人民不再需要火腿肠_风闻

本文首发于微信公众号“李大大饼”

尘归尘土归土

火腿肠归过去

90 年代初的某个夏天。

一个东北大汉，拎着菜刀站在洛阳一家工厂的门口。

他并不是要砍人，而是准备给自己来上一刀。

“ 我在这儿一个多月了，都没提到货，回去也没法跟家里交代，只能自杀了。 ”

他真的想自杀么？

不，他只是想要身后工厂里的货：

春都火腿肠。

在那个经济刚开始逐渐开放的年代，消费还没有很旺盛。

但春都火腿肠的工厂，一天运转 22 个小时也没办法满足订货需求。

排队订货的人甚至要提前三个月，工厂附近的商铺和产业都因为全国各地跑来的商人而鸡犬升天，政府甚至把工厂面前的路改名 “ 春都路 ”。

在那个万元户都很稀缺的年代，它一年的销售额有 4.7 个亿。

说是风光无两，毫不为过。

而今天，辉煌的春都早已不在，国内第三大火腿肠出品公司前两天被爆出负债 700 亿，面临破产重组。

火腿肠的火，要灭了。

一切的一切要从 1984 年说起，中央 1 号文件指出要减少统购统销的品类。

统购统销年代，很多资源是凭票购买的

在那一年底，猪肉的统购统销被取消了，猪肉行业迎来了市场经济。

在猪肉统购统销被取消之前，出门说自己在肉联厂上班是件很牛的事情，谁家要是想多吃点肉，肉联厂没亲戚是不行的。

肉联厂的工人就是那个时代的白领，每个月工资有 50 块，在 80 年代，这是很高的工资了。

那时，郑州肉联厂每天要杀 8000 头生猪，有火车用专线往郑州拉生猪。从各地收过来的猪几乎都不会在厂区过夜，工人三班倒的杀猪，车间灯火通明。

而厂外面，往场里送生猪的养殖户，能排 2 公里的长队。

统购统销被取消后，全国 1600 家肉联厂都一下子失去了政策的庇护，不再旱涝保收，被市场上野路子的新玩家各种吊起来打。

眼看着厂子要不行了，各地肉联厂的领导都在想办法看能不能抢救一下。

洛阳肉联厂的副厂长高凤来，在国际食品博览会上看到了一台日本人生产的火腿肠灌装机，觉得是个好出路。

那时候很多肉联厂给自己找的出路是做肉罐头。

本来吧，还挺好的，但大家全都跑去做罐头，罐头对老百姓来讲也不是什么新鲜东西。

所以这个行业就内卷了起来，大家都做却都不赚钱。。。

而火腿肠，虽然某种意义上也是罐头类制品，但在中国市场上是新鲜东西。

高凤来吃了第一口火腿肠之后，就觉得这个东西又好吃又方便，一定有市场，他决定让厂子去做火腿肠。

当年厂子里的人都反对，说高凤来肯定是想 “ 贪大洋吃回扣 ”，但高凤来力排众议，跟领导保证 “ 两年之内赚到 500 万 ”。

历史的剧本从来都是不出所料的，高凤来用了九牛二虎之力把中国第一批火腿肠生产出来之后。。。

一根也没卖出去

为了找销路，厂里组织了一批待业女青年，去洛阳街头摆地摊。

人们根本没见过火腿肠，张嘴就问：同志，你这蜡烛咋卖？

后来，有个姑娘自己一天卖出去了 12 根火腿肠，全场领导都高兴坏了，就差没摆桌酒

虽然开头比较难，但火腿肠还是逐渐打开了销路，火腿肠开始卖得动了，1989 年年底的时候肉联厂缴税之后手里还剩大概 100 万不到的现金。

这时候，为了提振销量，高凤来想着能不能去电视上给自己厂子的春都火腿肠打个广告。

但是吧，当年电视台是非常高级而又神秘的存在，他问了一圈，连中央电视台播广告要花多少钱都不知道。

最后他跟助手开了很多次会，决定即便咬咬牙花个二十万也要打这个广告！

到了北京中央电视台之后，这老哥原地裂开了。。。

二十万的确可以播，但是根本播不了多久。

最后，他花了 58.9 万买了 3 个月的广告，隔天播一次。

而且对于广告，他和他的销售主管有个要求，就是不能出现美女，主角必须是春都火腿肠。

