秦始皇能不能吃上一碗正宗的油泼面？_风闻

　　春风一起，胃口大开，饱弟馋肉馋得心里发慌。

　　一听说中国大饭店有一场“陕西美食节”，说是几家陕西老字号来京献艺，大概比较正宗，饱弟立马飞奔过去。

　　这回，饱弟第一次吃到陕菜的看家本领，金钱酿发菜：

　　还有中式炸鸡鼻祖葫芦鸡：

　　酥烂细嫩，筷子一碰就脱骨的红扒牛尾：

　　以及Q版肉夹馍和老孙家牛肉饼：

　　现场摆了些陕西元素的古风装饰，连茶叶盒上都印着兵马俑，搂着大雁塔自拍。

　　显然，一提陕西美食，大家就老往十四朝古都历史上想，陕西人自己，也不惮于一遍又一遍以此自夸。

　　不过，当我们总把陕西美食和历史联系在一起，饱弟也在琢磨一件事：

　　古人吃到的陕西菜，跟今天是一回事吗？

　　如果不是，陕西菜的历史，真有那么源远流长吗？

　　或许，要论证这件事，我们可以反过来想：

　　让古代陕西人吃到类似今天的陕西菜，有没有可能？

　　对此，我们可以先拿陕西著名icon秦始皇开刀。

　　之前饱弟看到一位朋友认真论证过，秦始皇到底能不能吃到一碗正宗油泼面。

　　别看油泼面没有鲍参翅肚，原料简单，但能不能在秦代吃上，还真不一定：

　　这一点，要看油泼面的原料、烹饪方式，在秦朝有没有出现。

　　©  图虫创意

　　首先是面，三秦食麦历史悠久，来碗大碗宽面，问题不大。

　　接着是配菜：当时豆芽有了，油菜还没有，按照《礼记》《吕氏春秋》等先秦古籍的记载，只能用荠菜、空心菜啥的代替，也凑合啦。

　　不过，接下来的问题就比较惨了：

　　油泼辣子肯定是没有了，辣椒要到明清才传入中国。

　　©  《舌尖上的中国》

　　甚至连油，都不太理想：秦朝还不具备提炼植物油的技术和作物，所以只能现熬牛油、羊油或者猪油，往上硬泼。

　　除此之外，饱弟还想到一个可怕的关键点：

　　油泼面香气的重要灵魂——蒜，根本没有。

　　因为我们的吃货祖师爷张骞，还有几十年才出生，没法出使西域带回大蒜来呀！

　　▲张骞：知道我有多重要了吧

　　©  《甘肃日报》

　　于是，我们能端给秦始皇的，只有一碗油烘烘、腻乎乎的，放了青菜和豆芽的大碗宽面。

　　看着这碗面，别说秦始皇，吴亦凡都唱不出来啊。

　　其实，今天陕西许多街头美食，那时真是皇帝都吃不到。

　　凉皮别想了，黄瓜、辣椒此时还没传入，而面筋，最早要到北魏的《齐民要术》才有记载。

　　©  许昌美食攻略

　　胡辣汤？那时胡椒、胡萝卜还在外国，土豆还没种植，胡辣汤胡不了也辣不了，估计就剩牛肉丸子汤了。

　　©  图虫创意

　　同样，由于张骞还没出世，八宝稀饭没有葡萄干和芝麻，剩下的六宝，有没有还得看心情。

　　臊子面更别想了，红汤没法熬，胡萝卜、蒜苗还吃不到，豆腐可能要等到西汉淮南王刘安发明——此时，他爷爷刘邦还拎把破剑满地找白蛇呢。

　　小炒泡馍？铁锅要等唐宋才发明普及，你炒啥炒！

　　©  Ins：hye_ppy_joy_

　　再数下去，只怕秦始皇要掀桌子了：

　　这烂怂皇帝有撒好当滴！来人，宣项少龙，额要穿越！

　　©  《寻秦记》

　　然而，秦始皇真就啥也吃不上吗？

　　难道陕西菜的真正历史，并不像大家印象中那么久远，是骗人的？

　　先别急着下定论。

　　其实仔细想想，还有很多陕西美食，在遥远的西汉、唐代，甚至更早的秦朝，都有可能做出来。

　　比如，秦始皇会不会吃过陕北的黄馍馍？

　　©  《舌尖上的中国》

　　食材和烹饪条件，早在他统一六国前就差不多齐备了。

　　黄馍馍的黄，主要来自于原料糜子面、黄米面，古代的五谷之一“黍”指的就是这个，根据《吕氏春秋》对当时谷物的记载，秦代完全可以吃得到。

　　至于它的内馅，以红枣和红小豆为主——枣的种植历史相当悠久，早在秦始皇的太爷爷秦昭襄王那会儿，范雎就说**“枣、栗足以活民”**，秦国人吃枣吃栗子都能吃饱了。

　　©  二更

　　至于红小豆，秦代虽然没有明确食用记载，但一些说法认为它起源于中国，所以那时也不一定没有——加上新石器时代末期就出现的蒸食法，秦始皇能吃到的黄馍馍，很可能跟今天差不多。

