为什么沈阳确诊患者的行动轨迹里必有鸡架？_风闻

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2021-05-17 14:22

2021-05-17

　　辽宁又又又又又有病例了，中招的是位沈阳大爷。

　　大家被新闻震一懵的同时，又照例研究起大爷的行程轨迹。

　　毕竟，每次从行程轨迹里，我们好像都能描出一幅活脱的城市画像。

　　去年北京的“中年考研男”，让大家为人均社畜的帝都生活落泪。

　　成都姑娘确诊前的日常，则是回家陪爷爷奶奶，出门跟朋友吃宵夜、做指甲看电影。很成都了。

　　至于这位沈阳大爷的画像：退休，能力优秀被医院返聘，业余生活丰富，远可以去鲅鱼圈自驾游，近可以在家楼下的KTV唱歌到21:00——嗯，是东北重工业大爷的生活。

　　但行动轨迹能把全国人民看饿了，只有他一个：我们发现了一位沈阳民间美食家。

　　大爷平均每天下两次馆子，鸡架、炖肉、抻面，硬把流调记录整成了沈阳美食攻略，来旅游直接照着吃一圈，没毛病。

　　三天三次鸡架的好胃口，更让人发出天问：沈阳鸡架到底有多好吃？每次流调记录都有它？

　　东北是一片神奇的土地。

　　这里可以孕育萧红，也出产刘能和小沈阳。这里有在分量上让包邮区人民叹为观止的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条，也有带你回到沙俄贵族时光的冷四道甜菜汤。

　　但对沈阳人来说，他们的城市之光属于鸡架。

　　对，鸡架——就是鸡骨架。

　　整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等，剩下的部分。

　　这有什么好吃的？你们沈阳人是疯了吗？

　　不，你们无法理解，鸡架对于沈阳人的重要性，大概等于卤煮之于北京，串串香之于重庆，煎饼果子之于天津。

　　第一个发现鸡架的美味的沈阳人是谁？度娘的答案如下：

　　这个答案是否正确？人们众说纷纭，更靠谱的说法是，曾经的沈阳是老工业基地，工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天，鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。

　　如今，沈阳人有了自己的生活节奏，鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。现在的鸡架已经是一种纯粹的美味，在沈阳，家家做得一手好吃的鸡架，在街边随处都可买到自己钟爱的那款鸡架。

　　鸡架的好吃，不仅在于鸡架本身，还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天侃大山中，我们追寻着鸡架中的一丝丝细嫩的鸡肉，这像是一种游戏，带着鲜香，啃着啃着，直到月上柳梢头。

　　没吃过难吃的鸡架，可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。

　　鸡架有多少种做法？

　　**▏**烀▕

　　鸡架可以说是沈阳人喝酒标配了，沈阳人爱喝酒，在工作之余人们总是会找三五好友喝酒聊天，而烀鸡架则是极佳的下酒菜。

　　烀，一种东北传统的烹饪方法，介于蒸和煮之间，将食物放入锅中，再加入少量的水，盖上锅盖加热直至食物熟透。

　　说到烀鸡架，不得不说的是老四季抻面馆。

　　沈阳的老四季即便是下午，店里的人还是满满当当的。抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤，味道纯而浓，而烀熟的鸡架就直接拿出售卖，鸡架十分软嫩，味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足，却也浓郁醇厚。

　　吃老四季的鸡架，首先要戴上手套自己掰开，再倒上榨菜、香菜和辣椒，鸡架包裹上配料，味道则更上一层楼。但是加上榨菜之后，鸡架整体的味道会偏咸，这时除了抻面，沈阳人还会再点上一瓶冰镇“老雪花”，老雪花是沈阳特产啤酒，以3元一瓶的价格和独特的口感，力压群雄广泛驻扎在沈阳各个饭店，也是沈阳人吃鸡架的必备饮品。

　　鸡汤抻面、涪陵榨菜、凉拌香菜根、咸香的鸡架和爽口冰凉的老雪花，是沈阳人多年不变的情怀。