因为那个时代，电视广告都特别喜欢用 “ 美女 ” 这个元素，所有广告都是美女+产品。

当年的一汽奥迪广告，说实话有点低俗。。。

而春都要搞个特别的，要让火腿肠跳舞。

确定好这些回到厂里之后，他没敢跟别人说花了多少钱，这广告费有全厂去年利润一半还多了，他怕被骂死。

1991 年，广告被顺利播出，中央一台在当年可是顶流啊，这订单不得刷刷的来？

高凤来当时也是这么想的，结果广告播了俩月，市场都没动静

这一直是个未解之谜，高凤来后来提起这事儿，自己也不知道为啥，但第三个月，广告的效果出现了，春都火腿肠迎来了销售高峰。

火腿肠这个东西，被全国人民都接受了。

春都也一下子就火了，全国的商人都跑来进货，春都厂区周围每天都热闹非凡，每天夜里两三点都人声鼎沸，附近的商铺全在蹭春都的热度，就连澡堂子就叫春都洗浴。

热闹到什么程度呢？

春都厂区附近，在当时有个外号：“ 小香港 ”。

与此同时，河南省的另一家肉联厂开始操作了起来。

之前咱不是说统购统销被取消，肉联厂都遭殃么？

洛阳肉联厂的高凤来在想办法的时候，隔壁的漯河肉联厂也在找出路。

那是一个疯狂的年代，牟其中这种二道贩子，甚至能拿罐头跟苏联人换飞机。漯河肉联厂也在跟苏联人做生意，他们往苏联出口猪肉，1990 年的时候，年销售额能达到 1 个亿。

然而，1991 年，苏联解体了，靠往苏联倒腾猪肉的漯河肉联厂，对苏 80% 的业务陷入停顿。

厂长万隆一看，旁边春都火腿肠好像卖的挺好，还在央视打了广告，这路都给咱铺好了呀，当即决定把厂子里剩下的仅有的 1600 万，全都拿去买了火腿肠生产线，一买就买了 10 条。

这个厂子，现在叫双汇。

春都一看这不行啊，挑战到我脸上来了？

啪的一下子，又买了 13 条生产线。

两家不仅在产能上较劲，在营销上也较劲。

你春都火腿肠会跳舞是吧？

我双汇请明星打广告！

双汇找了当时热播剧《 编辑部的故事 》里的葛优打广告，那年葛优还有头发。

广告里的 “ 戈玲 ” 是葛优在剧中喜欢的女孩子，然后看了双汇火腿肠之后就不记得戈玲了，虽然这个笑点十分的烂，但在当年大家都很喜欢。。。

不过，春都还是火腿肠行业的老大，双汇只是老二。

在郑州的全国糖酒博览会上，春都是顶流，连健力宝都得往后稍稍。

春都把自己的广告塞满了这届糖酒博览会，但是却故意在站台上打出 “ 无货可卖 ” 的招牌。

参会的所有看到了，都认为**“ 这春都火腿肠一定是非常好的东西，这么快就没货了 ”。**

关于双汇，春都的高管是这么评价的：“ 河南某一个不知名的小肉联厂生产的火腿肠，在北京四道口四处叫卖，无人问津 ”。

双汇如果真的会一直无人问津，他就不是双汇了！

双汇以 1 个巨型气球 1万块的价格，赞助了北京 “ 逛北京、爱北京、建北京 ” 旅游文化活动，成为了第一个在天安门门口打广告的企业，在全国范围内狠狠出了一把名。

在这两家争霸的时候，河南出了第三家比较出名的火腿肠生产商，前身是郑州肉联厂，火腿肠品牌叫郑荣。

郑荣诞生的套路双汇差不多，都是快倒闭了然后看到春都发达了，跑过来也跟着做火腿肠，同样的去电视台打广告。

有一点不同的是，郑荣喜欢大而全，生产了小到 16 克大到 1000 克的各种各样规格的火腿肠。

同时，还推出了汉堡式、法兰克福式、英格兰式、维也纳式各种不同风味的火腿肠。

当年他有个外号，叫肉联行业的联合国

总之，90 年代，火腿肠就是商机，火腿肠就是印钱的机器。

当年郑荣的厂长想跟当时的 “ 玩具大王 ” 曹俊生合作，把火腿肠跟小孩的玩具配套卖。

曹俊生问 “ 你们火腿肠是不是很暴利？ ”

