【懂点儿啥】这位“茅台院士”，您是酱香型，还是浓香型的呢？_风闻

各位好，我是观察者网的董佳宁。网上有一种调侃：国内的高科技企业分两种，一种是酱香型，另一种是浓香型。前几天，这两种科技获得了突破性成就。茅台集团总工程师王莉，入围2021年中国工程院院士贵州省候选人名单。

根据2018年修订后的《中国工程院章程》，工程院院士要在工程科学技术方面“作出重大创造性成就和贡献”，还要“热爱祖国，学风正派，品行端正”。什么是 “重大、创造性的成就和贡献”呢？根据《中国工程院院士增选工作实施办法》，要在工程科技领域，有重大发明创造和取得重要研究成果，并有显著应用成效；或者在重大工程中，创造性地解决关键科学技术问题，作出重大贡献；也可以是工程科技领域的奠基者和开拓者，或者在培养工程科技人才方面作出贡献。

王莉1994年毕业之后，20多年来，一直在茅台酒厂工作，还有国务院特殊津贴。2013年，她参与的一项研究，获得了国家技术发明二等奖，她署名为第三作者。这项研究名字很长，叫“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”。这项科研不仅应用到了茅台，也可以应用到汾酒和洋河大曲，可以说是发酵科研领域的“酿酒三连”。

以前宣传茅台的时候，特别爱提它的酿造环境。地势、地质、土壤、水质、原料、气候、菌群，叠加在一起，才有了茅台酒。可以说，茅台是大自然的一个成果，可是提名院士却没有大自然，非常的不公平。7000万年的紫色砂页岩、400米的海拔，周围群山环绕，PH值7.2-7.8的赤水河，优质的糯米、小麦，都没有说话。

茅台的品质，最终是取决于它的香气，据说含香气成分300多种，我看也有资料写着是2000多种的，有的学校做出了定量研究，得出的数字没有这么高：一共79种香气化合物，其中35种起关键作用。传递到感官层面呢，能感受到7类香气：酱香、陈香、窖香、焦糖香、花香、果香和粮食香。

我不太喝酒，对酒的感知没有那么敏锐。不过我看电影，从电影会增加一些感官的印象。有一个电影叫《天使的一份》，讲的是几个苏格兰小混混去偷名酒，发家致富的故事。其中有一段很有意思，品酒师说这款威士忌有海洋的气味。这段话小小地扩展了我的视野，知道了品酒也是一件有意思的事情，通过感受香气，也能够激发很多联想。

我国白酒的自然也有这种能力，各种香型，在历史上一直就有。不过定名是在改开之后，1979年，第三次全国评酒会议，确定下了12种白酒香型，现在我们知道的什么酱香型，浓香型，清香型，都是那一年正式定名下来的。

茅台属于酱香型，刚才说的酱香、陈香、窖香这几大类香气，也可以用一系列词汇来表现：酱香突出，幽雅细腻，醇厚绵柔，还有空杯留香，持久愉悦。这些都是大自然和生产工艺的产出，不过如果说科技含量，我们还得看看它的财报：2019年，研发投入合计2.2亿，占销售额0.26%，也就是千分之二点六。

千分之二点六这个数据我不知道大家怎么看，比起一家高科技企业来讲，肯定是低太多了。不用比高科技企业，拿我们观察者网来说，可能看我们视频的很多观众不知道，我们观察者网还有一个网站，有网页端的，也有APP，有一支产品和技术开发的队伍。我们自己有时候也用不习惯，常自嘲自己是“技术有限公司”。不过就是我们这样一个小企业，恐怕研发投入的占比，也不会这么低。

当然了，企业的研发投入是一方面，可是企业还要讲一词，叫影响力。茅台是中国人都知道的品牌，影响力绝对是第一流的。在学术上，同样也会有一些影响力。比如，2014年，出现过一篇著名的论文，在网络上流传了一个简化的说法：喝茅台可以预防肝癌。

这篇论文中，贵阳医学院附属医院对小老鼠进行了实验，实验表明，在小老鼠中，茅台酒可预防二乙基亚硝胺所致肝癌。这个实验是怎么做的呢？二乙基亚硝胺是易引发肝癌的致癌物，先给老鼠摄入这种毒素，然后再给其中一部分小老鼠喝茅台，另一部分小老鼠喝酒精。最后发现喝茅台的小老鼠，肝脏破坏程度比另一组轻。

好家伙，这种研究如果做下去，茅台有望纳入医保。其实这种研究并不少，吸烟与肺癌并无直接关系就是这种例子。我再举一个例子，就是糖。糖分与健康的关系，背后是制糖业与科学研究之间的关系。20世纪60年代，美国制糖业花了不少钱，资助科学研究者，刻意弱化糖与心血管病的关联，转而将饱和脂肪推为罪魁祸首。

当时的医生也分成了“糖分派”和“脂肪派”：约翰·尤德金（John Yudkin）认为，糖类添加是主要的诱因；安塞尔·凯斯（Ancel Keys）认为，全脂、饱和脂肪和膳食胆固醇是主要诱因。

