供应链最新动态：龙虾通过实验室培育的方式来适应变暖的海洋-彭博社
Bre Bradham, Michael Hirtzer
龙虾坐在斯卡布罗港准备分发。
摄影师：Ian Forsyth/Bloomberg忘记海洋。在不久的将来，你蘸入黄油或堆在面包卷上的鲜美龙虾肉可能是在威斯康星实验室中培养的。
文化腐败正在涉足未知领域，该公司计划在北美生产第一批培养的龙虾肉，并在几年内将其推向市场。联合创始人约翰·帕蒂森和伊恩·约翰逊已经尝试了第一批小样品 — 大约半克。这家一年的公司计划在12个月内推出可供品尝的版本以进行更公开的发布。
此举是因为气候变化威胁着甲壳动物的种群。
尽管近年来温暖的海洋实际上帮助渔民在缅因州等地捕捞到更多的龙虾，但迅速变化的温度现在正将这一产业推向更远离海岸和向东北走向更凉爽水域。海平面上升和风暴潮也影响着“工作海滨”，海洋酸化也会影响龙虾在某些发育阶段，缅因大学合作推广部和缅因海洋拨款项目的延伸副教授埃斯佩兰萨·斯坦西奥夫说。
“海洋酸化和温暖的海洋对这些动物及其渔业产生了不利影响，”文化腐败的首席执行官帕蒂森说。“我们希望开发一种解决方案，以满足对贝类，特别是龙虾的不断增长的需求，而不必长期依赖这些野生渔业。”
这家总部位于威斯康星州的初创公司刚刚在其种子轮融资中获得了160万美元的资金支持，这是首次为一家试图通过细胞种植食物的公司获得的州级资金。
“龙虾的市场价值和市场需求远远超过可持续养殖的范围，” Revolution’s Rise of the Rest 种子基金的管理合伙人大卫·霍尔（David Hall）说道，该基金也参与了这轮融资。
“当我们思考食物的未来时，它确实将不得不与下一代科学和下一代思维相交汇。”
文化腐败（Cultured Decadence）的首席科学官伊恩·约翰逊（Ian Johnson）在他们位于威斯康星州的实验室里观察龙虾细胞的增殖。摄影师：约翰·帕蒂森（John Pattison）/文化腐败不断增长的 细胞培养主菜 不仅限于龙虾。一家以色列公司正在培养 牛排细胞，新加坡已批准培养的 鸡肉。然而，美国货架上尚无任何种类的实验室培养肉制品。
替代肉制品在价格上一直难以与传统的动物产品竞争。对于已经昂贵的龙虾来说 — 在餐厅巨头红虾（Red Lobster）的缅因州尾巴，价格可能约为18美元，具体取决于地点 — 培养品种实际上可能具有更具竞争力的价格。
在气候威胁之外，龙虾和螃蟹的供应也受到“困难的生物学”约束，这使得水产养殖变得困难，澳大利亚詹姆斯库克大学的副教授克莱夫·琼斯说。根据琼斯的说法，全球每年从捕捞中生产大约8万公吨龙虾，从养殖场生产的约3,000吨。
除了缓解日益紧张的供应链外，实验室培育的龙虾还提供了一个突破动物自然形态红壳限制的机会。
“从长远来看，我们希望创造出一种甚至不存在的东西，”帕蒂森说。“我们希望制造出一个已经注入黄油的10磅龙虾尾。”
图表领域
不均衡的收益
几乎每家包装食品公司的市值在大流行期间都有所增长
来源：彭博社
注：显示了从2020年3月11日世界卫生组织宣布大流行以来市值的一年变化
数据分析正逐渐成为决定哪些食品公司能在后大流行时代蓬勃发展的关键因素。在过去一年里，美国人重新回到了老式食品品牌，给了那些一直输给较小竞争对手的老牌品牌新生命。但投资者意识到，并非每个人都能在经济重新开放、人们在家吃饭减少时保持这些收益。
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在彭博终端
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