亚马逊的新零售连锁超市比看起来更传统 - 彭博社

顾客在英国伦敦伊灵地区的亚马逊Amazon Fresh无收银员便利店购物，拍摄于3月4日。

摄影师：Hollie Adams/Bloomberg大家好，我是马特·戴。在大流行病改变我们 锻炼、 工作 和 进食 的方式之前，价值9000亿美元的美国杂货市场是数字落后者。物流解释了很多问题：在运输过程中保持一串葡萄冷藏和完好无损很困难。这也是个人偏好的问题。许多人宁愿亲自挑选自己的番茄，谢谢。

但在从实体世界向数字世界的巨大转变中，很少有行业像杂货那样庞大或潜在盈利。在过去的一年里，杂货送货初创公司Instacart Inc.两次翻了一番估值，最终达到390亿美元，并且现在 准备上市。Uber Technologies Inc.也 进入了这个领域，而像Kroger Co.这样的老牌零售商最终找到了如何迎合在线购物者的方法，提供送货和取货选项。

尽管在线销售仍然不到总杂货订单的10%，但研究机构EMarketer 估计，数字销售在2020年增长约54%，今年将首次突破1000亿美元。

亚马逊公司对线下和线上食品购物混合的回应是其相对低调的品牌Amazon Fresh，该品牌已将数字订购紧密集成到实体店中。我们最近对该公司新推出的Fresh杂货店进行了介绍，这些店铺已经在加利福尼亚南部和伊利诺伊州陆续开业，但似乎很快就会沿海而行。

在Amazon Fresh店铺，穿着品牌衬衫的专业购物者在货架间漫步，为顾客拿取商品，顾客可以从专用窗口取货。最引人注目的是该公司的购物车，称为Dash购物车，配备了摄像头，可以自动计算您放入其中的物品。跳过结账队伍！

但这个系统并不完美。顾客必须在冒险走出停车场之前从购物车中取出袋子，从而消除了被盗或昂贵的购物车被SUV碾压的风险。到目前为止，Dash购物车仅限于购买较少物品的顾客。在其他地方，该公司正在测试是否可以将驱动其无人收银Amazon Go便利店的摄像头人员追踪系统引入更大型的杂货店格式，竞争激烈。Kroger、沃尔玛公司和Giant Eagle等地区连锁店也在尝试使用智能购物车或其他无人收银系统。

最具未来感的店内技术，称之为自助结账2.0，尚未成熟。在这些系统普及之前可能还需要数年时间，目前尚不清楚顾客是否会特意避免排队等待几分钟。在一个以微薄利润和激烈竞争而闻名的行业中，增加数十万甚至数百万美元的服务器和摄像头并不是一项确定的赌注。

对于杂货店目前正在开发的所有花里胡哨的功能，食品业仍然是基于基本原则的。用杰夫·贝索斯的话来说：广泛选择、低价格和便利性是可能会持续超越技术潮流的特点。调查显示，购物者很少会为了买食品而远行，如果可以避免的话，许多人还没有准备好完全转向数字化购物。

从这个意义上说，亚马逊新鲜（Amazon Fresh）已经在其首个市场洛杉矶地区的商店中遍布，它是食品业的一次回归，而不是一次大胆的前进，也是一个赌注，认为老习惯将难以改变。人们可能还会在未来一段时间内亲自去买西红柿。 —Matt Day

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