　　再比如，饱弟那天在美食节吃到的**“梆梆肉”**。

　　吃之前乍一听，饱弟还以为是硬梆梆的瘦肉，其实除了猪肉，还有猪大肠、猪肚、猪心、猪肝，切成小片小段吃，并没有硬梆梆。

　　别看原料简单，作为下水，味道却十分清奇——因为它不是酱油老卤炖的，而是用香料煮过原料后，拿锯末熏出来的。

　　这样一来，在秦朝吃到，似乎也不是问题，且没有今天卤煮大肠的肥腻，味道还不错。

　　©  子啃

　　至于其他的菜式，秦朝可能做不了，汉朝唐朝可以呀。

　　比如西安美食第一顶流，羊肉泡馍：

　　秦代虽然没有这种吃法，但先秦已经出现了它的前身“羊羹”，比今天的羊汤要浓，里面很可能会加一些碾碎的谷物——

　　起码先秦时期，大家已经认可了羊肉汤泡粮食的搭配。

　　只是泡馍的标配，“铁圈虎背菊花心”的白吉馍要稍晚一点——到汉朝，陕西人吃羊肉泡馍的条件，其实也七七八八了。

　　至于像肉夹馍这种极简吃法，也可能很早就出现了。

　　《尔雅》旧注提到过“肉有汁曰羹”，根据《尔雅》成书时间，最早战国，最晚东汉，陕西人已经很喜欢吃带汁的肉啦——当然，做成腊汁肉，还要等酱油大规模使用。

　　©  《舌尖上的中国》

　　接下来几千年，陕西美食的技能树一直没闲着。

　　比如今天的陕西名菜**“奶汤锅子鱼”**，在唐代就出现了前身“乳酿鱼”。

　　到了唐末、宋代，铁锅开始普及，具备了炒面熬奶汤的条件，人们就可以大口吸溜白汤里滑嫩的鱼片了。

　　传说，唐肃宗时期的吃货御史大夫韦陟，为了吃到酥嫩的鸡肉，发明了**“葫芦鸡”**，提前一千二百年感受了美式炸鸡的肥宅快乐。

　　再往后，明嘉靖年间，《本草纲目》《蓬栊夜话》记载了腐乳，远销海外的它，成为陕西名菜**“带把肘子”**的灵魂调料。

　　©  陕西出发

　　不过，一道明朝出生的菜，在陕西还是太年轻了。

　　我们今天吃到的陕西菜，真的很可能远在周秦汉唐，就出现了。

　　当然，成形过早，也为陕西菜日后的声名造成了一点问题。

　　热爱肉食和碳水，做起来看似简单，于是大家觉得它不高级：

　　味型不如川菜多变，食材不如粤菜丰富，烹调不如淮扬精致，重荤嗜辣不太健康，除了拌面泡馍，就是炸鸡炖肉……

　　然而这份粗糙，可能就是陕菜的伟大。

　　早在中华饮食远没有今天丰富的时代，它就成为了自己。甚至由于十四朝先后建都，悠久的城市化历史，它的简单，曾经是一种高级。

　　因此，陕西人早早建立了自己的饮食审美，后来的陕菜，也随着这种审美持续发展，让它一直传承至今——

　　中国任何一个菜系，可能都没能保存下如此完整、鲜活的历史剖面。

　　▲唐代鹿鸣宴

　　当其他地方绞尽脑汁，复制满汉全席，研究武大郎炊饼，生编乾隆慈禧的美食传说，试图靠“复古”制造噱头时，陕西人微微一笑：我们吃东西，从来不用复古。

