承认吧！和碳水最搭的还是碳水_风闻

　　我的身体有四季，春天想吃碳水，夏天想喝可乐，秋天想喝羊汤，冬天想吃火锅。

　　当春天的阳光照在身上，四肢百骸都变得通畅，身体里每个细胞都开始醒来，对我说：

　　碳水！

　　碳水！

　　碳水！

　　碳水知时节，当春乃发生。

　　这是刻在人类基因里的密码，春天到了，猎物出来了，赶紧补充能量准备狩猎吧！

　　正是由于人们对碳水的渴求，全国各地都出现了许多碳水包碳水的食物，这是碳水的超级加倍版。

　　我们挑选了其中10种，一起来看看？（温馨提示，减肥人士慎入！）

　　走起！

　　不知道出于什么样的原因，南北方许多地方都把油条作为碳水包碳水的主角，比如北京烧饼果子、天津煎饼果子、上海大饼包油条等等。

　　©  小红书 蒋仙女

　　唐鲁孙先生曾在《中国吃》里描述民国时北京人的早餐：

　　说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约莫有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子（油条）吃。

　　马蹄烧饼已经是精致碳水，还要再夹油条形成碳水包碳水的组合，很老北京。

　　©  刘雨蓉

　　单有烧饼夹果子也不行，还得配点稀的一起吃啊。

　　那时的北京人选择用面茶配烧饼果子。

　　面茶是一种将糜子面、小米面熬成糊，上面撒芝麻酱和芝麻盐做成的半固态饮料。

　　▲天津面茶，先撒芝麻盐再浇芝麻酱

　　©  雪鱼探店

　　喝到嘴里仿佛迎面喝了一口高原8级大风中的沙子，带着令人窒息的粗粝，以及致死量的麻酱。

　　这大约就是传说中的碳水包碳水佐碳水。

　　现在北京的早餐已经变得丰盛了许多，点击下方视频号，看“正经北京大爷大妈”推荐的北京早餐~

　　北京人逐渐放弃了烧饼果子配面茶的吃法，但煎饼果子至今仍是天津人的挚爱。

　　许多天津人信奉煎饼果子原教旨主义，拿鸡蛋排队是他们最重要的朝圣仪轨，他们相信这能使他们离好吃的煎饼果子更近。

　　▲知乎上的部分问题回答：天津人买煎饼果子真的都自带鸡蛋吗？

　　©  知乎

　　**天津煎饼果子的面，只能是绿豆面。**绿豆面韧性低，容易摊破，但这些凹凸不平的小洞却刚好能让蛋液充分接触饼铛，产生焦脆的蛋花。

　　趁着蛋液还未凝固，摊煎饼的师傅抬手撒上一把葱花，使其与蛋液一起成型，再翻面把葱花焖煎一下，去生，提香。

　　这时再往里放果子和果篦（bì）儿。果子就是油条，果篦儿就是薄脆，都是实打实的油炸面，大碳水；煎饼果子整个儿就是碳水包碳水叠碳水。

　　放完果子和果篦儿，师傅将煎饼一卷，刷上甜面酱、辣酱、腐乳，对折装袋递将过来。

　　©  天津嘛好吃

　　你拿起一咬，绿豆面和鸡蛋的焦脆、葱花的香气、果子的韧性、果篦儿的酥脆、甜面酱辣酱腐乳的味儿，五花八门一齐在你嘴里炸开，那叫一个舒坦！

　　而在上海，油条最好的归宿是大饼。

　　上海大饼有甜咸两种，甜大饼用白砂糖做馅，呈椭圆形；咸大饼则做成圆形，里面裹着葱花和适量盐。

　　©  小红书 蒋仙女

　　咸大饼最适合用来包油条吃。

　　©  小小小大象XW

