在吃这件事上，新疆人真是既豪爽又细腻_风闻

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几天前，偶然间读到了陈建斌老师写给故乡——新疆的一首关于棉花的诗，诗的名字是**《从泥土里长出来的云——给我亲爱的家乡》**。

读罢，“从泥土里长出来的云”给我留下了深刻的印象，我觉得这是对新疆棉花最浪漫的比喻。

泥土坚硬而有力，棉花柔软而温暖，二者相辅相成，让这片土地又多了一份浪漫的故事。

当仔细琢磨棉花与美食的关系时，我发现新疆的美食既有土地赋予的坚韧，又有棉花般的柔软和细腻。

例如，香醇的牛奶。

牛奶是大地母亲对人类的馈赠。

伊犁河谷吸收了大西洋的水汽，原本干旱少雨的伊犁大地因此得到了雨水的滋润，天然的草场为牛羊提供了充沛的草料。

所以，这里产的牛奶有泥土和大草原的清香。

牛奶，在新疆人的餐桌上总能变成不同的美食：

喝一碗煮好的热牛奶是基本操作，若在煮好的茶水里倒入牛奶，煮出来的便是家庭版奶茶；

将煮好的牛奶密封起来，常温发酵，就变成了香醇黏稠的酸奶；

如果往酸奶里加入各类水果、坚果，这便成了一碗营养丰富的沙拉。

你以为这样就结束了吗？新疆人还有更加豪爽、更加重口味的吃法。

一般人很难想象啤酒和牛奶结合在一起是什么奇怪味道，可在新疆人的探索下，酒与牛奶的结合，变成了一种无酒精含量却又好喝到让人上头的饮品——奶啤。

还有不酸不正宗的酸奶疙瘩，掳获了众多酸奶爱好者的芳心，一举成为了嗜酸爱好者追剧解闷的小零食。

我们的追求就是：探索牛奶的无限可能。

例如，变化多端的小麦。

从初春时节翠绿的嫩苗到夏日里金灿灿的小麦，再到加工后变成我们一日三餐不可或缺的面粉，小麦应该是这片沃土给予新疆人最好的礼物了，是这片土地让新疆人爱上面粉，进而创作出各类变化多样的面食。

**它豪爽，**又大又圆的馕是外出必备品，一根面就是一盘拉条子，当之无愧的午餐首选对象；

**它细腻，**一层层的油塔子，薄的仿佛能吹得起泡泡，一块块糕点甜到你找不着北。

▲图片来源：@喝浅灰

从金灿灿的小麦变成雪白的面粉，再到餐桌上的美味佳肴，这个过程真的很神奇！

比如，柔软、筋道的拌面。

**这可是新疆人必不可少的的主食之一。**一天中，不是中午吃就是晚上吃，要是哪天没有吃上一顿拌面，总觉得心里空荡荡的，这一天仿佛没过好似的。

在拉面师傅熟练地操作下，优质的新疆小麦变为面团，反复揉搓后的面团光滑细腻，雪白的面粉顷刻之间变成了柔软的拉面——新疆人的佳肴。

在新疆，吃拌面通常有以下几个步骤：

首先备好几颗大蒜，再将冒着热气的菜缓缓倒在过了凉水的面上，然后用筷子将面与菜充分拌匀，随后挑起一筷子面“呲溜”吸入口中，再咬一口蒜。

体会面、菜、蒜在唇齿间留下的独特味道，这可是吃拌面的仪式感！

可能也只有在新疆，你才能体会到用大盘拌面，右手挑面吸一口，左手拿蒜咬一下的乐趣。

又比如，火红的番茄。

如果你是一个热爱生活、常年混迹于厨房和超市的“小吃货”，那你对下图中的这个绿色小瓶一定不陌生。

细腻又柔软的番茄酱是新疆人赋予番茄的最温柔的模样。

在新疆超长时间的日照和较大昼夜温差下成熟的番茄，经过一系列加工后装进这个绿色玻璃瓶运往全国各地，这是来自大新疆的温柔礼物。

你以为这样就完了吗？

**当然不是，我们还有更豪爽的吃法：**在菜地里摘下一个西红柿，随手擦两下，伴着夏日的微风，大快朵颐一番，这才是对夏天最起码的尊重；或是随意切几刀用来炒菜，做出一盘酸辣可口的丁丁炒面。

再比如，可爱的羊。

一只新疆羊，浑身都是宝。

若论细腻，新鲜的羊肉可以炖一锅营养又滋补的汤，亦可用来做一顿肥瘦相间、荤素搭配的手抓饭。

若论豪爽，可以用羊肺、羊杂碎制成米肠子面肺子；可以随手拿几块砖头架出一个烤肉炉子，来一场家庭烧烤，或者我们还可以尝试用羊毛给自己做个毛毯。

寸草不生、干旱少雨是形容新疆地质特色和气候条件时，使用最多的词汇。

但勤劳勇敢的新疆人民从来没有因为恶劣的自然条件而放弃对美好生活的追求。

他们利用丰沛的天山雪水，开凿出一条条人工沟渠，开垦出万亩良田，种植适合新疆大地的农作物。

在勤劳可爱的新疆人民不断地劳作下，这里的瓜果享誉世界，这里的粮食自给自足，新疆各族人民的生活也越来越好。

在这片广阔、美丽、富饶的土地上，每一个新疆人都在努力生活。

而在这片土地上生长的每一种农作物都和新疆、新疆人一样：温暖甜蜜、纯洁柔软。

我想，这应该就是“一方水土养一方人”的终极奥义了吧。

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主      编：阿布德吾力

**副  主 编：刘美仪、**艾克拜尔

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作      者：张蕊妮

校      对：热娜

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