咖啡厅人流少但有回暖迹象 国内咖啡市场5年后或达万亿元规模

本报见习记者 倪 楠

随着国内疫情形势的逐渐向好，各行业正加快复工复产。日前，《证券日报》记者实地走访了北京地区多家咖啡厅，了解其营业情况。

“疫情期间外出人流量整体偏低，咖啡厅是受到较大影响的一个行业。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，咖啡行业不同业态有不同的运营模式，因此目前其复工复产情况也有所差别。

咖啡企业逐步复工复产

“连锁品牌咖啡厅或大型咖啡厅基本上都已经复工复产。但出于对人流量因素的考虑，更多企业还是以线上外卖订单为主。”斯葵迩文化发展有限公司创始人张宏对《证券日报》记者表示，一些做精品咖啡的私人咖啡厅，此前的销售模式更多的是引导客人来店消费，以保证咖啡的味道、品质。但目前对这部分商家来说，比较急迫的事情是完成线上的销售搭建。

《证券日报》记者于近日实地走访了北京地区多家咖啡厅。其中，一家位于新建高档住宅区旁边的星巴克，在记者停留的较长时间内，店内只有3桌顾客，其中一桌是两人沟通工作事宜，另一桌是一个人带着电脑工作。店内人流量较少，外卖取餐频率也不高。

记者随后又先后走访了位于商场内部和写字楼周边的星巴克门店，这两家店的店内顾客人数明显比住宅区门店的多，但大部分也是带着电脑谈工作和独自办公的人。据店面服务人员向记者表示，目前每天的人流量已经是显著增加的状态。

而在一家漫咖啡店内，记者注意到就餐人数明显多了起来，一楼顾客人数占座位数量的五分之一左右，二楼人流更多一些，有将近三分之一的位置被坐满，多数人是独自工作，进行商务交流的人士较多。但外卖取餐频率非常低。

经常去咖啡厅办公休闲的王女士对记者表示，目前来看，比较小的咖啡厅大多还没有营业，稍微大型的精品咖啡厅、主题咖啡厅人流较少，但是有逐渐回暖的迹象。

“受疫情影响有些小微企业可能暂时还没有复工，这些企业的特点基本是抗风险能力较低，没有太多品牌性，另外产品的品质也不是非常出色。”朱丹蓬表示，从行业发展的角度来看，当整个行业发展非常好的时候，这些企业是可以分一杯羹的。但是一旦有突发事件的时候，这种企业的短板就会凸显出来。

针对目前线下客流量仍相对较少的情况，不少已复工的咖啡企业纷纷采取应对举措。张宏对《证券日报》记者表示，很多大型品牌连锁企业，从一开始就是线上线下“两条腿走路”，所以其线上销售系统是完善的。而对于部分中小咖啡厅和依赖“卖环境”的咖啡厅来说，之前采取线上销售的方式较少，目前很多东西是临时上架，线上销售系统并不完善，这类咖啡厅可能会推出一些套餐活动，来拉动线上消费。

咖啡消费市场仍有较大潜力

事实上，中国的咖啡市场还是很有潜力的。东兴证券研报指出，伦敦国际咖啡组织数据显示，我国咖啡市场消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。2025年，预计中国咖啡消费市场将达到1万亿元的规模。

对于中国咖啡市场未来的发展趋势，朱丹蓬表示，从宏观层面来说，咖啡市场一定是持续增长的一个品类。张宏对记者表示，咖啡企业应该做到几点以保证自身的发展，首先要保证产品质量，其次是保证产品的稳定输出。另外不建议对店面进行盲目扩张，无论是面积还是数量。

而对于近期引发诸多关注的瑞幸咖啡财务造假事件，香颂资本执行董事沈萌在接受《证券日报》记者采访时表示，瑞幸造假的背后也揭示了相关问题，咖啡仍然会继续在中国渗透，但经过这次事件大家的预期可能会调整。

“未来咖啡产业还有很多融资项目，这些项目未来的发展取决于项目自身情况以及盈利能力，并不会因为瑞幸事件受到大的冲击。不过对正在快速扩张的咖啡企业来说，可能受到的冲击较大，融资难度增加。” 新时代证券首席经济学家潘向东对《证券日报》记者表示。

而在消费升级的的大趋势下，咖啡的人均消费量也在不断提升，瑞幸事件可能会促使投资方更加审慎地去看待项目，一些先天性不足的项目可能难以得到资金支持。私募排排网未来星基金经理夏风光对《证券日报》记者表示，这恰恰能为真正好的项目提供一个更好的发展平台。

但也有投资人士指出，目前咖啡产业竞争激烈，投资价值较低。淳石资本执行董事杨如意认为，目前咖啡市场中星巴克几乎一家独大。

“我们把瑞幸当成个案来看，应该说对整个国内创新创业的投资没有太大影响。”投中研究院院长国立波对《证券日报》记者表示，但是对于这种快速扩张、快速发展的项目，资本在投资上应该会更加谨慎。其认为，考虑到疫情的影响，目前资本对消费类项目的投资还处于低潮。疫情结束之后，相信这类项目的投资会回到正常轨道。