　　**油条要脆，吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思。**如果油条冷了，就只合适冲到咸豆浆里，软绵绵的，吸溜着吃。

　　上海人吃豆浆偏爱咸浆，把碎油条、紫菜、虾米、葱花、麻油和醋铺在碗底，老板娘用勺舀着滚烫的豆浆高高扬起，沿着碗沿注下，激起一阵泡沫和香气。

　　©  小红书 stelazxy

　　除了大饼包油条，上海人也爱粢饭包油条。

　　但粢饭里的油条常常是冷的，软趴趴，吃起来无甚趣味。如果临近有炸油条的摊子，买一根刚出锅的热油条，请粢饭老板帮忙包起来才值得一吃。

　　对于冷掉的油条，杭州人另有一种吃法——葱包桧。

　　将油条拆成单根包到两张春饼皮里，加进小葱，用铁板压烤，一直烤到春饼皮变得金黄硬脆。最后刷上辣酱，把两个春饼压在一起吃。

　　©  小红书 朝与暮

　　现在杭州城内的葱包桧不好找了，中山南路有一家孙奶奶葱包桧，老奶奶人很热情，手艺也好，值得一尝。

　　©  小红书 LINSHITING

　　除了包油条，碳水包碳水实在还有无数种可能，这一点在碳水大省——陕西，演绎得淋漓尽致。

　　众所周知，肉夹馍、凉皮和冰峰是西安人的快乐三件套。

　　不知道是哪位天才的奇思妙想，发明了凉皮夹馍的吃法。

　　©  小红书 一只行走的小吃货

　　将浸透红油的凉皮塞到白吉馍里，让凉皮的冰爽与馍的面香在唇齿间激战，最后一口冰峰灌下，瞬间激发颅内高潮。

　　相同原理，擀面皮夹馍也是正常操作。

　　西安还有一种碳水包碳水的食物——香辣土豆片夹馍。

　　©  小红书 温小怪

　　土豆片串好焯水，**往盛满油泼辣子、麻酱、花椒的调料锅中一滚，再整个夹到馍里。**绵软爽滑的土豆片与柔韧的馍饼相得益彰，油泼辣子的香味从齿间直透心灵。

　　山东煎饼号称包一切，所言非虚。

　　山东煎饼的饼皮一般用麦子、玉米、小米、高粱、地瓜等制成，能存放很久。

　　吃的时候就往里夹油条、鸡蛋、大葱、虾皮、榨菜、酱，甚至煎豆腐、炸黄鲫子鱼、烤串、馓子等等。

　　在潍坊一带，甚至还会用煎饼卷饺子。

　　煎饼折成手臂长，夹4、5个饺子依次排在煎饼上，再拿一根大葱或者韭菜几根蘸甜面酱，一起卷到煎饼里。如果口味重的人，还可以边吃边蘸臭豆腐！

　　©  《味道》

　　据山东饱弟说，饺子这样卷起来，口感会变得特别丰富。

　　华北许多地方都有一种叫馓子的小吃，这是一种用油炸过的纤细面条，油香酥脆，完全不输薯片！

　　©  陈爱狗

　　馓子的吃法很多，可以直接当零食吃，也可以泡汤、泡粥、泡牛奶、煮面吃。

　　©  知乎 康龙

　　而在徐州，馓子最好的归属是卷在烙馍里。

　　徐州烙馍是将面剂子用擀面杖擀成薄薄的一层，然后平铺在鏊子上加热，烘干后薄如蝉翼。

　　拿这种烙馍卷上馓子，撒一把鸡蛋炒的盐豆子，再来一碗白粥，就是徐州人最爱的食物。

　　©  大众点评 wxmj1111

　　勉强能与之相抗的，只有烙馍卷辣椒土豆丝。

　　这是只有碳水包碳水才能参与的战争！

　　在糯米烧麦面前，包邮区全都抛弃了一贯的清秀温婉，转而投奔碳水包碳水的怀抱。

　　糯米提前一天就用酱油浸泡调味，加入香菇提鲜、猪油增香。第二天早上裹以薄薄的烧麦皮，上炉一蒸，就是一道经典的早餐。

　　一口咬下去，外皮不失韧性，内馅香软浓郁。

