成本仅4元，你吃的外卖，竟然都是加热过的菜肴包？_风闻

　　作者:王小哼

　　外卖，被称作21世纪人类“最伟大”的发明之一。

　　外卖平台的出现，满足了打工人对一日三餐的需求，只需要点几下手机，等上半个多小时，一顿饭就可以通过外卖小哥出现在消费者面前。

　　做过饭的人都知道，从洗菜备菜到烹饪，绝对不是半个小时就能轻易完成的，虽然餐厅会提前做准备，但是在用餐高峰期，往往订单压力巨大，这些商家怎么做到的？

　　“一本万利”的菜肴包

　　实际情况是，当你通过手机下了订单，商家便将冷藏已久的菜肴包拿出来，通过微波炉进行简单的复热，然后装进塑料餐盒，便通过外卖员送到你手中。

　　原以为是厨师现炒的、热乎乎的美味佳肴，结果只用了短短的几分钟便制作而成，而造成这一现象正是化工制品——菜肴包。

　　菜肴包分为常温、冷冻两种，二者最大的不同在于杀菌的方法。常温菜肴包采用巴式消毒（高温杀菌），在 121 度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。

　　冷冻菜肴包则使用速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将菜肴包放置于-18℃下贮存，使料理包无法产生细菌。这种模式采用瞬间急速冷冻的方式，口味接近于现炒，几乎尝不出明显差别。

　　早在18年，就有多家餐饮店铺被揭露使用菜肴包，如今菜肴包更是无处不在，它正在涌入品牌餐厅，席卷整个餐饮行业。

　　有数据显示，在中国的餐饮行业中，菜肴包的占比已经高达70%，也就是说，现在你所点的外卖，有近乎7成都是菜肴包加热制成的。

　　虽然这个数字的真实性无从考证，但采用菜肴包的商家并不是个例。

　　成都商报记者曾前往建设路上的“外婆卤肉饭”暗访。狭小的店面靠一块帘子分隔，前面是挤满骑手，不足10平米的前厅，负责接单和出餐，帘子后则是“餐食加工区”。

　　加工的流程并不复杂，商家按照订单从冰柜里拿出预制的菜肴包，放在沸水里加热好，倒在米饭上，打包完就可以交给骑手。

　　这并不是孤例，在成都商报采访的四家门店里，有的门店完全依靠菜肴包进行销售，有的则是将现炒的菜品和菜肴包搭配使用。

　　在淘宝上搜索菜肴包，可以看到均价基本在4块钱左右，而外卖的价格基本上都在20块钱左右，对于使用菜肴包的商家来说，看起来是一本万利。

　　这其中，根本也没有什么人工的加工费，商家也不要请厨师，只需要在微波炉加热一下就可以出餐，微波炉一下子甚至还可以加工好几份菜肴包，商家一天就可以出好几百份餐。

　　迫不得已的菜肴包？

　　但对于一些商家来说，却有不得不选择菜肴包的理由。

　　高昂的店面租金、工人工资、蔬菜肉类等原材料价格纷纷上涨，这些还只是明面上的可以看得到的成本，在我们看不到的背后，外卖平台的佣金成为外卖商家的主要成本压力。

　　2019年的数据显示，平台上八成商户的佣金在10%至20%之间，这还只是针对于签约商家的佣金，若商家没有与平台进行独家签约仪式，佣金比例高达22%，更高的甚至可以达到26%。

　　除了固定佣金抽成外，商家还面临平台要求的补贴推广活动津贴等额外成本。

　　成本重压之下，商家找到了另一条出路，那就是用菜肴包代替现做现卖。菜肴包的出现和批量生产，让商家看到了希望。

　　市面上普通的菜肴包保质期一般在几个月到半年不等，但这种工业流水线餐饮真的安全吗？

　　关于安全这一点，专业人士认为，正规的菜肴包生产厂家受食药监部门监管，产品质量需要达到国家检验标准，在安全性这方面是有保障的。

　　从卫生、安全的角度讲，只要合规，菜肴包并不存在额外风险。

　　甚至从某种程度上来说，还有一定的好处，例如，如果有人在餐馆吃坏肚子，菜肴包要是出问题，可以进行同批次产品的查验，进一步溯源，从而保护消费者权益。但如果是现做现卖的，消费者很难找商家维权。

　　但除了消费者非常关心的安全问题外，商家未经明示使用菜肴包，是否侵害了消费者的知情权？

　　在此问题上，外卖平台皆表示只要符合法律法规，" 允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖 “。

　　但是并未明确要求商家是否需要标示，换句话说，消费者很难知晓自己买到的外卖，是不是复热过的菜肴包。一些消费者也表示，感觉自己受到了欺骗，侵犯了自己的知情权。

　　毕竟，如果只需要买好菜肴包加热一下就可以，那自己去淘宝上买只要五分之一的价格，何必要点外卖呢？

　　菜肴包的火速进军

　　一个事实是，菜肴包已经进入社会生活多年，并且还在不断扩大影响，渗透进更多地方。

　　日本、台湾等地，居家生活中购买菜肴包满足日常饮食需要并不少见，尤其在台湾的台北、高雄等地，菜肴包被冠以“妈妈餐”、“家庭便当”之名，成为当地居民常见的主要食物形态。

　　而现在电商平台、超市、餐馆不断上架菜肴包，已然显示出向台湾、日本看齐的趋势。

　　菜肴包已经成为外卖行业内的主流，还有一些体量大的同行，几家联合起来建立了中央厨房，生产可以公用的菜肴包。

　　在疫情催化下，中大型企业也开始入局菜肴包行业，菜肴包也从餐厅后厨，直接走到消费者面前。

　　2020年2月，海底捞开始销售方便菜肴，3月眉州东坡开超市迷你店，到8月，西贝砸20亿卖贾国龙功夫菜，再到10月，肯德基、吉野家等快餐品牌集体上线零售产品。

　　曾经躲躲藏藏的菜肴包，疫情压力下以所谓“家庭厨房”新增量的身份，光明正大走进大众眼前。

　　经过熟化、真空包装的半成品菜和方便食品，只需要简单加热或者二次烹饪就能入口，技术成熟，又符合消费者需求，在这个特殊时期成为破局的希望。

　　根据统计，疫情初期，**天猫整体预制菜销售额一度相较去年同期同比增长70%，**部分品牌增长超400%，这个趋势还在继续加速。

　　甚至在知乎上，都有人直接提出求推荐菜肴包的需求，出发点也正是安全又美味。

　　可以看出，从商家到消费者，都正在入局这场关于菜肴包的“消费升级”。