昆虫上餐桌需投入也需时间

本报驻比利时特派记者 牛瑞飞

新冠肺炎疫情流行让大家更加意识到，身体健康是成就一切的基础。所以在健康领域，特别是健康饮食受到前所未有的关注。其中，可食用昆虫因为蛋白质含量高、对环境破坏小而逐渐为更多人所接受。目前，从事相关行业的企业规模不大、数量不多，起步并不晚的中企不妨留心机会。

近日，法国初创企业Ÿnsect募集2.24亿美元在巴黎附近建设昆虫养殖场，未来还准备扩张到北美。按照计划，养殖场内的昆虫将用于生产宠物食品、鱼饲料以及有机肥料。

虽然现在人们普遍对食用昆虫嗤之以鼻，但实际上，人类吃昆虫的历史可以追溯到几千年前，一些地区甚至延续到现在，比如在泰国，用椰奶煮蚂蚁卵是一道甜点，在乌干达，不少人喜欢吃油炸洋葱蚂蚱。据研究，全世界目前已知有2000余种昆虫是可食用的，相关制品也开始更广泛地被推向市场。

对欧洲人来说，吃昆虫还是一件非常新奇且挑战不小的事情。不过，在如今这个崇尚健康与环保的时代，昆虫可谓非常好的食材。英国营养研究会的研究表明，昆虫营养价值可观，蛋白质和不饱和脂肪酸含量非常高，一些昆虫的铁含量甚至超过牛肉。另外，昆虫也是一种环保食品。从蛋白质转化率来看，产出相同数量的蛋白质，鸡肉的温室气体排放量是昆虫的300倍，牛肉是2850倍，而且养殖昆虫所需的土地和水都更少。有的昆虫甚至不需要饲养，直接就可以在自然界捕捉，还能避免粮食遭到虫害。

英国《金融时报》日前聚焦一家位于伦敦的小型昆虫养殖场。养殖场主蒂齐安娜·迪·科斯坦佐和她的丈夫汤姆·莫汉从2013年起开始养殖可食用昆虫，目前规模已超过50万只。他们介绍说，养殖的昆虫可以直接烹制，可以晒干后食用，还可以磨成粉与面粉混合制成面包、比萨饼等。蒂齐安娜认为，昆虫的营养元素和鱼类相似，在眼下海洋鱼类资源面临枯竭的背景下，用昆虫替代鱼类可以更好地保护脆弱的海洋生态系统。她还介绍说，新鲜的黄粉虫幼虫尝起来像“鸡肉混合物”，而干制的虫子则更像坚果。如今，养殖场的忠实顾客越来越多，大学生、学者、甚至加勒比海游艇上的主厨和高端酒店都时常照顾他们的生意。

养殖昆虫已渐渐从小打小闹发展成为稍具规模的产业。据美国“全球市场洞察”咨询公司统计，2019年全球食用昆虫市场规模达1.12亿美元，预计到2026年将超过15亿美元。不少欧洲大企业也开始行动起来，研发更为丰富的昆虫制品。在比利时，全国最大的超市高乐惠已经研发出由多种昆虫粉制成的饼干，并将于近期摆上货架。目前，欧盟正在对8种可食用昆虫进行调研，研究它们的养殖难度以及商业价值，并准备今后在资金和政策上为昆虫养殖业给予支持。据专家估计，未来3-5年，欧洲食用昆虫的消费将出现大幅增长。

目前，食用昆虫推广遇到的最大障碍还是民众的接受能力，绝大多数欧洲人还没有足够的勇气把昆虫摆上餐桌。伦敦一家墨西哥餐厅的主厨托马斯妮娜·梅尔斯表示：“昆虫不能吃是一种偏见。在我看来，虾也是海里的一种虫子，大家不也把它视为美味么。在不远的将来，人们会改变现有观念，就像我们餐厅（添加了昆虫粉）的布朗尼蛋糕，实现从无人问津到被不少顾客追捧。当然，这需要一定的时间。”

从宠物这边先打开市场也是一种办法。美国一家狗粮和零食公司的首席执行官安妮·卡尔森表示，现在关注气候变化的年轻人希望自己宠物能吃到环保食品，碳足迹更小的昆虫无疑是不错的选项。他们公司尝试用蟋蟀制品喂养宠物狗，并且获得成功，只不过尚待美国食品和药物管理局批准。

欧美推广食用昆虫的做法也为中国投资者带来商机。作为一项新兴产业，养殖昆虫具有投入少、门槛低的优点。但同样也应该看到，这个行业发展时间不长，真正做大做强尚需时日。与此同时，欧美对食品的管控标准一贯较高，未来对于昆虫养殖也会有较为严格的标准。建议有兴趣的投资者紧盯欧美相关标准的出台，选择投资当地昆虫养殖场或者在中国生产符合出口欧美标准的昆虫制品。▲