小龙坎火锅频上“黑榜”真相,首度完整曝光!_风闻
互联网那些事-有态度 够深度2021-03-17 10:30
刚刚过去的315!小龙坎作为唯一“上榜”的火锅店再次成为焦点,就在昨天,小龙坎火锅南京等门店被曝光后厨存多项食品安全隐患。
其工作人员甚至用扫帚捣制冰机上的食用冰……,消息一出,瞬间登上微博热搜第2名。伴随着广大网友的口诛笔伐,多次爆发安全隐患的小龙坎,最大的危机终于藏无可藏,彻底曝光!
01,网红火锅店缘何频上黑榜?
小龙坎火锅于2014年诞生于成都,短短三四年,迅速蹿红,门店开到了全国300多个城市,合作门店近千家,被称为“成都火锅黑马”!
小龙坎曾一号难求,就算是明星,也得老实拿号排队,一度被调侃成火锅界的喜茶,可就是这样的现象级网红火锅店,却因频发食品质量安全事件而屡上风口浪尖。
2018年5月,小龙坎因回收老油、餐具拖把一起洗被各大媒体曝光,时任小龙坎品牌运营总监回应称142家门店的排查结果均不存在使用老油的情况,并表示已对网上流传的“剪辑视频”报案,随后,@梨梨视频从上百G拍摄素材中,又公布了8段“小龙坎回收老油视频”,小龙坎的脸被打得啪啪响。
2018年,小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。
2020年7月,据中国裁判文书网曝光了一起骇人案件:小龙坎榆林一加盟店两年间制售2吨地沟油销售给顾客食用。最后法院一宣判5人犯生产、销售有毒、有害食品罪!

2021年3月15日,江苏广电曝光小龙坎火锅南京和苏州等门店乱象:后厨无证上岗(应聘不看健康证)、碗筷仅洗30秒“走过场”。

菇类、青菜不清洗,上桌前喷水“加工”伪造新鲜的假象,有毒的发芽土豆照用不误,水果和肉类混用刀具案板,切配工加工食材不戴手套,甚至用拖地的拖把捣制冰机。
新闻画面一经播出,引发了网友的强烈反应,有不少人直呼看吐了,还有很多网友表示,如此漠视食品安全,难怪吃一次,拉一次,“窜稀之王”名副其实。
虽然事件一出,小龙坎官微第一时间进行了道歉声明,言辞诚恳,也没有甩锅,态度极好,但是,面对频发的食品安全事件,光是一纸道歉声明,也显得过于单薄无力吧?
据统计,食材的安全性,是消费者进餐饮店消费或购买生鲜类食材时最为看重的因素,占比高达18.55%,其实是品质,占比为16.42%,如果安全与品质这一基本要求无法满足,那相信消费者也会用脚投票。
这几年,小龙坎的市场份额不断下滑,至2020年,已经关停了700多家门店,这其中,除了因食品安全导致的品牌信任危机外,小龙坎的经营的系列问题也随之暴露出来,从火遍全国的网红店到跌落神坛的唾弃脸,小龙坎还犯了哪些“致命”错误?
02,小龙坎跌下神坛的真相
在万亿火锅市场,强敌如林,每年都有几万家火锅店兴起,每年同样有几万家火锅店消失倒闭,连海底捞这样的头号选手,市场份额也仅有2.2%,第二名的呷哺呷哺不到1%,火锅前5名加一起的份额只有5.5%,排在第七名的小龙坎,份额不足0.3%。
小龙坎不复昔日风光、江河日下的真正原因究竟是什么?
产品安全问题是其中的重要因素,这个不言而喻,但并不是全部。
小龙坎业绩下滑的最关键原因,还是在于缺乏核心竞争力
小龙坎的产品,主要采购自三方供应链,自营供应链不完善,小龙坎也没有很强的把控能力,加上价位也并没有很亲民。产品的口味也没有独到之处,导致了长久以来的一个现象,吃也行,不吃也不是不行,消费者没有非去不可的理由。
小龙坎的服务不算差,但也没能做出差异化竞争力,只能说中规中矩,食客在该店享受到的服务,跟一些街边小店并没有什么区别。
产品与服务这一内功环节,小龙坎并没有做出彩。而当下的白热化竞争环境,如果这两项做不出色,也难构建壁垒。更遑论核心竞争力,一切喧嚣,皆是浮云。
而作为对比,海底捞则是完整布局了火锅全产业链(能过关联企业定制火锅底料、定向生产供应与加工食材与仓储物流服务,还涉猎人力资源管理与咨询服务,员工招聘与培训,人才培养譬如“海底捞大学”……),原材料直接把控,产品的口味与品质如一,服务优势巨大,这些都成了海底捞的竞争力。
就连很多人没听过的火锅品牌“阿荣小镇”都在积极试水自营供应链,背靠阿里的盒马鲜生也打起了火锅的主意,也是依托盒马的供应链强话语权。
小龙坎的商业模式也备受争议,为了极速扩展,小龙坎在成都和重庆大本营采用直营模式,全国其他地区的门店基本都是代理加盟模式,但由于进入门槛极低,小龙坎更没有什么独家配方或秘方,一些不法商家看到小龙坎火爆,也跟风“复制”,一时间,市面上出现了很多山寨小龙坎。这些鱼龙混杂的假店除了造成火锅行业的乱象,还给小龙坎的品牌造成直接损害。