厂长谦虚了一下子说 “ 没有，火腿肠一个包装皮就要 1 毛钱 ”。

然后，曹俊生就改行去做火腿肠包装皮了，赚的盆满钵满。。。

按照一般的剧本，行业老大会一直压制着老二，但春都自己先出现了问题。

1993 年，春都放生肉的冷库起火了，里面价值 4000 万的猪肉被烧坏。。。

按理来讲吧，这些肉得扔掉了对不？

但是春都的领导觉得这样太浪费了，就把被烧的不太严重的猪肉拿去混在正常肉里一起做火腿肠，以至于那段时间春都的火腿肠吃起来都有熏肉味儿，不知道的还以为出了新口味呢

正所谓趁你病要你命，市场上突然出现了一个谣言：春都跟火葬场联营，用人肉做火腿肠。

要不怎么说当时民风淳朴呢，老百姓全信了

毕竟火腿肠里有一股熏肉味，这玩意儿他解释不清了。

这个谣言出处现已不可考证，但是受益者是双汇，双汇已经能跟春都平分秋色了。

双汇跟春都打的正欢的时候，金锣出现了。

金锣主打性价比，靠低价策略，在收入不高的地区抢走了春都和双汇的客户。

然后，双汇就发起了价格战。

双汇开始把火腿肠的肉量从 85% 逐渐往下降低到 70%、60%、50%，价格也一路往下降。

春都受不了了，也一路跟着降，据说最后一度降低到 15% 的含肉量，其他的都是面。

春都自己的员工管生产出来的火腿肠叫 “ 面棍 ”。

这玩意儿基本上是不拿消费者当人，谁花钱买面棒子吃对吧？

但，春都上套了。

双汇在偷偷地计划推出各个档次的产品，包括主打纯肉的 “ 王中王 ” 系列，没钱的人可以吃含肉少的普通款，有钱的人可以买王中王。

双汇推出这个之后，春都傻了，因为他们只有面棍这一种。

于是，市场上都知道双汇是高档货，而春都成为了没良心的烂货。

就这样，春都的牌子砸了，就连洛阳本地，都不太有小卖部卖春都火腿肠。

因为 “ 不好卖，怕砸手里。”

这价格战，几乎把全行业的打个半死，虽然春都、金锣、郑荣后面也相继推出了 “ 各种王 ”，但还是没打过双汇。

反倒是来自南方的南京雨润，趁着这个时候掌握了离这几家比较远的南方市场。

到 2000 年以后，郑荣彻底没了，火腿肠市场双汇是老大，金锣老二，雨润老三。春都破产了，不过现在被地方政府重组成为了 “ 不是原来那个春都的春都火腿肠 ”，市场份额未知，我仔细找了一下反正前五是没有。

