北方的产出的确不如南方丰富，但不妨碍北方人在记忆中，都有属于那抹忘不掉的味道_风闻

【本文来自《北京平民美食很难吃，好吃的都是日料、韩料或驻京办的馆子？》评论区，标题为小编添加】

一脸傻笑       作为北京土著，我也说说……

       北京自明清以来，一直是政治中心，受地理和气候的影响，完全属于本地的著名的特产和资源并不多…

在旧时物质匮乏，城市普通市民因为经济能力有限，只能在价格便宜的原材料里打转转，在有限的选择里，尽力做出花样来，年长日久，形成现今所说的北京小吃….如用动物内脏做的卤煮火烧，羊杂汤等……也有用动物边角料做的白水羊头……是当时贫民阶层在体力劳动后，补充动物蛋白解馋的办法…..

      此外还有各种面食，诸如面条，包子等…..，各种杂粮做的小吃如豌豆黄，驴打滚儿，在做工上讲究些，是那时普通市民谋生赚钱的方法……这类东西只是小吃….不能算正餐…..

      在众多吃食当中，豆汁是个特殊的存在….是用加工绿豆淀粉的汤汁发酵而成，口感略酸略涩，常常配着辣咸菜丝儿一同售卖，是为了调整口感……好此者乐此不疲，不喜欢的闻闻味道都受不了…….哈哈哈……这也是一些外地人嘲笑北京小吃的一个把柄……哈哈哈哈……

      旧时北京这个地界儿，酸奶制品及其奇缺，人们为了补充人体消化系统缺少的乳酸杆菌，琢磨出了喝豆汁儿这个办法…….爱喝的就觉得喝完了肠胃舒服，并经常喝….爱喝的大多数是怀旧的老年人，年轻人对此不感兴趣…

       现在北京小吃的现状是，价格不太亲民啦…因为房租人工物料原因，价格贵……..部分店面是一些外地人经营，原材料和加工工艺渐失北京小吃精髓……

      旧时留传下来的各色小吃，在上岁数的人里，很受推崇，吃个怀旧，吃个感觉…….

      年轻人对这些小吃不太感兴趣……..吸引他们的是各类时尚流行层出不穷的新潮美食…..平时喊着减肥，一到同学朋友聚会，又吃个肚儿歪…….呵呵….

      各类小吃只是平时换口味的选择，上不得台面的…..正式的宴请待客，另有去处，如从前的八大楼，又一顺儿等…….官宦人家或有钱人，会有私厨…..

      ………

      现如今，我们所处的时代，可能是物质极大丰富的时代，开放的环境极大地促进了北京美食的发展….现在在北京你可以找到世界各国的风味：俄餐，法餐，德餐，印度餐，巴基斯坦餐，南洋餐，还有南美风味餐厅供选择……

      国内个地美食更是品种多多，新疆风味的，来自藏地的……东南西北的各地美食在帝都都能找到…….

      从消费层级来看，既有各类讲究体面排场的去处，只要你腰包够鼓……也有价格经济实惠的街头小馆子…….

      各色人等都能找到适合你消费的地方……..

       ……

      评价北京美食，不要偏激，也不要情绪化……….

      应该全面的看，客观的看……..

这位观友的观点我很赞同，不是说改良过的口味就不好吃，吃过贡院蜀楼的宫爆鸡丁觉得不错，用不着就去贬低四川的苍蝇馆子，吃过昆明的桥香园不一定就非说北京或其它省市的火线就不是味儿！

再说口味这东西是会随着环境的改变而改变的，有人原来不吃香菜，到后来很多菜或汤里没有香菜就吃不下饭，鱼腥草这东西到现在还有这么多人受不了，但保不准以后就好这一口儿！

相对于南方来说，黄河以北的大多数北方省份土地产出确实没有南方种类多，但这并不妨碍北方人在记忆中都有属于自己那抺忘不掉的味道。套用这位观友的话，“我们所处的时代，可能是物质极大丰富的时代”一个人一天就是吃十顿，你一年能把北京的饭馆吃完不？

我不是北京人，但我觉得贬低北京以前流传下来的那些民间小吃，没什么意义！