，国家、省、市县抽检校园及其周边食品57043批次，其中不合格为1353批次，不合格率为2.37%，**考虑到儿童群体庞大数量，数据已足够触目惊心。
严峻的现状下，为了守护下一代人的健康，从食品和食育两个维度，同恶化的饮食环境“宣战”，已经是势在必行。
所幸，意识到这一问题之后，不少公益组织和企业已经开始了行动。
而在这场关乎千万儿童的饮食营养战争中，站在孩子们身前的，正是此前儿童零食团标的制定者良品铺子（603719. SH）。
“品质零食”如何引领行业升维
客观来说，同“盐糖脂”做斗争，是一件并不容易的事情。
从婴儿时期到成年，对糖和盐的嗜好都是人无法割舍的天性。
这意味着，要想真正意义上赢得胜利，品牌必须另辟蹊径，在对抗人性基础上重新赢得味蕾的认可。
不仅如此，考虑到儿童在长身体阶段需要各种营养，而且这些营养要与他们的身体机能相匹配，帮助他们健康成长，增强体质，提升免疫力。
如此多样的要求，对于品牌的研发、供应、制造等能力，无疑提出了全新的考验。
即便是像良品铺子这样的零食赛道头部企业，也必须全力应对这些考验。
当前，市面上的主流棒棒糖都是由白砂糖、香精、防腐剂、甜味剂等配比而成，除了甜，没有营养，吃多了还容易产生蛀牙，然而正是这这些甜蜜的口感，构成了孩子们恋恋不舍的理由。
如何在守护孩子健康的同时，留住这些“甜美”的童年味道？
良品铺子的选择是，为孩子留下一份美好的记忆，借助技术研发等多个维度的升级，“让好吃的零食更健康，让健康的零食更好吃”。
纵观市场，儿童零食行业之所以乱象频出、鱼龙混杂，核心原因就在于缺乏统一的行业标准，而要想结束当下的无序竞争，为孩子创造一片美味健康的零食净土，首先要做的，就是建立权威、合理的标准。
去年5月17日，我国首份《儿童零食通用要求》(T/CFCA 0015-2020)团体标准的出炉，这也意味着国内首次拥有了真正意义上“儿童零食”的团体标准，首次定义了涵盖3到12岁儿童零食使用范围，为赛道上企业生产提供了标准指导。
团标出炉，意味着行业有了参考标准，那些不符合营养价值、添加剂标准的食品无法标注“儿童”字样误导消费者。行业也得以告别鱼龙混杂的无序化竞争，以“团标”为分界线，迎接全新考验。
有了标准，接下来，怎么作出健康又好吃的儿童零食，则是对整个供应链的挑战。
好原料成为关键的第一步。
为了控制最佳酸甜比，良品铺子研发工程师调研山东、河南、陕西、湖北等10多个不同地区山楂品种，对比分析大金星、甜红子、绵球、甜水等20多个不同品种有机酸含量、总糖含量、颜色质地等指标，最终选定酸甜比1：3至1：4、颜色质地最合适的大金星山楂作为主要原料，且只选用产自有300年种植历史的山东沂蒙山楂。
解决了原料问题后，“代糖”的选择随即成为了下一重难题。
不添加蔗糖，业内的常用选择是使用天然代糖。由于天然代糖口感和成型效果都不及白砂糖，需要反复进行配方感官测试和成型工艺调试，才能做到口感软糯、成型合适。
在精选20多种不同规格天然代糖原料，历经90多次试验调试，最终选定70%蔗糖甜度，由淀粉经特殊的酵母发酵所得到的赤藓糖醇，来实现山楂自带的高膳食纤维与天然甜味物质完美融合。
0糖0防腐剂的健康承诺背后，离不开良品铺子对研发、工艺、配方所提出的更高要求。从打造一款爆品，到升级一个全新品类，背后是整个产品思路的改变，以及供应链体系的升级重塑。
另一方面，向盐糖脂宣战，同样需要品牌有着不盲从于市场的战略眼光。
盐糖脂虽然能带来短期的利润增长，但一旦让广大的父母产生了“吃零食不健康”的认知，最终整个行业都将深受其害。
