最高日出500+杯！ 我在火锅店里卖咖啡_风闻
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-05-14 09:58
咖啡，到底有多少种可能？
最近，重庆的饮品同行给我推荐了一家“卖咖啡的火锅店”，8元一杯美式，20元一杯冰博克。
5月2日这天，他们一共卖出超500杯咖啡，比一家咖啡馆还多。
让我好奇的是，他们的咖啡有什么特别？为什么顾客愿意到火锅店喝咖啡？
最高日出杯500+
火锅店比咖啡馆还会卖咖啡？
火锅店里卖咖啡，是一种什么样的体验？
在火锅之都重庆，有一家名叫“财二舅”的火锅店。就在刚过去的五一假期，他们进了15公斤生咖啡豆，假期还没过完，这批豆子已经卖完了。
5月2日这天，这家店卖出了143杯“柠檬大咖”、122杯冰美式、98杯焦糖脆薄拿铁、69杯奶盖美式、dirty68杯、摩卡冰冰乐58杯……粗略一算，这天出杯量超过500，烘咖啡就烘了4次。
咖啡，在这家火锅店里有一个独立的吧台。在店里吃火锅，经常能看到每桌点两杯咖啡，和一般火锅店里配柠檬水、酸梅汤的场景大不相同。
火锅店有一个独立的吧台
我了解到，原本这家店只做火锅，去年7月，他们做了一个大胆的尝试：在火锅店里卖咖啡。
这个反常操作，一下子就在社交媒体上火了。
“烘咖啡豆的正宗老火锅！”小红书上，无论是咖啡圈还是火锅圈的粉丝，都纷纷到店打卡，甚至还有顾客为了喝一杯dirty来吃一顿火锅。
这家火锅店还是好评榜的TOP1
平日，这家店咖啡的日均出杯量达到了300杯+，就算放在专业咖啡馆来说，也是个不错的成绩。
我了解到，这家店还不是“随随便便卖咖啡”，是自己烘焙、认真出品的，其联合创始人任安谦，以前也开过独立咖啡馆。
在火锅店，他是怎么把咖啡卖火的？为什么吃火锅的顾客会为一杯咖啡买单？
独立咖啡馆开进餐厅里，是不是一个好思路？
为什么顾客要来火锅店喝咖啡？
仔细看了菜单，又和任安谦聊了聊，我有这些发现：
1. 8元一杯美式，尝试门槛足够低
看一眼他们的菜单，我的第一感受是价格很亲民：
8元的美式、10元的柠檬大咖、18元的手冲，咖啡产品里，最贵的冰博克dirty，20元/杯。
任安谦告诉我，围绕火锅场景，咖啡、冰品都是在做附加体验。在火锅承担主要营收压力的基础上，把咖啡价格压低，降低尝试的门槛。
“压低价格不是与同行竞争，对我们来说，顾客在吃火锅上已经花了钱，咖啡是附加体验，要超出顾客的期待。”
超出顾客的期待
喝一杯酸梅汤，与喝一杯咖啡，对火锅店顾客来说，本质可能没有大区别。在优质与平价的“激励”之下，很多顾客都愿意做出尝试，从而点一杯咖啡的门槛大大降低。
2. 定向做创意，让顾客感受到咖啡也能“解辣”
既然在火锅店里卖咖啡，产品必要要与火锅相适配。
这家店的菜单，从美式、拿铁、再到近两年流行的冰博克咖啡，甚至还有奶茶、冰汤圆、冰冰乐等，有咖啡，也有冰饮。
咖啡里的奶制品，本来就有解辣的功能。加上冰饮，产品结构和火锅场景相配，整个菜单都在突出解辣、清爽。
他们还会**专门针对火锅场景，创意咖啡产品。**比如他们卖得最好的“柠檬大咖”，含有较多泡沫，大口喝下去的时候，泡沫在味蕾中散开，解辣的同时，酸甜的口感，还能让人胃口大开。
柠檬大咖
当你想吸引某一客群，就要想方设法满足他们的场景需求，寻找该场景与咖啡的交叉点。
3. 给美式起名“解油美式”，从名字开始花心思
在销售领域有个小故事：一个销售人员用1句话，就卖掉了一幅画。
她是这样说的：“先生，这幅画挂在你家客厅，一定很漂亮。”
——顾客有时候买的就是一种场景想象和感受。
财二舅就将美式咖啡取名为“解油美式”，与吃火锅的场景需求很一致，也让顾客打破了火锅与咖啡之间的认知界限。
解油美式（右）
4. 8元~20元的产品都有，吸引不同咖啡人群
仔细看这家火锅店的饮品价格，从8元至22元不等，把价格带拉开，对应的消费人群也会扩大。
比如，有的顾客是咖啡爱好者，尽管在火锅店，也喝一杯“认真的咖啡”，愿意支付更多的费用；有的顾客，就是想喝一杯清爽的咖啡，甚至咖啡饮料，自然也能接受平价带来的乐趣。
把价格带拉开，正好把不同消费诉求的客群一网打尽。
还有“能剪发的咖啡馆”
违和的搭配，本身就自带传播
想象一下，在火锅店里喝咖啡，和在火锅店里喝酸梅汤，哪个更让你有动力发朋友圈？
在火锅店里喝咖啡，本身就有一种反常规的“违和”感，有自然流量、传播价值。
这种奇妙组合，我还发现一个有意思的案例：咖啡馆+剪发。
广州一家名叫咖啡美时KM的咖啡馆，推出了买咖啡送造型，还可以边喝咖啡边做头发护理，在小红书，这家咖啡馆已经收获了3万+的笔记。
当卖咖啡这件事与不同的生活场景、服务有了结合，独特有趣的玩法，立马就有了触发新的传播机会。
此外，开咖啡馆，最核心的问题就是如何解决稳定的客流。
火锅店、超市、加油站，这些大家熟悉且高频消费的场景下，顾客与咖啡的距离就更近了。
加油站卖咖啡
有了稳定的客流做支撑，咖啡的业务才能更好的开展。
卖咖啡这件事，做好咖啡是“1”，有趣的体验、极致的服务是没有尽头的“0”，可以延伸出无限的打卡、复购场景。
无论是平价咖啡，还是让咖啡走出咖啡馆、走进更多售卖场景，最终的要实现的，就是让大众有更多机会去接触咖啡。
让咖啡易触达、易购买，表达方式更加有趣，咖啡大众化的时代才能更早到来。
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统筹｜妮可 编辑｜居居 视觉｜江飞
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