镇江香醋凭什么能打败山西陈醋？_风闻

　　在**《买什么醋，看这一篇就够了！》**发出来之后，关于谁家醋才是一番起了不小的争论。

　　其中呐喊声最大的，当属镇江香醋和山西陈醋两派醋粉，各自都觉得自家醋才是醋界一番。

　　“镇江的醋太甜了！”

　　“山西的醋能熏死人！”

　　“宁化府永远的王！”

　　“镇江香醋天下第一！”

　　场面一度失控，本着对家乡无限的热爱，江苏饱妹不淡定了，嗷地一声也加入了战场，不为别的，就为了告诉大家镇江香醋才是站在金字塔尖尖上的醋。

　　结果……山西饱妹横了她一眼：我们山西醋最棒，有你们什么事儿，来吧，开战吧！

　　说句大实话，在我们镇江人心里，世界上只有两种醋，镇江香醋，和其他醋。

　　但每每遇到为醋争斗的情况，就一定会出现以山西陈醋为代表的北方派的不和谐声音：“你们那也叫醋，不够酸就算了，还甜不拉几的！”

　　什么？饱妹从小吃到大的镇江香醋，怎么就不叫醋了？山西陈醋太酸又带咸，就算醋了？要那么酸干嘛？拿来杀菌消毒吗？

　　饱妹其实并不是没有吃过山西的醋，刚到北京的时候，因为没在住所附近买到镇江的香醋，非常认真地挑了一瓶“宁化府”山西陈醋抱回家。

　　**同样作为黑醋，山西醋比镇江香醋颜色要深，气味更大，在味道上也确实是要更酸一点。**但如果这就是山西醋压镇江香醋一头的地方，用以佐证镇江香醋不配为醋，那属实是有些牵强了。

　　先来看看镇江香醋和山西陈醋的区别：

　　在本镇江香醋醋粉眼里，镇江香醋不是不酸，是酸得温和可爱，完全没有陈醋的那种攻击性。并且和山西陈醋相比，更为特别而迷人的地方，就是镇江香醋自带的那股微甜。

　　▲去年江苏饱妹背回北京的养生醋

　　不同于那种外放的美艳，镇江香醋乍一看极为普通，入口有一种内敛的酸劲儿，再回味，就会明显感受到它本身是带着丝丝甜味的。

　　如果说陈醋是那种薅头发般的霸道，多少是有些喧宾夺主了，而镇江香醋微微潜入带来的感觉，是会让好滋味更有滋味的。

　　当然啦，南北派的醋打归打，确实不容别人置喙的。在两派醋粉面前，但凡你敢说哪方更好，就是引战，但你要说大家都好，你就是不专一不懂行的，大，渣，男！

　　▲对，江苏人就只认镇江香醋。

　　©  微博：午后狂睡

　　哎，怎么连吃醋都这么难。

　　之前我们说了，对于新手非常友好的入门醋就是米醋，而镇江香醋算是和米醋同源。

　　镇江香醋应当与陶弘景书中所说的米醋同源，距今大约有1400多年的历史了。镇江有记载的年代应该在1840年左右，但是米醋的历史较为久远，公元500年左右就有米醋的记载。

　　而它之所以名声在外，还是因为它的香。

　　镇江地处江南，河流遍布，气候温暖湿润，独特的地理位置和气候环境，造就了镇江香醋的特别。

　　怎么说呢？**在制作香醋的过程里，有很重要的一环是制作大曲作为发酵剂。**镇江地区独特的温度和湿度，可以让原材料在制曲过程中发生复杂的生化反应，整个酿造过程里，产生多种酸和许多有益风味和香气的物质。

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　　当然之所以镇江香醋那么香，还有一个原因是制醋原料里的糯米。淀粉含量高也是形成香气的原因之一，哎，我们真是太爱糯米了！

　　于是在镇江生产出的醋，酸有了，但并不涩，闻起来香，尝起来口感柔和不刺激，这是饱妹眼里镇江香醋独有的温柔。

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　　如果非要给镇江香醋下个定义的话，我觉得它并不仅仅是调味料那么简单，它更应该被称为我们一日三餐的饭桌伴侣，是融进生活里的那种，因为它真的很重要。

