都以为A5牛肉最稀少，实际产量最多_风闻

  之前去过日本，或在国内经常会听到和看到，A5牛肉的字样。

A5牛肉是日本牛肉评级最高一级，所以很多店铺都用稀少，珍贵来做广告，其价格也是非常贵的。

但根据日本农林水产省下的“日本食肉评级协会”的统计，2020年，日本约89万头牛肉中，A5级别的有20万头，占比为22%，是15个级别中占比最高的。

日本牛肉的评级是日本食肉评级协会的评级员根据日本农林水产省的标准，对日本食肉市场上所有的带骨肉进行每一头评价后确定级别。

日本牛肉级别共分15级。国内有些文章对日本评级解释有误。比如这篇介绍。

日本评级的A，B，C三个等级，不是根据牛的品种，而是出肉率。

A级出肉率在72%以上，B级在69%到72%之间，C级在69%以下。A级最好，C级最差。

这个出肉率不是针对整头牛的。日本牛宰杀后，去头，蹄，皮，内脏，牛尾，血液后得到的带骨肉（日语叫枝肉），带骨肉在去掉骨头，脂肪和碎肉后得到的部位肉（日语叫部分肉），部位肉在切块，去掉碎肉后得到的才是摆在超市的精肉。出肉率指的是从带骨肉到批发肉的出肉率。

A，B，C每个级别中又根据肉的纹理（依据BMS标准划分），肉的色泽，肉的松紧程度和质感，脂肪的颜色、光泽和品质，四个标准再分为5个级别。5级最高，1级最低。

所以日本牛肉等级总共15个级别，从最低的C1级到最高的A5级。

评级员也不是看整扇牛（缺陷评价时看整扇牛）评级，而是看第6和第7肋骨之间的横切面来测量和肉眼观察。

出肉率主要测定胸部最长筋面积，胸腔膜内面到背筋外侧的长度，皮下脂肪厚度等。

而我们常说的雪花程度，是根据脂肪与肉的夹杂程度的基准（BMS）进行的。

No.8到No.12是五级。

不过，A5级别牛肉虽然最多，但由于品质最好，所以价格还是最贵的。目前日本市场A5的带骨肉批发价格在每公斤3000日元(约合195元人民币左右），而B2级别的价格只有A5的一半左右。