　　©  trippest_tours

　　这时再吸一口甜豆浆，瞬间感觉整个世界都灿烂了，早起的阴霾一扫而空~

　　相比于包邮区的烧麦，武汉的重油烧麦是更加彻底的碳水炸弹。

　　首先是糯米馅里会加入更多肉粒和皮冻，增加脂香。再**佐以黑胡椒，用厚厚的烧麦皮将厚重的肉汁和香味全部裹住。**吃的时候，满口流油，一本满足。

　　这还不够，武汉早点摊的老板往往还炸一手好油饼。

　　刚出锅的油饼金黄蓬松，老板利落地戳开一个大洞，夹起旁边刚蒸好的重油烧麦，整个塞到油饼里，外脆里软，油脂横流。

　　武汉最出名的油饼包烧麦，当属赵师傅油饼包烧麦。

　　▲碳水包碳水包碳水的油饼包烧麦

　　©  douban.com

　　据网友说，赵师傅的儿子开了咖啡馆，卖热干面可颂和烧麦可颂。

　　碳水包碳水包碳水的传人，卖碳水包碳水，没毛病！

　　台州位于浙江南部的山坳坳里，作为南宋的陪都，这里遗留了许多宋朝人从河南带来的美食，冷饭麦饼便是其中之一。

　　把头一天吃剩的冷饭，与盐菜一起搅拌均匀做馅。取一小块提前擀好的面剂子，压扁，包进一大勺冷饭，擀成薄薄一张放到大平底锅上加热。

　　©  小红书 AKA小cat

　　待面饼略微变干，就翻面刷上一层植物油，延缓麦饼受热的速度。如此反复数次，似煎非煎，似烘非烘，最后摊出来的麦饼面香四溢。

　　因为馅料分布不均匀的缘故，麦饼表面是凹凸不平的，凹的地方软，凸的地方脆，吃起来又香又韧，特别有嚼劲。

　　©  小红书 咸鱼阿屎

　　如果加一块钱，还可以再加一个鸡蛋。摊麦饼的阿姨会用筷子将麦饼表面挑开一个小洞，灌进鸡蛋液，然后转动麦饼使鸡蛋液流遍整个麦饼。

　　阿姨帮你把麦饼切成8瓣端上桌，你用筷子掀起薄薄的饼皮，金黄的蛋液裹着洁白的米饭，不禁食指大动。

　　©  小红书 AKA小cat

　　这时再来一碗白粥或者红薯粥，甜粥配咸饼，通透！

　　©  素言爱健康美食

　　时至今日，我们已经很难探究，到底是谁创造出碳水包碳水这样看起来奇葩，吃起来真香的美食了。

　　也许是出于偶然，也许是为了高效补充能量，这些现在已显得不再重要，只要我们一直热爱碳水，类似的碳水包碳水食物会一直出现。

　　我不是说你，米饭馅包子！

　　▲中国第九大菜系——食堂菜，最新菜品。

　　参考资料：

　　1.唐鲁孙，《中国吃》，广西师范大学出版社

　　2.福桃九分饱，没有庙会的北京，我格外想念面茶，

　　https://mp.weixin.qq.com/s/XQW0unHKs7m8tmx1R_Eg-g

　　3.福桃九分饱，在天津，每个煎饼果子摊都是鸡蛋较量的修罗场，

　　https://mp.weixin.qq.com/s/Y6ESlMRaZdxYY7zEmm4eCw

　　4.福桃九分饱，谁才是中国最好吃的烧麦？

　　https://mp.weixin.qq.com/s/j6m6L5NbIVxUgTgni2u-Wg

　　5.福桃九分饱，是时候让你见识真正的山东煎饼了，

　　https://mp.weixin.qq.com/s/5MqpTzcHG3wdhlTuNO_gFw

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