用文言聊美食——驴肉火烧_风闻
以古写今-2021-04-09 19:55
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保定驴肉火烧
人之好味，无贤不肖者皆然。子曰：“食色性也”，食则先之，其徒亦以束脩事孔子。帝辛为酒池肉林而亡其政，齐桓以味信用易牙而倾其国。由是观之，食可以聘圣人，可以乱社稷。至于闾阎之人，劳而疲极，饿发于中，则旦暮思食。一味之甘则心逸豫，恶则意幽怨，饱则民相爱，饥则百姓思乱。郦生乃曰：民人以食为天也。
故人皆就其土以取其食，享其逸乐。内蒙畜牛，其民啖酪，山东界海，乃食鲅鱼。保定之见美于世者，则驴肉火烧。太行之高山大野，有驴出入其间，曰太行驴，其民好食，遂收而蕃之。得其肉，老汤大煮之，三时而熟。复小煮，一时而盐及诸料者益浸。遂待之，八时，其味始成。火烧者，作面若馍，置铁上，火加之皆热，谓之烙，而以木章压之，状乃圆。烙毕，下铁而烤之，是谓火烧。火烧熟，剖，请驴肉其中，齿加之，则面焦且劲，肥瘦之香益彰。及遇于舌，尝味之蕾寤，咀之嚼之，意不知尽，复因之以辣椒，就之以粥糜，味乃厚于舌而醇于咽也。吾闻之，保定之民，其思朴以直，则其食厚以醇宜也。
夫食者，甘于口，足于胃，欣欣然而饱，称美矣。虽美，犹未至也。醇于口，和于胃，噩噩然万欲皆饱，有不思世之心，可谓至也，驴肉火烧也。