真正的“人造牛肉”要来了，以后还用养牛吗？_风闻

日本东京大学的研究人员开发了一种创新的牛肌肉组织生物制造技术。利用该技术，他们在实验室中培育出了可收缩的牛肉薄片，其质感和纹理都可媲美真正的牛排肉。

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肉类一直是人类饮食文化的一部分。然而，随着人口和环境压力的增长，传统方法未来可能无法满足这一基本的食物需求。

当地时间3月2日，日本东京大学的研究人员在《日本食品科学》杂志发文称，他们开发了一种创新的牛肌肉组织生物制造技术。利用该技术，他们在实验室中培育出了可收缩的牛肉薄片，其质感和纹理都可媲美真正的牛排肉。

这项研究不仅有助于满足世界范围内日益增长的食用肉类需求，还能解决当今动物屠宰相关的经济、环境和伦理问题。

随着全球城市化，畜牧业经济正走向“不可持续”的发展方向。从环境角度来看，现代大规模畜牧业的土地和水源成本难以维持，温室气体排放和地球的总体损失也是如此。此外，人类能够以不人道方式剥削低等物种，获取食物吗？这一问题相关的道德担忧也越来越多。

为了满足未来需求，世界各地的研究中心正在开发培养食用肉类的组织工程。然而，大多数生物合成的肉制品都是无定形或颗粒状的肉末，缺乏真正动物肌肉的纹理和质地。

在这项新研究中，“我们首先将从商业牛肉中提取的成肌细胞在水凝胶模块中培养，这种模块可以使之堆叠并融合成更大的肉块；然后利用最适宜的支架和电刺激促进肌肉组织的收缩性和解剖对齐。最终，我们成功地培养出了几毫米大小的肉块，其肌管的排列完美模仿了牛排的质地和口感，”论文通讯作者Mai Furuhashi解释道。

“形态、功能和食物特征分析表明，培养肉有望成为可靠的牛排替代品。断裂力测量显示，随着时间的推移，培养肉的韧性接近天然牛肉。而且，我们也并未在培养肉中检测到微生物污染，这对清洁度、消费者接受度和保质期都有影响。”第一作者Yuya Morimoto说。

通讯作者Shoji Takeuchi表示：“我们的研究推进了培养肉的大规模生产，这将大大补充或替代动物来源的肉类。然而，要使实验室培养肉与真正的肉完全一致，我们还有很长的路要走，而且也要克服消费者接受度和文化敏感性方面的障碍。尽管如此，培养肉依旧有望成为一种绿色、道德的动物肉类替代品，满足我们对膳食肉类的需求。”

编译：花花 

审稿：西莫

责编：陈之涵

期刊来源：《日本食品科学》 

期刊编号：0027-8424

原文链接：

https://www.sciencedaily.com/releases/2021/03/210302075407.htm

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