正如良品铺子总裁杨银芬所说的那样：“儿童零食与别的食品不一样，获得消费者信任是非常重要。当下处于产品和资源稀缺的阶段，有产品解决方案的企业会有胜出优势。”
也正是基于这一思考，过去一年，作为行业头部品牌，良品铺子参与并推动了我国首份《儿童零食通用要求》(T/CFCA 0015-2020)团体标准的制定。该标准于2020年6月15日起正式实施，填补了国内儿童零食标准的空白，推动整个行业进步。
而这一次，伴随着《中国校园食品安全现状及对策研究》在北京的发布，在这条“正确而艰难”的道路上，良品铺子越走越远，还在不断以更高的品质和标准，引领行业的升维，做大“零食”这一赛道的蛋糕。
食品治标，食育治本
而想要为2.53亿儿童筑起真正牢不可破的饮食安全线，单单依靠企业和协会的力量还远远不够，食品治标，食育治本，富含盐糖脂的食物不可能被禁绝，健康的饮食环境，终究要依靠消费者的手中的选择权。在此基础上，面对当下的饮食环境，“食育”不仅可以让孩童保持健康的体型，同样也有助于生活习惯的培养，科学素养的建立和传统文化的传承。
正如国际慢食运动创始人卡洛·佩特里尼所坚信的那样，吃得好和购买力无关，吃得好首先是一种认识、一个学习的过程、一种行为。这并不是慢与快的对决，而是专注与分神的区别。
这意味着，最好的食育，总是应当从躁动的儿童时期就开始——尤其当那些以为香蕉是白色的、芒果是一片一片的孩子越来越多时。
欧美国家对食育相当重视。英国将食育列入义务教育课纲，要求7—14岁的儿童必须学会烹饪技能；
法国食育的核心理念是从基本知觉进行认知，教导小学生怎样使用五感来体验食物，让他们从小了解食物的原貌、原味是什么；
而在盛产各种浆果的芬兰，人们将极简料理的厨房教养融入孩子的日常教育中。
在亚洲，日本是公认的食育做得最好的国家。2005年，日本颁布并执行《食育基本法》，从法律层面保障食育始终贯穿在幼儿园、中小学乃至居民的营养教育中。
早在明治时代，“食养元祖”、医师石冢左玄就在其著作《食物养生法》中首次提出“食育”观念。日本营养学家中村丁次也认为，食育的重要性应该在智育、德育和体育之上，“因为它是人基本生存的第一需要”。
这也是为什么，5月17日，中国儿童食育计划战略联盟的新闻发布会上，良品铺子创始人兼董事长杨红春一再强调，未来良品铺子发力的核心之一是：
“依托食育联盟单位，持续做好儿童食育概念的普及。”
2021年5月17日，在中国儿童中心举办的新闻发布会上，《中国校园食品安全现状及对策研究》《儿童“食育”发展规划与建议》两项课题的最新成果，通过发挥中国儿童食育计划战略联盟的牵引作用，真正意义上实现治标治本的“双管齐下”，共同推动儿童食品产业转型升级，实现行业高质量发展。
正如管理学大师吉姆·柯林斯在著作《基业长青》中所指出的那样：
“让你与众不同的不是你的信仰，而是你相信的程度。”
可以说，正是这种“成为顾客信赖的食品社区和消费入口”的使命坚守，使得良品铺子能接过“食育”这面旗帜，守护下一代人的健康成长。
正如杨红春所说，“良品铺子在儿童零食领域也逐步探索出了一套链主企业发挥主导作用，带动供应链协同创新，引领整个行业高质量发展的平台化发展模式。”
而展望未来，势必还将有更多目光，汇聚于这场关于下一代人的变革之中。
相比于名校的光环、成功的诱惑，发生于口腹之间的改变，或许并不波澜壮阔，但价值与意义，却远胜过前者，它的背后，是一条不能再朴素的真理：
“好好吃饭，就是对生活最大的尊重。”