　　咬一口馍，吸一口面，里头就是真历史。

　　在一个修地铁都能挖出一串古墓的地方，这太正常了。

　　于是，面对这些活蹦乱跳的遗产，老陕们照旧“咥”得开心。

　　他们愿意沉溺于千百年来不变的口味，忙着享受远胜皇帝的口福，面对一切有关陕西食物的爱恨情仇，他们似乎不太爱辩解，一笑而过。

　　©  《舌尖上的中国》

　　这一点，人家毫无疑问，有着十足的底气：

　　毕竟，万一这吃法真是秦始皇、汉武帝定的，谁嫌不好吃，也没法找他俩算账呀！

　　P.S.饱弟开头提到的那些菜，现在在北京还能吃到——

　　这次陕西省政府连同香格里拉集团及其旗下多家饭店共同举办的**“香格里拉陕西美食节”**，邀请了西安饭庄、同盛祥、德发长、春发生、老孙家等多家陕西老字号来京献技。

　　在香格里拉集团旗下的多家饭店，以下这些菜品按照不同主题，都有出售：

　　左右滑动，老陕们能猜出菜名吗

　　北京中国大饭店夏宫、咖啡苑主营传统陕西大菜；

　　北京国贸大酒店面档，有你能吃到最全的陕西面食；

　　北京嘉里大酒店自助餐厅嘉品全日供应陕西小吃；

　　正宗的老孙家牛羊肉泡馍、德发长饺子宴则在新国贸饭店三五堂；

　　香格里拉饭店咖啡CHA这回玩创新，可以体验一把陕西菜的fusion风。

　　活动截止到4月16日（本周五），还剩两天时间，想吃的朋友抓紧啦！

　　参考资料：

　　[1]秦五粮.如何给秦始皇做一碗正宗的油泼面？（陕西话版）[Y].哔哩哔哩,2019(12)

　　[2]张欣.先秦饮食审美研究[D].南开大学,2010(06)

　　[3]王赛时.中国古代对大蒜的引进与利用[J].农业考古,1996(01)

　　[4]梁鸿.中国红枣及红枣产业的发展现状、存在问题和对策的研究[D].陕西师范大学,2006(05).

　　[5]马健鹰 嵇娟娟.“曾”、“烝”考论——兼论远古蒸食工艺及先民对“气”的哲学思辨[J].美食研究. 2015,32(03):1-4+26.

　　[6]姚伟钧.先秦饮馔技艺考论[J].文献,1996,(01):171-181.

　　[7]星川清亲 段维生.几种小杂粮及食用豆的起源与传播[J].国外农学-杂粮作物,1983(04):43-46.

　　[8]周三金.名菜精华[M].金盾出版社.1995(03)

　　[9]南方日报.《汕头食品厂改制后迸发活力 久负盛名汕头沙茶酱“乌桥产”》.2017.4.20

　　[10]陈静宜.《啊，这味道：深入马来西亚市井巷弄，尝一口有情有味华人小吃》.2018.4.27

　　[11]黄岸.广州日报.《花花食界· 最鲜那碟沙茶酱》.2019.4.24

　　本文图片部分来自网络

　　封面来自图虫创意