陈根：研发3D食品打印技术，可保存蔬菜的营养和风味_风闻

文/陈根

随着3D打印技术的成熟，3D打印食物也得到了更多的关注。

近日，来自新加坡南洋理工大学（NTU Singapore）、新加坡科技设计大学（SUTD）和霍德普医院（KTPH）的研究人员称，他们开发了一种新方法，用新鲜和冷冻蔬菜制造“食物墨水”以3D打印食物**，而这种方法比现有方法更能保存蔬菜的营养和风味**。

通常，食品墨水是由纯化食品制成的液体或半固体形式，通过从喷嘴挤出3D打印，并逐层组装。通常在医疗环境中，果泥食品被提供给那些患有吞咽问题的患者。在医疗环境中，硅胶模具经常被用来塑造果冻食品的形状，使食物看起来更有食欲。

虽然3D食品印刷意味着食品可以在较短的时间内容易地生产出所需的形状和质地，但是用作食品油墨的脱水食品和冻干粉通常含有高百分比的食品添加剂，例如水胶体（HCs），以稳定油墨并使印刷过程更平滑。

高浓度的水胶体通常会改变印刷食品的味道、质地和香气，使其对吞咽困难患者不具吸引力。这可能导致患者的食物消耗减少和营养不良。

为了克服这一挑战，研究小组探索了新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的各种组合，以使食物保持稳定。**现在，**他们不仅能够更好地保存印刷食品的营养，还使其更加可口。这种制作食物油墨的新方法应该会增加患者的膳食消耗，对他们的身体健康和精神状态做出积极贡献。

研究人员认为，该项技术有助于为吞咽困难患者提供充足、营养丰富和安全的饮食，并且很容易地用于医院、养老院、老年人吞咽困难和其他吞咽障碍的日托中心。