无穷小亮说的新疆蘑菇究竟是个撒？_风闻

都说新疆人上山有两大爱好：捡石头和采蘑菇。

新疆人梦想在石滩里捡到玉石，在山上采到羊肚菌，现实却是在石滩里没咋见过羊脂玉，倒是能在山上采些野蘑菇回去做野蘑菇汤饭。

野蘑菇汤饭没有规定必须是哪一种蘑菇，只要是在山上采的可食用蘑菇都可以称为野蘑菇。

带有泥土气息的自然产物野蘑菇和芳香四溢的西红柿汤底相碰撞，搭配糯感十足的土豆，最后再来点香菜调味，色香味俱全的野蘑菇汤饭就是舌尖上的艺术！

今天的野蘑菇汤饭里又可以增添一员猛将，新疆特有的蘑菇——中国美味蘑菇。

去年五月，被网友称作“傲娇的薄雾君”的无穷小亮在网络热门生物鉴定视频里介绍了这种蘑菇。

光听名字就很好吃的美味蘑菇主要生长在新疆博斯腾湖滨荒漠林内，美味蘑菇因为喜欢在芦苇根处驻扎，所以也称芦苇菇。

这种蘑菇不光**各色各样、姿态万千，而且体型巨大，单株最大可达两公斤，口感醇厚，像肉一样肥美，不仅含有丰富的营养****，还有很高的药用价值，是天然的绿色食品，**也是我国的稀有蘑菇之一。

野生的美味蘑菇主要分布于新疆和俄罗斯境内，生长之地十分有限。

如今随着人工培育技术的成熟，美味蘑菇也得以在新疆各地的大棚内撑起了属于自己的“蘑菇伞”。

所以，下次在博斯腾湖观鸟、品鱼时，记得看看湖边芦苇丛的根部，说不定会有意外收获哦。不过为了保护生态环境，建议以远观代替采摘。

想一品美味蘑菇的鲜味，可以在周边地区直接购买，味道和自然生长的一模一样！

新疆，一个气候干旱、降水稀少、不适合生长蘑菇的地方，但这里连绵不断地山脉为蘑菇提供了天然的住所，再加上丰富的地下水源，蘑菇们倒也住得安详，大概是为了入乡随俗，新疆的蘑菇大都份量十足，且种类繁多。

除了美味蘑菇，这些蘑菇有没有出现在你家的蘑菇汤饭里呢？

稀世珍宝——羊肚菌          

羊肚菌外表酷似羊肚，因此得名，是新疆常见的野生蘑菇之一，也是世界上最珍稀的蘑菇品种。

羊肚菌一般生长在海拔2000-2600米左右的地方，多为天山山脉，或者是无污染、降水量较丰富的山区，每年5～6月是它的生长旺季。

之所以被称为珍稀，是因为羊肚菌具有**很高的药用价值与食用价值，**对于抗癌具有明显的作用。

此外，物以稀为贵，羊肚菌自然数量极少，生长周期又极长，一年只长一次，假如生长环境稍稍发生改变，还会抑制其生长。

不仅如此，娇贵的它更是法餐里灵魂级别的原料，被欧洲视为最好的补品，这样抢手的它可谓是一“菇”难求。

“木耳蘑菇”——巴楚菇    

不过在新疆，可以经常看到羊肚菌的“远房亲戚”——巴楚菇，一种在叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠综合的气候条件下，经大自然融合孕育出的另一种珍稀食用菌。

新疆农业科学院将这种蘑菇鉴定为“皱柄羊肚菌”，由于长得很像木耳，所以巴楚蘑菇又称“巴楚木耳蘑菇”。

在新疆，经常做饭的爸爸妈妈们大都喜欢说这样一句话：“蘑菇做好了跟肉一样好吃！”

所以，一碗好吃的野蘑菇汤饭或者野蘑菇羊肉拌面，野蘑菇总是主角，就连人们钟爱有加的羊肉见到它也得靠边站。

物以群居——翘鳞肉齿菌（鹿茸蘑菇）          

在新疆，这种被称为鹿茸蘑菇的翘鳞肉齿菌，模样倒真和鹿茸有几分相像。

不仅如此，其味道浓郁，香味独特，营养价值还极高。

与单支的羊肚菌不同，鹿茸蘑菇喜欢连片生长，只要能发现它的藏身之处，基本上可以连片带走，有时一片可以摘几公斤。

作为与羊肚菌“门当户对”的鹿茸蘑菇，生长环境也和羊肚菌极其相似。

往往新疆人进山只为羊肚菌，回来时却总捧着一大片鹿茸蘑菇，这也算是蘑菇中的**“物以类聚”**吧！

据说，鹿茸蘑菇在新鲜的时候十分好吃，并且味道鲜美，但如果存放时间过长就会有一股苦味。所以，铁匠们趁热打铁，新疆人则趁新鲜吃鹿茸蘑菇。

习以为常——大白菇          

如果说羊肚菌、鹿茸菇是世间闪耀的宝藏，那大白菇就是朝夕相处的餐桌伴侣。

在新疆随处可见的它们，口感清脆、肉质丰厚，虽不纳入野蘑菇汤饭系列，但在家常炒菜中也占得一席之位。

可食用蘑菇模样淡雅，其质朴、清新脱俗的外表下有种高级的质感。

虽然艳丽的毒蘑菇一定不能入口已是生活常识，但新疆有些毒蘑菇模仿的倒有模有样。    

比如新疆的黄斑蘑菇，不仅个头大，还和可食性的四孢蘑菇极其相似，所以非常容易被误采误食。

▲黄斑蘑菇

黄斑蘑菇中含有胃肠道刺激物，食用后易引起头痛、腹泻等，但也可以在菌柄的大小和伞盖的颜色上进行区分。

此外，黄斑蘑菇受伤后，伤口处会立即变为金黄色，而四孢蘑菇菌柄较短，受伤处则不变色。

▲四孢蘑菇

采蘑菇时，黄伞蘑菇一定要询问专业人士，仔细甄别后，再进行采摘烹饪，否则吃完后可能就会有一群小人与你在医院共舞！

三月初，正是初春万物复苏之际，新疆却仍被白雪覆盖，城市里的春天仿佛躲藏在冬夏之间，等人们意识到时早已悄然溜走。    

随之而来的艳阳总能让人有些释怀，每逢此刻，约上三两好友进山避暑是最好的选择。

不过，倘若去新疆的山上只为游山玩水，赏自然之景，不免有些单调乏味。贪玩的我们往往会为出游增加点丰富的小活动，采蘑菇便是其中之一。

拿着林间掉落的木棒，轻翻带有自然香气的泥土，伴着鸟语和湿气找寻着蘑菇的踪迹，享受在未知的山间发现惊喜的过程。    

若是满载而归，还会有“自己动手，丰衣足食”的成就感，若是空手而归倒也无妨，口袋里总会装着几块靓丽的石头或是饱满的松果球。

正如陶渊明所言：“衣沾不足惜，但使愿无违”，自然总会慷慨地馈赠我们一些小确幸。    

伴着带点痒感的初阳，在山间漫步，就连细细的微风听起来都欢快了很多。

在新疆，与春天的约会往往从采蘑菇开始。

主      编：阿布德吾力    

副  主 编：刘      美仪、艾克拜尔    

版      块：一眼新疆    

版      主：胡晓    

作      者：张晨钰    

校      对：先木西艳    

排      版：刘依芃    

图      源：微展厅胡晓勇、杨银学作品;网络    

视频来源：哔哩哔哩@无穷小亮的科普日常