全国工商联回应餐饮业涨价:正在做工作
【环球网综合报道】4月16日,国务院联防联控机制就复工复产举行新闻发布会。针对餐饮业涨价问题,全国工商联经济部部长林泽炎表示,近期收到一些餐饮业协会、商会等来信,反映餐饮业涨价等问题,“我们在通过商协会做工作,宣传一些政策。”
据林泽炎介绍,全国工商联已发出倡议,呼吁全国各地工商联系统配合当地执法部门,对以次充好等扰乱经济秩序的行为给予严惩,要宣扬做得好的餐饮企业,真正让消费者得到满意的消费。
“报复性涨价”的多重推动因素
近日,海底捞门店菜品价格上涨的消息在网络上引起热议。4月10日,海底捞火锅官方微博公开致歉,并表示定价恢复至停业前的标准。其实,不只是海底捞,西贝、肯德基、喜茶、奈雪等诸多餐饮品牌均被曝悄悄涨价。
对于此次涨价风波中,疫情影响显然是最大的原因。具体来看,疫情的影响主要通过三方面进行传递:
一,原材料价格上涨。
二,物流运输方面的压力。由于优质原料价格变化和物流成本波动,为保证产品质量与用户体验,企业对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整。
三,用工成本增加。餐饮企业恢复营业后,用工成本的增加也成为企业涨价的一个重要原因。由于餐饮业服务人员以低线城市或农村地区的外来打工人员为主,行业本就普遍存在春节后劳动力短缺的现象。今年受到疫情影响,这些人员的流动性大大降低,导致整个行业的劳动力供需失衡以及企业用工成本的增加。
总体来看,疫情导致产业流通环节变得艰难,最终使整个供应链体系发生变化,流动节点的不确定性,使得生产原材料、生产要素的价格部分上涨,造成产品生产成品提升,带来市场上产品价格的上涨,这也从一个侧面暴露了涨价企业在供应链环节上的不足。
涨价对企业及餐饮行业的影响
涨价虽然是一剂猛药,但不一定长久。疫情期间或之后一段时间内,商家贸然涨价的行为都会对自身及整个行业发展造成一定的影响。
首先,涨价对商家来说是自我救济的手段,但也是一柄双刃剑。从利好来看,一方面通过涨价消化成本,迅速补血,渡过难关,恢复正常经营秩序;不利的一面在于,受疫情的影响,市民消费实力下降,导致“淡季更淡”的情况。从长远角度来看,消费者对品牌的用户忠诚度也将受到影响,造成忠实客户群体资源的流失,陷入恶性循环。
其次,此次涨价风波在行业内形成了“逆势涨价惹争议,顺势促销获好评”的分化局面,同时也将加快餐饮业洗牌。
“后疫情时代”,无论是涨价回本还是降价促销都是正常现象,对众多餐饮企业来说,这也是一个市场加速细化、分层化的机遇。因此,商家只有选取符合消费者心态的经营方式,让消费者感受到诚意,才是商家及行业长久发展之道。