凯斯对外高调，登上过《时代杂志》，他的游说能力也非常强，于是很快就占了上风。学术辩论最后变成了一边倒，到了80年代，“脂肪导致冠心病”就变成了行业主流。1980年，美国政府更是从行政层面一锤定音，在发布的美国膳食指南中强调，为了降低心脏病，应降低膳食总脂肪、饱和脂肪和胆固醇。

凯斯当然不是一个人在战斗，那些年是糖研究基金会（SRF）附体。糖研究基金会主打的生意是吃糖，吃糖，还是吃糖。这些被资助的科学家，有人当了哈佛营养学院院长，更有人负责撰写了1980年的膳食指南。随着这些研究者和糖业公司的深入“交流”，美国人民的腰围和心脏支架植入数量突飞猛进。2016年，糖果制造商又资助了一项研究，得出结果：吃糖果的孩子的体重比不吃糖果的孩子轻，可谓是营养学奇迹。

中国曾经也有类似的案例。2011年月，烟草化学专家谢剑平当选中国工程院院士。中国烟草总公司在郑州有一个研究院，谢院士是副院长。他推出了“降焦减害”技术，不过这项技术的“减害”效果有待商榷。

尽管这项技术具有突破性成果，但谢院士仍不被主流接受。更是有上百名院士联名上书，要求中国工程院重新审议谢剑平的院士资格。在外界的巨大压力下，工程院只好删除 “烟草科学与工程学科”。

喝酒可以让人快乐，但是我也要再次提醒大家：对于健康无益。世卫组织早在2017年就将酒精列为一级致癌物，什么口腔癌，喉癌，肝癌，食管癌等等，都和喝酒有关系。次年《柳叶刀》也发出警告，饮酒的安全剂量是0，只要喝，就对身体有伤害。

2月18日，春节之后第一个交易日，“茅台院士”的新闻出来后，茅台股价跌了。我想起另外两个事情。一个是茅台前董事长季克良，去年接受采访时说，（所以他们说）年轻人不喝茅台酒，是还没到时候，二十多岁还在玩。那个是小孩子还不懂事，不晓得选好酒喝。他还说，自己每天要喝半斤以上的茅台，已经喝了24年。这话对于我这种不喝酒的人来说，听着就上头。没有在长夜痛哭过的人，不足以谈人生，没有每天喝半斤茅台的人，不足以谈懂事。

第二个事。前一阵，有几位基金经理因为业绩太好，成了明星，网上有了他们的后援团。其中一位叫张坤，专注于白酒行业，多年重仓几支白酒股，包括茅台、五粮液等。2013年他刚做基金经理不到一年，就重仓了茅台，当时价格只有80块。后来还暴跌了30%左右，他不为所动，一直持有到现在。现在茅台多少钱了呢？一股2400块钱。A股里最小交易单位是100股，叫一手。也就是说，要想持有茅台的股票，买一手，现在最低要拿出24万人民币。

我也有朋友炒股，这几年收益不错。不过最近有些低迷，他说他最后悔的就是没有买“开车喝酒”，意思就是新能源和白酒。现在茅台市值已经达到3万亿，A股市值第一，超过了深圳一年的GDP（2.77万亿元），毛利率高达恐怖的91%。重仓它的基金经理被爱称为kunkun，后援团自己也有名字，ikun。

茅台是一支好股票，但好股票并不等于“重要”，基金经理的最爱也并不代表国家和民众的期待，因为投资股市的资金是有限的，茅台对资金的吸引，必然造成了与“科技股”的对立，使那些面向科技前沿、面向国家重大战略需求的科技创新企业，在资本市场上不能“起飞”，这也是“茅台院士”或“酱香型科技”这些争议和调侃产生的根源，感到被酒伤害的，不仅有身体，还有一个国家的科技创新形象。对比一下美股，市值前列的是苹果、特斯拉、微软、谷歌、亚马逊这些实至名归的科创企业，市值反映的问题是，你这个国家，把什么看作是最重要的？

而院士就更是如此，什么样的人该当院士，这是非常严肃和神圣的事情，体现的是一个国家的科学水平，事关学术的体统和尊严。之前有关部门以“图片误用”回应造假举报，其实引起的争议比这次更大，这说明，国家能否严肃处置好这个科技形象的问题，国民是看得非常重的，眼里揉不得沙子。茅台这样好的理财产品，无论是酒还是股票，哪有人民群众不喜欢的道理呢？可是舆论为什么正相反呢？因为人民群众不仅是小聪明，我常听上海的同事说一句上海话，叫“拎得清”，意思就是分得清轻重缓急。北京话里有一个词，叫“门儿清”，就是了解得特别透彻。什么事情对一个国家的长远发展更重要，我就结合一下吧，我们的群众是“拎得门儿清”的，官场和市场上的诸君，可千万别低估了群众的眼界和格局了。