按我说的方法做馒头，可以当零嘴_风闻

                                        ​按我说的的方法做馒头 ，可以当零嘴  

     普通面粉就可 。关键是老面头  ，也就是民间自然发酵的酵母菌 ， 老面头加水泡发 ，和面时加入 ，还有一点点咸盐， 猪油  。冬天热水 ，开水都可以 ，不要担心烫死老面头 ，夏天温水就好，和好面后盖好放置温暖处利于发酵 。面尽量和的硬一些 ，馒头出锅后品质更好 。发酵好的面团 ，拿刀切一下 ，内部孔洞大小不一 ，味道酸甜味， 发酵过时后 ，酸味冲鼻属于正常 ，但不可用  。另  ，再拿现有的一小块面团 ，再和一块新面团备用 ，揉面前，闻一下旧面团的味道 ，酸味太大 ，加入新和的面团 ，稍微揉制一下 ，还有酸味的话 ，食用碱加水化开可以加入使用一下 ，酸碱中和的道理 ，中和好的味道是面粉的一点味道 ， 没有酸味  ， 没有食用碱的味道 ，揉面时 ，不停的加入干面粉 ，这就是戕面的一种，起不沾案板 ，增加馒头质量的方式 ， 揉面时间越长，力度越大，出品质量越好 ，揉好的面团 ，表面光滑， 洁净 ，光亮  润泽 ，切一刀看  ，孔洞绵密 ， 细致，均匀 。搓揉生馒头时 ，在案板上多撒面粉搓揉，（蒸熟后，内里层层叠叠），形状自己确定 ，然后再次醒发大约20 分钟左右，主要是二次发酵哦     即可以上锅蒸熟就可 。做好的馒头表面，洁白，光亮 ，入口劲道 ，味甘，回甜，尾带一点点的小酸，麦香浓郁  。加一 点熬制好的猪油 ，可以在自然环境中增香不干裂 ， 咸盐增加劲道 。能较好的保持小麦的自然味道 。其中 ，经验也是关键， 多做几次就好了 。 每次留一点本次的面团，即是老面头 ，放到干面粉中保存就是了 ， 用时加温水捏碎揉化成面汤和面可以了 。面食中自然发酵的乳酸菌是最有味道的，现在只不过祛除了其中的大多数酸味 ，保留了自然的香甜味道 ，富有营养。第二次第三次加热也可以保留小麦粉的营养 ，最大限度的保留了小麦的原始风味 。 而不像现在用干酵母做的馒头，第二次加热就变味道了。加糖 ，牛奶， 鸡蛋， 等等什么的  ，可能是不理解自然发酵的妙处和方法 。    现在所说的方式是，发醒面团 ，不发醒个体馒头，适合规模生产 ，成本低低 ，一个馒头一斤的话 ，也不会超过5元一个 。