我做的“脆皮尾节”转一圈就没了，教给大家怎么做_风闻

【本文来自《喜欢吃内脏？抱歉，这是人类本能》评论区，标题为小编添加】

海拔原点

我做的脆皮非常，上桌后，转一圈，秒光😏

• 为么取个名也那受欢迎 求菜谱，求制作方法~~

• 海拔原点 兄弟，这道菜，吃完3分钟，得花至少4小时做出来🙃🙃，你确定要挑战吗？流程给你看看清洗尾节，熬卤水＞冷水焯水，放卤水文火煮30-40分钟，筷子可穿透＞关火，浸泡2小时＞捞出放炒锅收干汁子＞放凉＞起油锅，冷油放入，小火慢慢炸，表皮干硬/金黄色，捞出＞吃之前，再起油锅，大火，油温约7成热，放入尾节，快速拨动，感觉可以了，迅速出锅，前后大概20秒时间。切片装盘。

为么取个名也那受欢迎要想菜好吃，就不会在意耗费时间，炖只鸡我能从中午熬到晚饭

谢谢大哥赐教

好吧，这道菜我们本地叫“脆皮尾节”，食材取最肥最厚那一节，最好是当天新鲜的，冰冻的口感差很多。表皮不能带有暗红色，很腥臭，说明杀猪前没饿肚子和血没放好。

这道菜两个关键: 熬卤水和两次油炸（油炸时凭手感，我没法描述）。

1，熬卤水。3斤尾节，约4升水。八角一个/最多两个，草果1/3个，桂皮半截大拇指，花椒一可乐瓶盖，干辣椒6-8个，香叶8片，小茴香约10克，丁香2粒，甘草6粒，香砂1颗，白/红豆蔻各4颗，山奈（干沙姜）4颗，胡椒粒10粒，十三香筷子头大小一点点，黄片糖20克，盐适量，生抽一点点（生抽不能多放，油炸时表皮会黑，不好看），食用油（猪油最佳）一两，白酒1两，料酒2两。

香料处理，所有香料放一起，用烤箱烘干，再放入纱布袋或不锈钢球网。

起锅煮开水，放入香料，调味品，小火熬20分钟。

2，尾节用面粉内外洗净，扯掉淋巴粒和肥油。千万不能用芡粉洗，芡粉会破坏尾节的纤维，影响脆感。洗净后，和冷水下锅，料酒/生姜片/2根小葱/10粒花椒，水开后，小火煮5分钟，捞出洗净，放卤水锅里煮开后，小火30-40分钟，以筷子能穿透为准。

3，煮好后，不用捞出，务必浸泡2小时以上，让香料味更好的渗入。

4，时间到了，捞出放炒锅，加一点点卤水，此时需要切一点尝尝味道，不够咸的话，可以加一点盐。这时的咸味必须是偏淡一些的，如果正好合适，冷了以后会更咸。接着大火收汁，捞出放凉。此时是卤尾节/大肠了，可直接上菜😂

5，用调和油或茶油，不要用花生油。冷油下锅，小火慢炸。一开始要不停翻动尾节，避免粘锅，油温上来后，可以炸久点，什么时候合适呢？我自己是用筷子划表皮，感觉干硬，有些金黄色，就可以捞出。

6，猛火油炸，上桌前的最后步骤。油温约7-8成，手掌放在锅面，感觉很热（注意，不要太热，容易变黑糊。还有手一定要干毛巾擦干水，否则会让你怀疑人生），尾节就可以下锅，用筷子快速拨动，一般数到17下的时候，要迅速出锅，晚一点就焦黑了。

7，其他，卤尾节的时候，猪肝，猪耳朵，猪头皮，猪肚，大肠，鸡鸭爪可以一起卤。