全国工商联回应餐饮业涨价：正在做工作

【环球网综合报道】4月16日，国务院联防联控机制就复工复产举行新闻发布会。针对餐饮业涨价问题，全国工商联经济部部长林泽炎表示，近期收到一些餐饮业协会、商会等来信，反映餐饮业涨价等问题，“我们在通过商协会做工作，宣传一些政策。”

据林泽炎介绍，全国工商联已发出倡议，呼吁全国各地工商联系统配合当地执法部门，对以次充好等扰乱经济秩序的行为给予严惩，要宣扬做得好的餐饮企业，真正让消费者得到满意的消费。

“报复性涨价”的多重推动因素

近日，海底捞门店菜品价格上涨的消息在网络上引起热议。4月10日，海底捞火锅官方微博公开致歉，并表示定价恢复至停业前的标准。其实，不只是海底捞，西贝、肯德基、喜茶、奈雪等诸多餐饮品牌均被曝悄悄涨价。

对于此次涨价风波中，疫情影响显然是最大的原因。具体来看，疫情的影响主要通过三方面进行传递：

一，原材料价格上涨。

二，物流运输方面的压力。由于优质原料价格变化和物流成本波动，为保证产品质量与用户体验，企业对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整。

三，用工成本增加。餐饮企业恢复营业后，用工成本的增加也成为企业涨价的一个重要原因。由于餐饮业服务人员以低线城市或农村地区的外来打工人员为主，行业本就普遍存在春节后劳动力短缺的现象。今年受到疫情影响，这些人员的流动性大大降低，导致整个行业的劳动力供需失衡以及企业用工成本的增加。

总体来看，疫情导致产业流通环节变得艰难，最终使整个供应链体系发生变化，流动节点的不确定性，使得生产原材料、生产要素的价格部分上涨，造成产品生产成品提升，带来市场上产品价格的上涨，这也从一个侧面暴露了涨价企业在供应链环节上的不足。

涨价对企业及餐饮行业的影响

涨价虽然是一剂猛药，但不一定长久。疫情期间或之后一段时间内，商家贸然涨价的行为都会对自身及整个行业发展造成一定的影响。

首先，涨价对商家来说是自我救济的手段，但也是一柄双刃剑。从利好来看，一方面通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关，恢复正常经营秩序；不利的一面在于，受疫情的影响，市民消费实力下降，导致“淡季更淡”的情况。从长远角度来看，消费者对品牌的用户忠诚度也将受到影响，造成忠实客户群体资源的流失，陷入恶性循环。

其次，此次涨价风波在行业内形成了“逆势涨价惹争议，顺势促销获好评”的分化局面，同时也将加快餐饮业洗牌。

“后疫情时代”，无论是涨价回本还是降价促销都是正常现象，对众多餐饮企业来说，这也是一个市场加速细化、分层化的机遇。因此，商家只有选取符合消费者心态的经营方式，让消费者感受到诚意，才是商家及行业长久发展之道。