对了，这里有个有趣的事儿感觉值得提一下，现在的火腿肠市场，还遗留着当年火腿肠市场各种 “ 王 ” 的影子。

在网上你可以找到双汇王中王 ↓

还可以找到金锣王中王 ↓

还有雨润王中王 ↓

最后压轴的是复活后的春都王中王 ↓

如果当年这个起名字的套路继续下去，现在的火腿肠应该叫 “ 九五至尊 ” 了大概

可惜，火腿肠的战争没有继续打下去。

因为火腿肠这个东西，逐渐被时代抛弃。

再怎么样，他也是罐头类食品，火腿肠这类香肠叫高温肉制品，高温肉制品有一个特点就是吃起来有一股 “ 罐头味 ”。

随着人民生活越来越好，火腿肠已经满足不了大家的口味了。

所以双汇推出了区别于火腿肠的中低温肉制品：热狗肠。

热狗肠吃起来更有真肉的感觉，并且没有火腿肠那么有 “ 罐头味 ”。

热狗肠里，最火的大概就是他推出的玉米热狗肠了吧。

大家对这个东西好像褒贬不一，有人爱得要死，有人说怎么是甜的啊好难吃。

但，热狗肠这个品类真的为双汇进一步稳固了市场地位。

而双汇，只把这些东西当一个过渡产品。

他在 2003 年的年报董事会报告里，明确写了要开始发展生鲜冷冻肉的市场。

当年他做冷鲜肉的决心非常大，还去中央电视台打了广告，让人们第一次发现“ 生肉 ” 也是可以有品牌的。

在当年，他营业收入主要还是来自于火腿肠。

而五年后的 2008 年，他的生鲜冻肉业务已经上来了。

等到了 2019 年，他的年报里，火腿肠已经完全不能打了，营收大头来自生鲜冻品。

同样追求变化的还有雨润，他也早早搞起了生鲜冻肉，但是雨润同时还选择了瞎 JB 乱变，搞房地产高杠杆圈地那一套，正在展开破产重整。

其实最早那些年，春都也在求变，可惜春都瞎 JB 乱变的程度比雨润厉害多了，搞了很多不良资产，甚至还成产 “ 大红枣汁 ”。。。

我没喝过大红枣汁，但是我用我想象力丰富的小脑瓜努力的脑补了一下口感和味道。

我吐了

总之，双汇选了最正确的道路。

因为火腿肠的衰落，正是生鲜冻肉的崛起。

人民已经不再需要火腿肠了。

早年间，火腿肠便宜、方便、肉味浓，都是人们选择他的原因。

同时，还有非常重要的一点是：好保存。

火腿肠常温放个半年一年不成问题。

那么他就是人们在各种环境下打牙祭补充蛋白质的首选。

1999 年杭州抗洪

余杭工商分局捐的抗洪物资是五十箱矿泉水和三十箱火腿肠

而随着经济水平提高，人民生活越来越好，谁会爱吃 “ 罐头味 ” 的东西？

鲜肉冻肉它不香么？

2008 年金融危机，中国政府搬出了 4 万亿计划，个人认为这个计划给了火腿肠行业沉重的打击。

首先，4 万亿计划中的家电下乡，让小城和农村的家庭都买上了冰箱。

好保存的火腿肠在之前是他们非常好的物资。

但家家都有了冰箱之后，冷鲜肉和冻肉成为了更好的选择。

中国有句古话叫 “ 有肉不吃豆腐 ”。

大家有冰箱囤肉吃肉之后，谁还囤火腿肠啊？

除此之外，4 万亿计划里面还有对高铁的规划。

原来大家出门坐绿皮火车，动不动就三四十个小时，坐个三天三夜也是常有的事儿。

火腿肠对旅客们简直是神仙产品一样的存在，好吃不贵又方便，在漫长的旅途上给你点抚慰心灵的肉香。

而现在满地跑的高铁，基本上没有让人会想吃火腿肠的场景了。

自打饿了么和美团出来之后，火腿肠的出场率就更低了，十几二十点个外卖吃饱吃爽，为什么要吃火腿肠？

就连高铁，现在都能叫外卖了。

从双汇这个火腿肠老大近两年的年报里你就能看出，火腿肠市场的销售额已经涨不动了。

火腿肠就像慢吞吞的绿皮火车，渐渐离我们远去。

他们只是时代之中的过渡品。

当年双汇找葛优拍广告，产品爆火。

今天火腿肠的境遇，跟葛优电影里的一句台词很像。

我们对火腿肠，只剩怀念。

随便聊聊：

不想多说了，今天这个稿子写吐血了，正文就 5000 多字，你们能看完算我输。

防杠声明：

1.本文中人物、事件均采自正式报纸、书籍或期刊论文，但某些情节在叙事上有演绎性的表述。

2.我吐了，不多写了。

引用：

冯小霓.火腿肠鏖战中原[J].市场经济导报,1994(02):25-29.

云帆.春都“沦陷”的轨迹——“会跳舞的火腿肠”如何跳进火坑(上篇)[J].中国食品工业,2003(02):20-22.

云帆.春都“沦陷”的轨迹——“会跳舞的火腿肠”如何跳进火坑(中篇)[J].中国食品工业,2003(03):29-30.

张大明.火腿肠的回顾与展望[J].肉类工业,1997(06):28-29.

全国重点大型零售商场监测火腿肠销售排行[J].肉类研究,2004(04):54.

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文刃.“火腿肠大战”[J].经贸导刊,1996(01):26-28.

大河报.厂·人，悲情传承.2008.1.18

大河报.春都：“会跳舞的火腿肠”黯然退场.2014.12.18

浙江日报.种“金豆子”才能抱“金娃娃”.1997.05.11

东方今报.念念念 老职工著书立传忆往昔.2014.12.26

浙江日报.春潮涌进浙江大地.1996.06.01

杭州日报.春都走到穷途末路.2001.11.05

中国质量报.“春都”不胜寒.2001.12.12

东方今报.火火火 杀猪的肉联厂变身金苹果.2014.12.26

周三多.复旦大学出版社.孙子兵法与经营战略.1995:90

李仉辉.立信会计出版社.市场营销学.2006:322