　　当年来北京上大学，因为吃不惯学校食堂的醋，又不能在学校附近买到镇江香醋，饱妹一度很抑郁。趁着放假回家，索性就扛了一箱子醋来学校，是真的用扛，平时提不动行李箱拧不动瓶盖儿，但是带着镇江香醋，饱妹一口气扛上了四楼。

　　吃早点，吃晚餐，配小吃，甚至饭后消食，怎么也是不会少一碟镇江香醋的。而且它什么都配得起，吃个面条可以，蒸个螃蟹可以，凉拌可以，炖肉也可以……

　　©  《日食记》

　　大有一种为了这醋，也得配好菜吃好饭的意思。

　　镇江香醋做菜，是绝对会带来惊喜的。

　　那些经典的食物，根本就离不开镇江香醋。

　　糖醋排骨

　　做得一手好排骨的饱妹，曾经被无数北方朋友偷师，每次饱妹都会认真地告诉他们，秘诀是两个，一个是熬糖色，一个是镇江香醋。

　　作为家家户户一定会做的食物，糖醋小排正是沐浴了镇江香醋才变得格外鲜香。

　　©  Ins：liyadegraffenried

　　轻轻咬开一块酥嫩的小排，酸甜的汁水瞬间在口腔内爆开，酸味中和了甜味，又吊起了鲜味，再消解了腻味，一举三得。

　　©  Ins：vrcooking

　　咸中带酸，酸中带甜，甜中带鲜，即便是吃过无数次也不会腻的，用镇江香醋做的糖醋小排只要出现，就能想象到入口是怎么一种美好的画面。

　　镇江锅盖面

　　饱妹逢人必安利的锅盖面，也必须是要有镇江香醋加持的。

　　镇江有三怪，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖，肴肉不当菜。香醋可是摆在首位的，无论进哪家锅盖面的馆子，桌上都必配镇江香醋。

　　©  Ins：tracy890413

　　面碗里点上几滴醋，再去吃新鲜烫好的浇头，吃肴肉的时候，把姜丝浸过醋，一口肉一口姜丝，滋味要怎么形容呢？

　　肴肉的油脂在舌尖化开，咸香中带着香醋的鲜甜，还有一点姜丝的辛辣，胃口刚被吊起来的瞬间，口腔已经充盈了完整的美好了。

　　小笼汤包

　　汤包这种肉馅儿点心，不配镇江香醋不合适吧！

　　©  Ins：qbypeterchang

　　当你小心翼翼地提起一个颤颤巍巍的汤包，轻轻咬开，吸一口汁水，一定是要再㧟一勺醋放上去的。

　　汤包的汤汁配着香醋，酸甜和鲜咸交融，汤包微微的热气，蒸腾着醋的香气，这时候再来一碗鸭血粉丝，就圆满了。

　　大闸蟹

　　最不能忘记的就是大闸蟹，作为吃蟹大省，对不起，我们是真的要拿自家门口蟹池的大闸蟹来配镇江香醋的。

　　吃大闸蟹配镇江香醋就很灵性，因为真的太搭了，大闸蟹原本只要清蒸就很鲜甜。

　　从香醋里轻轻划过再入口，完全就是把鲜味和甜味调到了最大值，再来一口被醋浸透了的姜丝，已经没有什么能够替代了，大闸蟹配镇江香醋就是最优解。

　　我一边沉浸于镇江香醋为我日常吃饭所带来的美好，一边又默默地爱着它，想要向所有人都安利它。

　　看看我们镇江香醋，温柔灵动如同江南女子一般，初尝没什么攻击性，细品品酸中带着一些回甜，不会一酸到底那么小家子气。而且香醋摆不坏，还越久越醇香，简直处处是惊喜，值得入股，入股不亏。

　　那些在家乡随处可见香醋的日子，是念想，而镇江香醋多年来一直支撑着我在外乡打拼，很具体，也很重要。只要手边还有一瓶镇江香醋，吃饭都是要更幸福一点的，日子也就更好过一些吧。

　　什么也不说了，把王冠给我们镇江香醋戴上！

　　插个题外话，作为一个日常在北京爱吃醋的人，我习惯上网买醋，前阵子搜到了这样一瓶醋，直接笑出了声。

　　▲镇江山西陈醋

　　原来镇江的恒顺醋业，早就跑去山西了，挂着镇江品牌，却又是山西陈醋，一时间竟然不知道该叫它镇江醋还是山西醋了。

　　不知道各位醋粉怎么看呢？

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