跟随《中国国家地理》 深度溯源神奇的乌江榨菜_风闻

出口52国、全球热销150亿包，当乌江榨菜之名蜚声海内外的时候，已然成为当下美食界的“宠儿”。

世人皆知榨菜，但很多人却不知榨菜原料为何物？

那么，就随着《中国国家地理》走进乌江榨菜，在唤醒美食体验深处共鸣的同时，亦将带给人们关于榨菜的全新视角。

（中国国家地理走进乌江榨菜产地）

源于自然馈赠，“绿翡翠”得天独厚

中国饮食文化博大精深，而原料则是一切美食的基础。

乌江榨菜的灵魂原料是青菜头（古称翡翠头）。青菜头的起源可追溯到5万多年前，随着时代的变迁、自然的演化，逐步扩散到世界各地。

乌江榨菜的原料生长地——重庆涪陵，正处于神秘的北纬30度上，这里位处亚热带季风气候，四季分明、降水丰沛、物产富饶，不仅是全球著名的黄金奶源带、名茶产茶带、世界名酒带，也是公认的青菜头优质产区。

（乌江榨菜原料-青菜头产地）

从《中国国家地理》的镜头中可以看到，这里以低山浅丘为主，太行巫山山系与横断山脉相遇，长江和乌江交汇，春早、夏长、秋短、冬迟，这里的环境湿冷而不严寒，最适合青菜头的生长、膨大。伴随长达100多天的4-10度低温期，并历经“高-低-高”的马鞍形气候，不仅非常利于青菜头吸收营养物质，而且青菜头的组织细密充实、空心率低，外观质量和内在质量均好。涪陵地区产的青菜头优良性状在这里得到充分发挥，冠绝全国。

此外，这里的土壤以侏罗纪中期红色岩层风化衍生发育的紫色土为主，土壤含钙、磷、钾、硫、镁、锌、铜、铁等多种微量元素。而钙能促成青菜头硬脆度形成和营养成分转化；硫和氨是蛋白质合成的必要物质，是榨菜鲜味形成及营养价值的物质基础。独特的地质条件和自然环境，造就了这里青菜头肥嫩鲜脆的肉质口感。

（乌江榨菜原料-青菜头）

严苛选材，造就鲜脆爽口好口感

孔子说“食不厌精”也，所谓“精”，指所选取的原料，不仅是要考虑其品种、产地等特点，还要以质料优良为佳。乌江榨菜原料精选2月雨前类圆球形青菜头，表似碧玉，色如玛瑙，肉质要白而肥厚、质地要嫩脆，并且无叶柄、老筋、老皮等瑕疵，只有通过了外形、颜色、口感等高达16项关键标准严选，方能入得乌江榨菜的原料库中。

除了主材精挑细选，乌江榨菜还优选来自全球顶级供应商提供的辅料，全球第一的食品佐料制作商龟甲万的酱油、中国国标一级菜籽油、曾为唐代贡品的四川汉源花椒、地壳2000多米以下的古盐矿精盐、广西优质大红八角、贵州顶级二荆条辣椒等配料，并通过独特的辅料乳化技术调理入味。由自然馈赠，经过时间和匠心孕育而集众精粹于一身的乌江榨菜，口感鲜脆爽口，成就乌江榨菜“国民开味下饭菜”之誉。

（乌江榨菜全球热销150亿包）

现代创新融入非遗工艺，造就严苛好品质

非遗传承人赵平通过《中国国家地理》表示，除了得天独厚的原料、严苛的选材，传承自非遗文化的加工工艺也是乌江榨菜保留独特口感的关键。乌江榨菜采用三清三洗、三腌三榨工艺，从原料到成品，历经至少13道工艺、28道工序，才能产出这种令人下了舌尖再上心尖的中华美食。

（鲜脆爽口的乌江榨菜）

在国家非遗传承技艺的基础上，乌江榨菜还通过上百项技术创新，全面实现智能化生产。你很难想象，乌江榨菜聚集了众多前沿科技：通过采用机器视觉“卷积神经网络算法+深度学习的图像处理技术”及人工智能技术，用于智能识别榨菜品质和自动运输的智能设备。创新的全自动充氮包装体系，在充氮锁鲜、免挤压结构的同时，也让乌江榨菜口感更鲜脆。2020年，乌江榨菜建成首条榨菜智能化生产线，在行业率先迈入智能化时代。

目前乌江榨菜拥有14项专利、13条榨菜自动化生产线，以及100来台来自德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国的世界一流自动化设备。参与制定5项国家行业标准、制定528项各类企业技术标准，以己之力助推产业快速发展。

（乌江榨菜智能化生产线）

凝聚生活智慧 开味健康走出新天地

数千万年熏陶的中国美食文化突出养助益充之说，芥菜的营养价值早已载入史册，古代医书《名医别录》称其“甘温无毒、和脾利水”，《本草纲目》也记载有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。

除了开味，乌江榨菜保留美味的同时，还含15种氨基酸和几十种微量元素。其每100克含有3克膳食纤维，堪比两个黄金奇异果的膳食纤维含量。特别是低热量属性，一包70克榨菜热量仅17千卡，和100g的青菜热量相当。

随着时代发展的脚步，乌江榨菜推陈出新，佐餐、煮汤、下面、零嘴，花样不断，更有着各种新奇多样的美食创意呈现，而乌江榨菜似乎总能与其他食材碰撞出别具特色的风味： 榨菜米糕、榨菜葫芦鸭、乌江榨菜鲈鱼、秘制榨菜狮子头、榨菜醉乌鸡等更是成为涪陵当地美食佳品，让游客们赞不绝口。

（乌江榨菜美食）

如今乌江榨菜早已蜚声海内外，不仅征服了当红明星、冠军运动员、各国政要、航天员们的味蕾，更是全球热销150亿包，出口日本、韩国、新加坡、美国、加拿大等52个国家。对身在异国他乡的游子来说，在袋袋乌江榨菜中体会到了家乡的味道，解馋，也更解乡愁。乌江榨菜这天时地利馈赠的美妙风物，已然化身中国美食文化“新大使”，正向全球消费者展示着中华美食魅力和中国品牌新姿态。